Lundi vert – cela donne l’idée à La Poule sur un Mur de vous proposer une sélection de livres de chefs, livres de cuisine, livres de recettes, verts pour voir la vie en vert, manger vert.
Nous devons tous penser, devenir responsable de la planète, la respecter et en prendre soin car l’avenir de l’homme dépend de la belle santé de la planète. Cela passe par des actions des combats contre des pensées, des habitudes, des croyances, des ignorances. Non, pour vivre, penser et se nourrir vert, il ne faut pas forcement jouer du pipeau ou de la flûte des Andes, oublions toute caricature et tous ensemble comme nous sommes attentifs au respect des droits de l’homme , restons attentifs et actifs. Cela peut commencer par la nourriture et pourquoi ne pas envisager de se nourrir autrement, sans tomber dans l’excès, changer nos habitudes, acheter ses fruits et légumes chez le petit producteur local et… les cuisiner.
LUNDI VERT – Moins de viande sans devenir forcément végétarien mais flexitarien, (flexible + végétarien), un végétarien qui mange quand il en a envie ou besoin de la viande sans devenir furieusement viandard, ou du poisson – Il suit les combats végétariens, comme protection de la planète ou maltraitante animale, mais n’est pas prêt à supprimer totalement de ses repas boeuf ou cabillaud mais en consommer raisonnablement et avec ce bon sens que nous perdons. Flexitarien, une femme ou un homme cool, flexible souple qui choisit en toute conscience quand il veut consommer de la viande, qui ne connait pas la rigueur des purs végétariens, qui envoie au diable produits carnés, produits laitiers quand il le veut.
L’année dernière, 500 personnalités dont Christophe André, Juliette Binoche, Yann Arthus-Bertand, Matthieu Ricard avaient répondu à l’appel du Lundi Vert : s’engager à ne manger ni viande ni poisson au moins une journée par semaine (le lundi, en l’occurrence). Ce lundi 28 septembre 2020, le défi est à relever. 10 000 personnes l’ont relevé en 2019, prévoyaient de consommer encore moins de viande et de poisson à l’avenir. Quant aux restaurants universitaires, ils ont officiellement adopté le principe en octobre 2019.
Cette année, le défi met l’accent sur les légumineuses. Pois chiches, haricots, lentilles, fèves, soja… Sources de protéines végétales, ces aliments constituent une formidable alternative durable à la viande. Pourtant, ils sont plutôt boudés en France. Pour inviter les Français à découvrir leur diversité et leurs saveurs, le défi Lundi Vert a mis en ligne un dossier spécial « Légumineuses ». Le but de ces actions, réduire de 20% la consommation de viande et de produits laitiers d’ici 2030, conformément à la Convention citoyenne pour le climat.
les légumineuses sont recommandées. Nous vous en avons parlé ici à l’occasion du livre de Régis Marcon, « Céréales et Légumineuses »
« La Poule sur un Mur » a partagé et partage avec vous ses dernières lectures vertes. De Régis Marcon, Légumes – Le Manuel de la cuisine végétale par Rebecca Leffler. Mais aussi Bons bols de graines de Nik Williamson ou Herbes fraiches et sauvages de… Régis Marcon. Et les déclarations d’amour aux légumes de Jéremy Fox et Jacques Maximin
L’édition culinaire vit une véritable révolution végétale, ne parle pas seulement boeuf et cochon mais aussi légumineuses, tofu, graines et céréales. La Poule sur un Mur agite ses ailes vertes et aujourd’hui raconte ses coups de coeur verts, des livres qui mettent en lumières les légumes. Cela tombe bien en cet automne qui nous invite à ramasser à la pelle feuilles mortes, feuilles vertes et légumes follement. Nombreux sont les chefs qui se mettent au vert, qui s’aventurent entre jardins et potagers, redonnent une seconde vie joyeuse et riche aux légumes oubliés, sèment, récoltent, aiment voir pousser, adorent ramasser et cuisiner, des livres pour vous en faire voir de toutes les couleurs, de tous les légumes, sans forcément snober définitivement la viande. Avec ces livres de recettes les inflexibles viandards oublient si les feuilles sont des recettes végétariennes ou pas. Ce sont des recettes de cuisine tout simplement que tout le monde peut cuisiner et dévorer, par philosophie, croyance, détermination, choix ou curiosité.
Chefs et auteurs s’unissent pour renverser la tendance et réinventer les préférences, mettre légumes et légumineuses en premier rôle et non plus en figurant, garnitures, accompagnements; Vive les légumes, ils sont colorés, ils se présentent dans ltoutes les nuances de vert, d’orange, ils sont si nombreux, se déclinent en d’ infinies variétés et évitent la monotonie, il y a toujours un légume pour passer à la casserole, dans l’assiette et à table. Légumes et fruits seraient-ils devenus les nouvelles stars des assiettes ?
DES CUEILLETTES & DES HOMMES – Une histoire d’essences et un partage de sens
L AUTEUR – JEAN-BAPTISTE COKELAER – Pharmacien Cateau Cambrésis, amoureux des plantes, gardien de secrets, promeneur passionné de botanique et de mycologie, il pourrait dire » je suis forêt », « je suis montagne » combien il vit en harmonie avec la nature, combien il parle avec émotion et précision médicale des herbes, fleurs, baies et champignons qu’il croise et adopte tout au long de ses promenades et cueillettes. Il ne fait pas d’incantations, ne brûle e pas d’herbes simples ou folles pour trouver les recettes de l’immortalité, il n’est ni chaman, ni sorcier, ni druide ni alchimiste, non il est un simple pharmacien cueilleur qui aime partager ses connaissances avec tous les ramasseurs de champignons du dimanche qui craignent de s’empoissonner. Un chasseur de trésors, d’espèces et d’émotions, cueilleurde goûts et de rêves, de parfums et de nature. il cueille la gentille pâquerette et le tendre pissenlit dans son jardin, ramasse la fougère au bord des chemins, l’aubépine et la pimprenelle. « La nourriture c’est le premier médicament….mangeons sainement ! »
TEXTES DE PHILIPPE TOINARD – Plume magique, heureuse d’avoir croisé les chemins bordés d’herbes et de plantes de Jean-Baptiste Cokelaer et de l’avoir accompagné aux champignons. Depuis il ne regarde plus les fleurs des champs et sa pelouse du même oeil !
LE LIVRE – 360 pages et 1530 grammes de cueillettes, de promenades et de rencontres, de recettes de 4 chefs – En baie de Somme avec Pascal Lefebvre – en Flandres avec Florent Ladeyn – à Cambrésis avec Damien Laforce et en Forêts de l’Oise avec Jean-Marc Notelet.
LE SUJET – Des hommes et des cueillettes – en Hauts de France – Un cueilleur passionné, Jean-Baptiste Cokelaer, qui va présenter 70 herbes, fleurs, baies et 30 champignons, et quatre chefs curieux et intéressés Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet pour 45 recettes – Chaque herbe est présentée en planche qui décline noms communs, habitat, floraison, parties utilisées et cuisine des végétaux sélectionnés.
LES RECETTES – 45 – En Baie de Somme,J ean-Baptiste Cokelaer a invité le passionné Pascal Lefèvre de l’auberge de la Marine au Crotoy pour partir en promenade et partager 10 recettes avec les cueillettes les locales : » Le filet de maquereau de ligne confit à l’huile de pépins de raisin, salicornes séchées, rhubarbe en pickles, obione, soude, vipérine et méliot », « Coques, asperges, sauvages et fleurs de cochléaire », « Pavlova aux framboises, crémeux amandes et caille-lait jaune ». Direction les Flandres avec le chef Florent Ledeyn, un vrai bon homme : « Cépes cuits en brioche et crème fouettée au foin », « Saint-jacques de Dunkerque, hélianthes au beurre noisette, gainsoga et bolets à pied rouge », « Pomme, oxalis et sorbet coing ». Le Cambrésis avec Damien Laforce, le chef sauvage : « Câpres d’ail des ours », « Croquettes d’orties aux moules du Nord », « Hydromel de pissenlit » – Les Forêts de l’Oise avec le Ch’ti de Paris, Jean-marc Notelet : « Omelette roulée au torchon, orties et Achille millefeuille », « Morilles et asperges blanches », « Sablés au chocolat et caramel de morilles ».
LESS PHOTOS – Guillaume Czerw – Il a capté avec le talent fou qu’on lui connait ces instants magiques, ces moments précieux, intimes et intimités d’un homme au coeur de la nature, de chefs furieusement absorbés dans es cueillettes elles recettes qui en découlent, des mains terreuses, des champignons en majesté, des plantes qui posent naturellement des chairs obscurs de forêts de sous-bois…
L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – On n’a qu’une envie en refermant ce livre, chausser ses bottes de caoutchouc, saisir un panier, s’armer d’un bâton pour écarter les buissons et éloigner les serpents, ouvrir ses yeux et ses oreilles. Partir à la chasse aux trésors, aux émotions, aux rencontres plurielles, à la découverte d’un monde de chasseurs-cueilleurs-cuisiniers et revenir de ces promenades-cueillettes riche de parfums des bois et des sous-bois, des couleurs de fleurs, des chants d’oiseaux, de rencontres avec des bolets , des cèpes ou des égopodes. A vos paniers !
DES CUEILLETTES ET DES HOMMES – Jean-Baptiste Cokelaer – Éditions de La Martinière – 39,00 €
LA CUILLÈRE D ARGENT VÉGÉTARIENNE
Dernier titre en date à rejoindre la collection La Cuillère d’argent – Publié pour la première fois en 1950, Il Cucchiaio d’Argento, édité en français par Phaidon sous le titre La Cuillère d’argent, est la bible de la cuisine italienne traditionnelle. Succès international, il a, grâce à ses nombreuses déclinaisons, appris aux amateurs du monde entier à cuisiner italien et a embelli leurs repas avec des ingrédients frais et des plats savoureux.
LE LIVRE – 376 pages et 1370 grammes de verdure italienne. 8 chapitres : encas et entrées – pains & pizzas – Salades & accompagnements – Soupes & ragoûts – Pâtes, boulettes & crêpes – tartes & plats au four – céréales, gratins & farcis – confiseries & desserts.
LE SUJET – L’incontournable cuillère d’argent se met au vert et en vert, a attrapé l’accent végétarien et tourne sa cuillère d’argent dans les légumes et les céréales. La cuisine italienne végétarienne est cet qui joue la saisonnalité, le goût et la qualité… comme toutes les cuisines du monde !
LES RECETTES – Plus de 200 recettes inédites Italiennes d’hier et d’aujourd’hui, végétariennes, traditionnelles et contemporaines, imaginées par les équipes de La Cuillère d’argent. Dans les traditionnelles, on retiendra le pain farci aux herbes, le risotto à la tomate et aux légumes de printemps. Dans es recettes contemporaines, Les lasagnes de châtaigne au potiron et au chou, « Le Gaspacho de betteraves et fenouil »
Encas et entrées, les antiparti depuis les Romains de l’Antiquité sont le premier plat des banquets et sont servis pour réveiller le palais… « Aubergines marinées », « Tartines au cresson », « Mini flans à la semoule », « Beignets d’artichauts et de fenouil » –
Pains & pizzas, « Pain à la farine de chanvre, au thym et aux graines de courge », « Petits pains aux figues, noix et raisins secs », « Focaccia des Pouilles », « Pizza blanche » – Salades & accompagnements, légumes crus ou cuits, céréales … le plein de protéines, « Salade de fenouil et artichauts , « Salade de légumes grillés », « Salade d’hiver et vinaigrette moutardée », « Salade d’épeautre aux olives et aux tomates », « Ratatouille de printemps »..
Soupes & ragoûts, tièdes, froides ou brûlantes – réconfortantes et revigorantes, mines de fibres, de vitamines et de minéraux – « Minestrone aux légumes d’été », « Gaspacho de betterave et fenouil », « Soupe de petits pois à la laitue », « Ragoût de cèpes à la tomate » –
Pâtes, boulettes & crêpes – accompagné de légumes, un plat de pâtes tout simple peut se transformer en repas complet et équilibré – « Spaghettis complètes au pesto d’avocat », « Pâtés aux fèves et aux petits pois », » Gnocchis de kamut à la purée de fèves », « Boulettes au pain en bouillon », « Lasagnes de châtaignes au potiron et au chou » – Tartes & plats au four, des plats goûteux qui plaisent à tous, « Tatin de potiron et poivrons », « Strudel aux aubergines et à la tomate », « Tourte aux artichauts » – Céréales, gratins & farcis, « Riz basmati aux graines », « Gratin de courgettes au halloumi », « Gratin de bettes », « Cardons rôtis aux tomates et au pecorino ».
Confiseries & desserts, irrésistibles, équilibrées et légers – « Gâteau à la farine complète et à la purée d’amande », « Tarte rustique aux pêches et aux mûres », « Soufflés glacés aux fruits rouges ».
Les recettes sont accompagnées de pictogrammes pour vite repérer s’il s’agit d’un plat vegan, sans produit laitier, sans gluten, réalisable en 30 minutes ou moins, d’une recette traditionnelle ou contemporaine, certaines bénéficient même dune astuce ou d’un conseil.
LESS PHOTOS – 80, qui donnent envie de passer à table !
L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – à adopter, recettes simples et débordantes de goût, les légumes sont sublimes en salades, en tartes, en soupes, crus ou cuits, on adore.
LA CUILLÈRE d’ARGENT VÉGÉTARIENNE – PHAIDON – 45 €
CUISINE VEGAN PETIT BUDGET
LE LIVRE
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L AVIS DE LA POULE SUR UN MUR
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L AUTEUR
L’AUTEURE
Auteure et photographe culinaire, Marie Laforêt partage ses recettes sur son blog « 100% végétal ». Passionnée par le végétal et engagée pour une cuisine
éthique, saine et gourmande, elle s’implique dans la promotion d’une alimentation responsable.
Cuisine vegan petit budget
En cuisine avec Marie Laforêt
Marie LAFORÊT
› Parution le 27 AOÛT › 208 pages
› 14,95 €
Oui, aujourd’hui il est possible de manger vegan au quotidien avec un budget restreint, et surtout de bien manger !
Marie Laforêt, la star du vegan en France nous offre dans ce nouvel ouvrage 90 recettes accessibles, gourmandes et nutritives, dont certaines sont à réaliser en moins de 30 minutes, avec moins de 5 ingrédients ou à moins de 1€ par portion : boules d’énergie, dip de haricots blancs et poivrons grillés, focaccia aux courgettes, soupe de maïs, tarte façon tian, parmentier aux lentilles et champignons, riz parfumé aux petits légumes, cake au citron, crumble pomme-poire…
Prônant une cuisine locale et de saison, à la fois simple et conviviale, savoureuse et saine, Marie Laforêt nous livre aussi toutes ses astuces pour une cuisine végétale à petit prix : les ingrédients indispensables à avoir dans ses placards, le matériel de base pour cuisiner, les préparations qui valent vraiment le coup d’être faites maison et des astuces pour sublimer les restes.
9782263161971
90 recettes végétales à réaliser en moins d e30 minutes, avec moins de 5 ingrédients ou à moins de 1 euro par portion, voici la promesse tenue par Marie Laforêt dans son nouvel ouvrage très appétissant.
Des petits déjeuners et des brunchs: pancakes, pain perdu à la cannelle, toast au cream cheese végétal et carottes au paprika fumé, brouillade de haricots blancs au curry, beurre de pomme…
Des apéros et finger food: houmous aux oignons caramélisés, focaccia aux courgettes, crème de petits pois/citron/menthe, fromage frais de soja échalote ciboulette…
Des soupes et salades: soupe de nouilles au tofu croustillant, velouté de carottes et croûtons à la persillade, soupe de maïs, salade de pommes de terre et crème aneth moutarde…
Des plats et accompagnements: lasagnes végétales, tomates farcies, tarte façon tian, jardinière de légumes curry coco…
Desserts et goûters: cake au citron, cookies oatmeal raisin, clafoutis aux griottes ou encore gâteau de semoule aux clémentines.
VEGDe délicieuses recettes de légumes pour tousJamie OliverL AUTEURLE LIVRELE SUJETLES RECETTESLESS PHOTOSL AVIS DE LA POULE SUR UN MUR
«Nous, les êtres humains, sommes des êtres d’habitudes n’aimant pas particulièrement le changement, même quand il est positif. La plupart d’entre nous achetons les mêmes aliments semaine après semaine – Ça vous parle ? Alors prenez ce livre pour ce qu’il est, baissez la garde et ouvrez votre esprit pour essayer de nouvelles recettes à la gloire des merveilleux légumes, fruits, herbes, épices, légumineuses, fruits à coque et graines disponibles sur le marché ça ne peut que vous faire du bien. On trouve désormais un tas de produits incroyables dans les supermarchés (sans parler des petits marchés de producteurs et autres), et si vous achetez intelligemment et vous adaptez au fil des saisons, vous serez gagnant. Vous n’avez donc aucune excuse… Surtout avec ce livre entre les mains. J’espère qu’il vous aidera à casser le moule.(…)Ce livre ne s’adresse pas uniquement aux végétariens : il est pour tout le monde – surtout si vous avez l’habitude de manger de la viande et que vous avez du mal à y renoncer alors que vous savez que vous pourriez et devriez manger plus de légumes. J’aiconçu ces recettes pour vous donner un sentiment de joie et de satiété et pour vous aider à ne pas regretter l’absence de viande dans votre assiette. Que vous souhaitiez manger un plat sans viande une ou deux fois par semaine, que vous soyez végétarien ou que vous ayez juste envie de tester de nouvelles et brillantes combinaisons de saveurs, ce livre est pour vous et vous aidera à aimer des plats ou des aliments que vous n’avez jamais essayés avant (…).J’ai commencé à écrire ce livre il y a huit ans – c’est un vrai travail d’amour –, mais maintenant, il est temps de le publier, accompagné par une nouvelle et incroyable émission de télé.J’ai voyagé à l’autre bout du monde pour regarder, écouter et suivre lesconseils de certains des meilleurs cuisiniers de légumes de la planète afin d’amplifier le goût et la texture de mes recettes et de les rendre plus que bonnes (…). J’ai eu plein de sources d’inspiration pour les déjeuners et les dîners, avec des pâtes, des soupes et des sandwichs, des poêlées et des cocottes faciles à faire, ainsi que des currys, des ragoûts, des tartes et des tourtes, des gâteaux, du riz et des nouilles, et des burgers si bons que vous en tomberez à la renverse. Et ce n’est pas tout Il y a aussi un large assortiment de brunchs et de repas express dans lesquels croquer goulûment (…). Pour ce faire, j’ai choisi des photos et des mots simples, clairs, encourageants et pertinents, et j’ai fait de mon mieux pour vous donner confiance en vous au lieu de vous noyer sous un flot d’explications et de longues et laborieuses listes. Pas de barrières, juste des recettes super goûteuses, faciles, accessibles et pas chères.Le tableau de nutrition sur chaque page est là pour vous aider à faire un choix rapide et avisé.J’ai aussi mis, dans unencadré, comment j’aimais servir ces plats, ainsi que des idées pour les booster et y inclure un large choix de magnifiques légumes. »Jamie OliverPour en savoir plus, cliquez ici :Veg