L AUTEUR – FRANÇOIS BLANC – journaliste à « Fou de Pâtisserie » – La France des Pâtisseries est son deuxième livre, après le Paris des Pâtisseries. Bec sucré inspiré, passionné et passionnant, renifleur de talent, ami des pâtissiers et des chefs pâtissiers, il arpente la France et ses pâtisseries, à la rencontre des ses amis grands pâtissiers, récolte leurs recettes et les partage généreusement dans ses livres

LE LIVRE – 384 pages & grammes de pâtisseries françaises, de spécialités des quatre coins de la France, en compagnie de 50 pâtissiers, au fil des routes régionales, des adresses urbaines ou pas, en 6 chapitres – Pays de la Loire, Bretagne, Normandie – Ile-de-France, Hauts-de-France, Grand Est, Bourgogne, Franche-Comté – Auvergne, Rhône-Alpes – Provence, Alpes, Côte-d’azur – Occitanie, Nouvelle Aquitaine.

LE SUJET – Un tour de France de la pâtisserie d’aujourd’hui en 50portraits de pâtissiers incontournables, rencontres, 100 recettes irrésistibles – 2 recettes par chef – Le sémillant dévoreur de pâtisseries a rencontré les chefs pâtissiers célèbres, CHRISTOPHE FELDER à Mutzig, NICOLAS BERNARDÉ à La Garenne Colombe, la confiturière CHRISTINE FERBER à Niedermorschwihr, SÉBASTIEN BOUILLET à Lyon ou VINCENT GUERLAIS à Nantes – mais aussi des jeunes talents prometteurs à découvrir sans plus tarder – LES FRÈRES DORNER à Lyon, PATRICE IBARBOURE à Bidart, MICHELINE & PAULETTE à Bor- deaux, MICKAEL LIGEY à Annecy ou OH FAON! à Marseille. il a poussé les portes de maisons historiques, a parragé les desserts de chefs étoilés comme JULIEN DUGOURD de la Chèvre d’Or à Èze ou SÉBASTIEN VAU- XION au Palace K2 à Courchevel, tous deux chefs pâtis- siers auréolés de 2**.

LES RECETTES – 100 – françaises – « reproduites selon la tradition régionale ou dépoussiérées par les esprits farceurs des chefs ou créations pures, qui prouvent que l’art du gâteau a toujours existé et a un bel avenir« . Spécialités régionales, gâteaux du patrimoine –  kouign-amann, palet breton,   gaufre, cramique, spéculos, cannelé, russe, gâteau basque,  bugnes, kouglof, pompe à l’huile… fruits des traditions et des terroirs.  Recettes originales, recettes d’ailleurs, au delà des frontières de la France.

Pays de la Loire, Bretagne, Normandie : il n’a pas résisté au  « Kouign-amann » de Maëlig Georgelin, à la « Brioche fourrée au chocolat » de Vincent Guerlais ni à  la « Tarte Tatin  » d’Alban Guilmet  –

Ile-de-France, Hauts-de-France, visite gourmande chez Frédéric Cassel à Fontainebleau pour découvrir « Le saint-honoré à la fraise », chez Nicolas Bernardé et son « Cakissime Paris-Brest »…

Grand Est, Bourgogne, Franche-Comté, « Tarte tiramisu » de Julien Lambert à Epinal,

« Tarte au fromage blanc » de Christine Ferber, « Mandelbari à la framboise » de Christophe Felder & Camille Lesecq à Mutzig…

Auvergne, Rhône-Alpes, « Instant citron » de Patrick Agnellet , »Biscuit de Savoie » de Philippe Rigolot, « Tarte Lyon-Tokyo » de Sébastien Bouillet sur Lyon…

Provence, Alpes, Côte-d’azur, sous le soleil de la Riviera, « Fleur de coco » de Julien Dubourg, « Framboisier » de Florent Margaillan, « Chou noisette » de Gaëtan Fiard au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort de Tourrettes…

Occitanie, Nouvelle Aquitaine, entre Montpellier et Bordeaux, « Financier noisette au praliné » de Valentin Brault à Bordeaux, « Baba cannelé » d’Antony Prunet à Pyla-sur-mer,  « Flognarde aux pommes de Mémé Clémence » de Bernard Besse à Limoges, « La Tarte à l’orange » de Patrice Ibarboure de La table des frères Ibarboure ..

LES PHOTOS – LAURENT DUPONT – Elles remplacent les mots, car l’auteur, entre consommes et voyelles, a laissé le photographe traduire la beauté, la délicatesse, le délice d’une tarte ou d’un biscuit.

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Livre délicieux pour les becs sucrés, les curieux qui veulent faire un tour de France loin des sentiers battus, en mordant à pleines dents dans un macaron ou un cannelé. Pour les rois de lapâtisserie, adorateurs du fouet et de la spatule, qui rêvent de pâtissier presque aussi bien que les grands de la scène sucrée.