Pour clôturer la belle saison 2019 qui se termine en Novembre, l’occasion était parfaite pour fêter les 20 ans des 2 étoiles du Chef Édouard Loubet lors d’un beau moment de cuisine pour un dîner à 6 Mains sous le signe de la gourmandise et de l’amitié à La Bastide de Capelongue de Bonnieux.
Découvrez le menu ci-dessous :
Crème brûlée de pomme de terre et chantilly à la marjolaine, Bugne de petit épeautre à la truffe
Toute la Provence en une cuillère
Tartare de chevreuil & réduction de figues de Barbarie – Caviar osciètre impérial, Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce ( photo )
Cocos et julienne de céleri au beurre de truffe
Saint-Jacques à cru, pommes vertes, chou-fleur et glaceTruffe
Côte de blettes, crème de pommes de terre et caviar
Saint-Pierre au grill mariné à la betterave, citron caviar leche del tigre, siphon oursin
Sanglier confit dans un jus truffé, siphon d’agria, anguille fumée, cacao et café
Chèvre et brousse de François Borel
Soupe de chocolat amer, œuf à la neige et crème glacée à la Chartreuse
Potimarron en lègère mousse, une nougatine de ses pépins et goût d’automne
Le chef Juan Arbelaez a indiqué : » Je ne trouve pas les mots pour décrire mon premier repas aux côtés de pas 1 mais 2 chefs étoilés. J’ai rêvé de un jour de faire partie de leur brigade et je me retrouve à créer un repas avec eux ! Bref je suis sur un nuage, merci à Édouard Loubet d’avoir eu l’idée et Christophe Aribert d’avoir fait partie de cette expérience que je n’oublierai jamais. «
Le chef Juan Arbelaez et sa compagne l’ex Miss France Laury Thilleman