Il n’en finit pas de nous étonner, René Redzepi. Le chef danois du restaurant Noma à Copenhague annonce dans une longue vidéo que sa table classée dans les trois meilleures du monde par le Fifty Best sera totalement végétarienne 5 mois par an.

A Very Short Film About the Past, Present and Future of Noma from Rene Redzepi on Vimeo.

En effet, depuis le début du printemps jusqu’avant l’hiver, le chef a choisi de produire une cuisine totalement végétarienne, un pari osé, mais totalement dans la tendance actuelle qui donne une vraie place à la nature, au jardinage, au produit végétal.

Le chef avait entrepris une démarche Locavore depuis quelques années, qui lui a valu d’être reconnu pour cette initiative et suivi par de nombreux chefs. Il est aujourd’hui un des meilleurs représentants du mouvement de nouvelle cuisine scandinave. En s’essayant au total végétarien, il anticipe l’ouverture de son nouveau restaurant en fin d’année 2016 qui sera orienté vers un concept de  » ferme  » où l’on produira une grande partie des produits utilisés en cuisine.

Le chef ouvre encore de nouvelles perspectives à la cuisine de demain, toute empreinte de liberté et de mouvement.

Noma