Au Château l’Hospitalet Wine Resort, pour la Journée internationale des droits de la femme, ce fut une très jolie soirée à laquelle Food&Sens était convié. 

Soirée gourmande s’il en est puisque c’est au Restaurant du Domaine, L’Art de Vivre, que se sont retrouvés pour un diner à quatre mains, la cheffe franco-mexicaine Béatriz Gonzales, et le “maitre des cuisines” Laurent Chabert. Gérard Bertrand en personne accompagné de son épouse a tenu a être présent pour cette première soirée gourmande mettant aux pianos deux chefs dont bien sur en ce jour une femme !

Après une brève allocution présentant l’esprit de l’évènement et devant une belle assistance d’épicuriens venus de toute la région, les bouchées apéritives ne se sont pas faites attendre, savant mélange aux accents franco-mexicains. 

Un diner placé sous le signe d’une coopération amicale aux pianos et offrant aux gourmets des compositions originales et savoureuses dans une légèreté que l’on doit sans aucun doute à l’esprit de la table de l’Art de Vivre qui vise à sublimer une cuisine verticale . Une cuisine qui s’est vue récompensée d’une étoile verte Michelin pour le travail de Laurent Chabert autour des produits Méditerranéens, pour beaucoup issus de producteurs locaux dont la ferme bio dynamique de Celeyran. Les “4 mains” ont su tirer partie de ce challenge dans des assiettes aussi belles que savoureuses jumelant épices mexicaines, herbes de la Clape et poissons de la Grande Bleue. 

La Cheffe Béatriz Gonzalez  est installée depuis l’âge de 18 ans en France . Amoureuse de notre pays elle y a posé ses valises après ses études à l’Institut Paul Bocuse . Elle est aujourd’hui’ à la tête de deux restaurants parisiens Neva Cuisine et Coretta . La journée de la femme était une belle occasion d’accepter ce défi …les femmes étant pour elle “…celles qui transmettent et qui font bouger les lignes…”

Le célèbre bouillon aux herbes biodynamiques, coussin d’herbes fraiches du Chef Laurent a donné le top départ des réjouissances, ouvrant sur une carte où mets et vins du Domaine ont trouvé leur juste place.

S’en est suivi la création de la Cheffe Béatriz, légumes du jardin, condiment de persil citron vert, émulsion noisette , un magnifique échange en bouche entre le croquant , l’acidité et la douceur des fruits secs… Château l’Hospitalet Grand vin blanc 2022 AOP La Clape

Le Feuilles à feuilles de betterave de la ferme de Celeyran, mulet fumé, aquacole, crème double bio a su réconcilier ceux qui ne sont pas fans de ce légume (dont moi !) Bel accord entre le sucré de la betterave, l’acidité du vinaigre et la pointe de piment , que le chef Laurent Chabert emploie avec bonheur depuis le mois qu’il vient de passer au Mexique! Un petit plus qui relève ces plats dont il a le secret .Château la Sauvageonne La Villa Blanc 2021 AOP Languedoc

Sériole de Méditerranée grillée au Barbecue, morille farcie, jus au vin rouge Chef Laurent Chabert Domaine de l’Aigle, Pinot noir 2023 IGP Haute Vallée de l’Aude 

Ris de veau  crousti-fondant, panais, cacao, cresson, jus de veau au mole Château l’Hospitalet Grand vin rouge 2021 AOP La Clape 

Une soirée qui n’est que le début d’une belle série de diners gastronomiques à 4 mains à venir pour célébrer ‘L’Art de vivre”à la Méditerranéenne au coeur de La Clape !

Domaine de l’Hospitalet D168, 11100 Narbonne Tél: 04.68.45.28.50

Dominique Homs-Vailhé