Quentin André, est le chef du restaurant Le Faventia à Hôtel de Terre Blanche à Tourrettes, dans le Var depuis 2024. 

Quentin André – Il était depuis dix bonnes années sous-chef exécutif de cette belle maison qui n’a donc pour lui aucun secret, mais c’est un nouveau chapitre pour le Faventia. Quentin André incarne l’envie de cette nouvelle génération de chefs engagés et sensibles à leur environnement. 

Le chef revendique donc, une cuisine de produit, simple en apparence, mais techniquement maîtrisée. Son objectif est de raconter l’histoire du territoire provençal. Ce chef qui vient d’une famille d’artisans, connait la valeur de la terre, ses grands-parents étaient maraîchers, donc il sait de quoi il parle. À la tête des cuisines du Faventia depuis 2022, il défend une approche durable, locavore et végétale, en lien étroit avec les producteurs du Pays de Fayence. 

Sa cuisine met à l’honneur les légumes, les herbes et les saisons, tout en conservant une technicité élégante, épurée et profondément respectueuse du produit. Quentin André se distingue par une cuisine sensorielle, réfléchie et sincère, en quête d’émotion et d’authenticité. Il nous livre quelques secrets. 

Il admire : « ce n’est pas une surprise, sur l’estrade de ses préférences, c’est encore le grand chef Pierre Gagnaire qui est cité en référence. C’est l’homme que Quentin André admire pour son extrême gentillesse, sa droiture et son expérience, mais aussi pour son côté grand-père rassurant et son désir de transmettre aux jeunes la belle cuisine.« 

Il ne peut s’en passer : « au panthéon des beaux produits, ce sont les agrumes, et surtout le citron de Menton, qui ont la préférence de Quentin. Pour lui, les agrumes relèvent ses plats, apportent à la fois acidité, vitamines, peps et caractère.« 

À la maison, il cuisine : « surtout pour les enfants. Une cuisine familiale avec de beaux produits de saison et de belles cuissons qui mettent en valeur les saveurs de la Méditerranée. »

Ses plats phares : « tous les champignons, avec un grand faible pour le pleurote. Une passion qui date des promenades du dimanche dans les bois avec ses grands-parents, lorsqu’il était enfant. »

Son péché mignon : « Le chocolat ! Je suis totalement addict au chocolat. J’aime aussi un bon verre de vin. C’est cette passion pour le vin qui m’a dirigé vers la cuisine. J’ai passé mon enfance dans les vignes, avec une mère d’origine corse et un père né dans le Jura : j’avais déjà, comme décor, une belle palette des produits français. »

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