Valse hésitation, chaises musicales, les chefs pâtissiers vont et viennent chez Ladurée.

Arrivée annoncée de Julien Alvarez qui quittera fin mars Le Bristol Paris, mythique palace où il pâtissait depuis plus de trois ans et avait délicieusement animé les fêtes de fin d’année avec une belle ouverture pour les amoureux des belles choses, les foodistas, les becs sucrés, les becs salés, le pop-up La Petite Épicerie qui assurément n’a pas connu pas la crise et l’Epicerie qui inondait les gourmands de desserts originaux…

Mais… la famille Holder bien décidée à se sortir des tourments qui bousculent la maison Ladurée depuis quelques longs mois, en attente de partenariat avec un groupe – Barrière, Accor… ? vient de recruter ce même Julien Alvarez qui arrive donc pour sortir la belle adresse des mythiques macarons de la crise.

Etoile montante de la nouvelle génération de pâtissiers, Julien Alvarez, le chef pâtissier du Bristol Paris, sacré Champion du Monde de Pâtisserie, est un Catalan pur, à l’âme du sud, à l’âme de champion, il était sportif de haut niveau en vélo avant de vouloir devenir le meilleur en pâtisserie. De chocolats en croquembouches, il se forme auprès de Philippe Conticini, d’Angelo Musa, excelle au Peninsula, au Café Pouchkine, au Bristol et excellera chez Ladurée, où il arrive riche se ses expériences, de son talent, de sa maitrise des techniques et du trompe-l’oeil, de son esprit de gagnant.

Photos – Instagram J. Alvarez