Franck Giovannini, chef multi étoilé du restaurant L’Hôtel de Ville à Crissier, a mis en place toute une série de procédures pour lutter contre le gaspillage alimentaire, mais pas seulement, il sensibilise aussi à la gestion des emballages, de l’énergie, des déchets… et au-delà il implique ses équipes, le chef a aussi impliqué ses fournisseurs, et explique même à ses clients que l’avenir de notre planète passe aussi par  « manger local, respecter la nature, savoir apprécier les bons produits de proximité … ».

En fait, toutes ces démarches entreprises par le chef et imposées depuis quelques années deviennent naturelles lorsque les habitudes sont prises.

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