F&S continue son périple à Amsterdam, deuxième table qui mérite le détour parmi la multitude de bonnes adresses que renferme la cité d’Amsterdam – BREDA – une restaurant très discret, seuls les initiés à la gastronomie l’ont déjà repéré.

Idéalement installée au coeur de la ville, face au calme d’un des canaux qui long d’un centaine de kilomètres, traversés par plus d’une centaine de ponts donnent un charme absolu à la cité, Breda semble avoir toujours existé. Pourtant c’est il y a tout juste quelques mois que les jeunes chefs ont ouvert ce nouveau  » hotspot  » en ville.

Amsterdam connaît un boom incroyable de création de restaurant, il y a quelques semaines le journal local d’Amsterdam Het Parool rapportait que la scène culinaire d’Amsterdam a augmenté de 27% au cours des 5 dernières années, et que la capitale néerlandaise compte actuellement un rythme de 2 à 3 nouvelles ouvertures de restaurants par semaine. 

Breda ( nom de la ville d’origine des chefs ), c’est les jeunes cuisiniers Freek van Noortwijk et Guillaume de Beer, 27 ans tous les deux, qui ont déjà travaillés au restaurant Daalder (également à Amsterdam). Le Restaurant Breda est leur deuxième restaurant à Amsterdam, l’ année dernière, ils ont ouvert  Guts & Glory sur le Utrechtsestraat. Le restaurant a ouvert ses portes en Décembre 2015, depuis c’est l’adresse où il faut aller ( et forcément réserver à l’avance ).

Breda est ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner, le restaurant propose seulement 3 menus à des formules très avantageuses, les menus change tous les jours, au déjeuner 3, 4 ou 5 plats ( 3 plats 29,50 €, 4 plats 36,50 €, 5 cours 42,50 € ) et le soir, vous pouvez choisir Le Basic  ( 5 plats pour 47,50 € ), L’extra ( 7 plats pour 62,50 € ), ou le Full Monty ( 9 plats pour 77,50 € ).

Une fois le choix réalisé, laissez vous faire, le chef multiplie les plats comme autant de petits bonheurs qu’il sert avec passion et amusement, il vient même jusqu’à vous les expliquer à table. Dans cet univers totalement bistrot, vous découvrirez un table de grande qualité, le service est attentif et décontracté, juste ce qu’il faut pour laisser le client vivre son repas.

Entre bistronomie et gastronomie, le chef joue avec les produits de saison, ceux du marché, avec toujours un clin d’oeil à la tradition culinaire hollandaise, comme ci-dessus les asperges blanches bine sûr et jambon blanc.

Ces jeunes chefs cuisinent à l’instincts, il créent des accords étonnants, ce qui donne un rythme au repas chacun des plats interpelant le palais, le temps passe très vite, le plaisir est au rendez-vous. 

BREDA – un conseil il faut réserver et essayer de respecter l’heure d’arrivée car les tables sont relouées systématiquement.