PLAZA ATHENEE – ANGELO MUSA & ELISABETH HOT – Galette Toute Noisette – Le palace de l’avenue Montaigne déroule une galette haute-couture, travaillée à quatre mains par un duo d’excellence Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France et Elisabeth Hot, cheffe pâtissière de l’Hôtel Plaza Athénée.
La Toute Noisette, originale et gourmande, joue le mariage des saveurs. Feuillatage croustillant, frangipane aux noisettes torréfiées, liqueur de noisette, biscuit fin à la noisette et confit à la mandarine qui triste les saveurs traditionnelles et apporte fraicheur et goût du sud.
PRINCE DE GALLES – HÉLÈNE KERLOEGUEN – Galette arty, hommage au style art déco du lieu –
Tradition revisitée – Frangipane généreuse oui mais au sésame et confit de yuzu, protégée par un traditionnel feuilletage croustillant .
PARK HYATT VENDOME – NARAE KIM – Véritable orfèvre du sucre et du sucré, elle pose une galette bijou, une galette précieuse en hommage à l’architecture et aux adresses prestigieuses de joaillerie la Place Vendôme –
La cheffe joue d’audace et de talent infini avec la forme et les saveurs de galette qui brille comme le diamant, frangipane traditionnelle, gelée rhum/orange sanguine, amandes cristallisées. 6-8 personnes, du 1er au 15 janvier 2024 – 55 €
LE BURGUNDY – LEANDRE VIVIER nous entraîne au Sud, en Provence avec chants des cigales et champs d’oliviers et de lavande, et gourmandise sacrée du Roy René, avec sa galette Calisson – Soleil, générosité, douceur –
Retour en enfance avec une crème frangipane qui mêle harmonieusement amandes, fleur d’oranger et miel. Feuilletage craquant en forme de … calisson addictif – Pour 4-6 personnes, 23 €, pour 6-8 personnes, 55 €
SHANGRI-LA – MAXENCE BARBOT – Tradition et originalité – Gourmandise infinie assurée avec la galette inspirée par la texture so French d’une pâte à croissant… en forme de rosace, habillée d’une pâte à croissant en double feuilletage furieusement croustillante et moelleuse, exquise, qui protège une frangipane traditionnelle qui mêle poudre de noisettes, rhum, amaretto et vanille mais pas seulement, puisque le chef a glissé en son coeur un praliné addictif, un délicieux caramel gourmand onctueux et une pâte de noisette caramélisée à tomber – Galette de haut vol – Pour 6 personnes, 72€
LUTETIA – NICOLAS GUERCIO – Galette superbement geulletée, croustillante à souhait grâce à plusieurs disques de feuilletage qui protègent des textures originales qui font de cette galette à l’amande un dessert original, crumble fondant, crème au beurre et un praliné composé d’amande, éclats d’amande, crème d’amande et… étonnante brioche feuilletée.
Tout cela se rencontre dans une subtile et délicieuse harmonie. Pour 8 personnes, 75 €
HÔTEL DE CRILLON – MATTHIEU CARLIN propose une originale, élégante et raffinée galette qui mêle douceur et touche acidulée.
Frangipane noisette, zeste de citron et coulis praliné sur lesquels se posent de délicats papillons en biscuit de tuile, clin d’œil à la nouvelle pâtisserie de l’hôtel, Butterfly, Fève… en forme de papillon, est en céramique bleutée. A collectionner ! 8 personnes, 60 €
LE ROYAL MONCEAU – QUENTIN LECHAT fait défiler une délicate galette.
Frangipane vanille-marron glacé praliné vanille, éclats de marrons glacés, caché sous un feuilletage croissant strié, et sur le dessus dansent des pétales de marrons – 10 personnes, 60 €
ALAIN DUCASSE AU CHATEAU DE VERSAILLES – LE GRAND CONTRÔLE – LES AIRELLES – AYMERIC PINARD a créé une galette somptueuse, terriblement exquise, une oeuvre d’art hommage aux jardins de L’Orangerie, à ces somptueux jardins signés Le Nôtre, qui se déroulent le long de l’hôtel avec élégance.
Légère et croustillante pâte à croissant parfumée à la fleur d’oranger, subtil praliné pistache-fleur d’oranger et frangipane pistache, sauce praliné pistache et fleur d’oranger. 6-8 personnes, 50 €