Lundi 18 novembre 2024, Gilles Pudlowski, plume iconique de la critique gastronomique a dévoilé la troisième édition des « Trophées PUDLO des Bistrots » au cœur du Paris historique, dans l’établissement couronné cette année : La Grille Montorgueil, menée avec brio par Laurent Nègre. Plus qu’une simple remise de prix, cette cérémonie célèbre une institution en péril : le bistrot, gardien d’une France conviviale et d’une gastronomie sincère.

Le guide est désormais disponible à 9€90

Le bistrot selon Gilles Pudlowski : un art de vivre en 5 commandements

Le bistrot, c’est avant tout une promesse : celle d’une cuisine de tradition, d’un cadre intimiste, d’un(e) patron(ne) qui incarne les lieux, d’un rapport qualité-prix juste et d’une ambiance chaleureuse, souvent sublimée par des vins choisis avec soin. Des critères exigeants qui ont guidé un palmarès à la fois éclectique et représentatif.

Un palmarès sous le signe de l’excellence et de la transmission

• Bistrot de l’année : La Grille Montorgueil, Paris 2e, où Laurent Nègre réinvente avec finesse les codes du bistrot classique.

• Cheffe de l’année : Victoria Boller, Aux Lyonnais (Paris 2e), pour son respect audacieux de la tradition lyonnaise.

• Jeunes bistrotiers : Nicolas Gounse et Romain Gastel (Le Guersant, Paris 17e), duo prometteur qui mêle créativité et authenticité.

• Transmission : Romain et Robert Vidal, père et fils, incarnent l’héritage du bistrot avec Le Sully (Paris 4e).

• Accueil et convivialité : Anne-Cécile Faye (Le Sancerre Rive Gauche, Paris 7e) donne à son bistrot une âme accueillante, rare et précieuse.

• Art de vivre et tradition : Le Chantefable (Paris 20e), une ode aux bistrots d’antan.

• Bistrot canaille : Quedubon (Paris 19e), où règne une cuisine généreuse et sans prétention.

Bistrots et cafés : une espèce en voie de disparition

La cérémonie fut aussi l’occasion de rappeler une réalité inquiétante. En 1900, la France comptait 500 000 bistrots et cafés. En 2023, ils ne sont plus que 40 000. Un chiffre glaçant pour ces lieux qui sont, comme le dit Gilles Pudlowski, « l’âme de nos villages et le cœur de notre vivre-ensemble urbain. »

Dans une tribune poignante, l’Association des Bistrots et Cafés de France alerte sur l’impact de la digitalisation et de l’individualisme croissant. « Dans ce monde happé par les écrans, les bistrots restent le dernier rempart d’une convivialité naturelle, essentielle à notre démocratie. »

Un espoir inscrit au patrimoine culturel

Mais l’espoir est là. En octobre 2024, une grande nouvelle est tombée : l’art de vivre des bistrots et des cafés de France a été inscrit au patrimoine culturel immatériel français. Une reconnaissance qui pourrait inverser la tendance et encourager une nouvelle génération à s’approprier ces lieux emblématiques.

Les bistrots, derniers remparts d’une démocratie conviviale

Les Trophées Pudlo des Bistrots, dans leur célébration d’un passé vivant, rappellent l’urgence d’agir pour l’avenir. Car un bistrot, ce n’est pas qu’un plat du jour et un ballon de rouge. C’est un sourire échangé, une discussion enflammée, une part de notre identité collective. Comme le résume si bien Laurent Nègre, lauréat du jour : « Un bistrot, c’est l’endroit où on refait le monde à chaque repas. Sans eux, on perd plus qu’une table. On perd un bout de nous. »