Relais & Châteaux célèbre la Journée mondiale de l’océan en partenariat avec Ethic Oceanc, pour sensibiliser le grand public sur la nécessité de trouver un nouvel équilibre pour l’océan et de cesser d’en épuiser les ressources.
« La créativité culinaire d’un chef avec les algues peut inspirer un changement, mais ensemble, en travaillant collectivement en tant que plus grande association mondiale de chefs, nous pouvons inspirer tout un monde”, a déclaré Olivier Roellinger, vice-président de Relais & Châteaux. « C’est le début d’une revitalisation et d’un nouvel avenir pour nos océans. »
« L’océan, avec son extraordinaire biodiversité, joue un rôle fantastique. Il constitue l’un des avenirs de l’humanité. L’océan absorbe un tiers du CO2 émis en excès par les humains, mais il commence à s’asphyxier. Il est primordial de le préserver tout en respectant tout ce qu’il nous apporte. Les algues sont une des ressources vitales indispensables à la vie sur Terre, savourons-les sans oublier la fragilité de ces écosystèmes et respectons-les ! » Gilles Boeuf, Président d’Ethic Ocean.
Les Nations Unies ont annoncé le thème de la Journée mondiale de l’océan qui aura lieu le 8 juin 2022 : « Revitalisation : action collective pour l’océan ». Cette année, Relais & Châteaux célèbre l’événement en mettant en avant les algues.
Julien Raccault, maraicher des mers • © Yves-Marie Lefourn
Les algues sont essentielles dans la lutte contre le changement climatique car elles sont puis de carbone, ont des bienfaits sur la santé (elles sont riches en minéraux, fibres, antioxydants) et ont des vertus environnementales (elles contribuent à dépolluer les estuaires, réduire l’acidification des océans, lutter contre l’érosion des côtes, offrir un habitat à des écosystèmes d’une grande biodiversité). De plus, les algues n’ont pas besoin d’intrants (engrais…) pour se développer, et leur croissance peut être très rapide. Cependant, comme toutes ressources naturelles, il est important de les cueillir ou de les cultiver tout en respectant leur écosystème.
« SYMPHONIE DES ALGUES » – POUR LA JOURNÉE MONDIALE DE L’OCÉAN
RELAIS & CHÂTEAUX MET EN AVANT CES VÉGÉTAUX DE LA MER INDISPENSABLES À LA VIE MARINE
Pour la cinquième année consécutive, Relais & Châteaux – association de 580 hôtels et restaurants d’exception engagés, portés par le désir de protéger les différentes cultures et cuisines du monde, préserver les patrimoines locaux et l’environnement – célèbrera la Journée mondiale de l’océan en partenariat avec Ethic Ocean, organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins, qui mobilise et accompagne tous les professionnels en encourageant les bonnes pratiques en faveur de la préservation des océans et de leurs ressources.
Tout au long du mois de juin, des centaines de chefs Relais & Châteaux mettront à l’honneur une belle diversité d’espèces d’algues. Elles seront présentes au travers de leurs menus, dans leurs cours de cuisine ; les consommateurs du monde entier seront ainsi incités à les intégrer dans leur alimentation. Qu’elles soient cueillies en milieu naturel ou cultivées, les algues sont nos alliées dans la lutte contre le changement climatique.
Témoignage et action d’un chef engagé – Pour Shinobu Namae, Relais & Châteaux L’Effervescence : « Un chef ne fait pas que cuisiner des choses délicieuses. Un chef est une personne qui peut connecter les producteurs aux consommateurs pour transmettre des valeurs et pratiques essentielles à la vie. Nous devons reconnecter la nature et la culture et montrer à quel point nous sommes tous connectés. »
Le chef, représentant l’association à cette occasion, prendra la parole à New York sur la scène principale des Nations Unis pour la Journée mondiale de l’océan à New York, le 8 juin. Le chef Namae est très très engagé, il poursuit un doctorat en microéconomie de l’agriculture à l’Université de Tokyo, il étudie le fonctionnement de notre système alimentaire et les implications de l’alimentation sur notre corps. Dans le but ultime de promouvoir l’alimentation idéale pour un avenir vertueux. De plus, c’est un apnéiste passionné qui a personnellement été témoin de la désertification des fonds marins au fil des ans. Il considère ainsi qu’il a un rôle à jouer en tant que chef pour promouvoir le changement afin de préserver nos océans.