C’est toujours avec beaucoup d’émotion et de curiosité que nous découvrons à chaque saison une partie des produits qui composeront le menu Automne du chef René Redzepi à son restaurant NOMA à Copenhague dès le 23 septembre prochain.

Cette année encore le chef vous étonnera avec ses créations végétales et forestières qui vont composer son menu « Game & Forest » durant 4 mois. F&S est allé dénicher quelques pistes de produits qui pourraient entrer dans la composition du menu.

Le chef René a indiqué : « Hier, l’équipe de la cuisine d’essais, Mette, Mirek et Jun, ainsi que René, ont testés pour la première fois le menu complet de la série « Game & Forest ». C’est une première étape cruciale vers la finalisation du menu de la saison prochaine, où chaque détail est pris en compte, du rythme à la séquence, en passant par les ustensiles que nous utiliserons pour chaque plat. La dégustation se poursuivra au cours des prochains jours pour peaufiner ces détails, qui incluront ensuite les accords vins et jus. La saison « Game & Forest » commence le 23 septembre, et bien que nous soyons toujours un peu tristes de voir l’été partir, nous attendons avec impatience la richesse et l’éclat des fraîches journées d’automne… et nous vous présentons notre nouveau menu.« 

En attendant de découvrir le nouveau menu « automne », découvrez ci-dessous les toutes dernières créations du chef pour la fin du menu « été », un régal pour les yeux faute de pouvoir goûter.

Photos – NOMA