Octaphilosophie World Tour – après New York, Londres, Manille, Taiwan, Singapour, Amsterdam … André Chiang se retrouve chez lui à Paris, puisque le chef a ouvert Porte 12 en compagnie du chef français Vincent Crépel… Un écrin pour une cuisine créative et inspirée.
C’est sur La Petite Cuillère que Sophie Brissaud vous raconte le mieux ce déjeuner d’exception organisé pour accompagner la sortie du livre.
F&S a décidé de vous proposer un » Tout en Image « … couleurs, sensations et plaisirs de table !
Dans l’arrière-cour d’un bâtiment du Xe arrondissement, vous découvrirez ce petit refuge culinaire. Éclairées par une verrière, les quelques tables donnent directement sur une mini-cuisine où s’activent les chefs.
C’est parti pour un déjeuner à quatre mains !
Anguille fumée, chou-fleur, vanille et croquembouches aux champignons et noix râpée pour commencer.
Charbon, piquillos, amaebi
Tourteau et chou-rave, le tout arrosé d’un nectar d’oignon
Déclinaison de canard, soupe de foie gras, pickle de courge butternut
Pigeon de Bresse, petits pois et edamame, émulsion d’huître rôtie
Le chef Vincent Crépel, lui aussi, passe en salle pour participer au service
Le fameux camembert du chef André… en fait, un dessert !
Le chef André Chiang en action en salle…
Tartelette au sureau et financiers
Les deux seconds du chef Chiang qui ont suivi tout le World Tour
Photo Sophie Brissaud