Sous les palmiers du fleuve Chao Phraya, une nouvelle adresse vient d’éclore dans l’univers du Four Seasons Hotel Bangkok. Baptisée Palmier by Guillaume Galliot, le restaurant transpose à Bangkok l’esprit d’une brasserie française décontractée mais exigeante, imaginée par l’un des chefs les plus distingués de la scène culinaire asiatique.
« Palmier est une façon de partager mes racines françaises dans un cadre simple, vivant et lumineux, à l’image de Bangkok« , a confié le chef Guillaume Galliot, cuisinier triplement étoilé au Caprice, le restaurant français et gastronomique de l’hôtel Four Seasons Hong Kong.
Un chef globe-trotter enraciné dans le goût français – Originaire de Chambray-lès-Tours, Guillaume Galliot fait ses armes dès son jeune âge au restaurant Jardin des Sens à Montpellier comme chef de la branche pâtisserie, auprès des frères Pourcel. Rapidement, il suivra les jumeaux Montpellierains dans leur développement en Asie, il entre ainsi dans la brigade du célèbre Raffles à Singapour, il ne quittera plus l’Asie.
Après un passage remarqué à Pékin ( Chine ), il prend en 2010 la tête du restaurant Tasting Room à Macao, l’arrivée du guide Michelin dans cette région du monde va chambouler l’ordre établie. C’est là qu’il décroche deux étoiles au guide Michelin en un temps record. En 2017, il quitte Maca et rejoint le Four Seasons Hong Kong pour diriger le restaurant Caprice, déjà une institution dans le mythique hôtel, avec engagement et persévérance il y obtiendra trois étoiles, une consécration qui lui ouvrira les portes très prisé de la haute gastronomie mondiale.
Son style : une cuisine française lisible, ancrée dans la technique et ouverte sur le monde, où le produit demeure roi.
« L’excellence ne vient pas du luxe des ingrédients mais de la justesse de leur traitement« , aime-t-il rappeler.
C’est ainsi que le chef aura l’opportunité au sein même de la chaîne hôtelière Four Seasons de pouvoir développer implanter une nouvelle enseigne sous sa signature culinaire, direction Bangkok pour créer une escale française sur les rives du fleuve Chao Phraya.
Ainsi est né Palmier au mois de 2025, restaurant version bistronomique où le chef Guillaume Galliot signe une carte franche et solaire : terrine de foie gras, tartare au couteau, sole meunière, poulet rôti fermier… des plats de cuisine française qui respirent la convivialité, servis dans une salle lumineuse aux accents tropicaux, et disposant d’une large terrasse sur le fleuve, un site d’exception.
L’adresse s’inscrit dans la tradition de la brasserie parisienne revisitée, où les produits locaux rencontrent le savoir-faire hexagonal.
« Je voulais un lieu sans ostentation, où l’on puisse déjeuner d’un croque-monsieur ou partager une sole entière, avec le même soin qu’au Caprice« , explique le chef.
Cette ouverture s’inscrit dans la stratégie d’expansion mondiale de la chaîne hôtelière Four Seasons, qui prévoit près de 60 nouveaux projets hôteliers et résidentiels d’ici 2033.
La chaîne canadienne, forte de son ADN de service haut de gamme, mise désormais sur la valeur ajoutée culinaire et notamment la gastronomie : collaborations avec des chefs multi-étoilés, concepts signés et expériences gastronomiques ancrées dans chaque destination.
Palmier devient ainsi une vitrine de la culture française au sein d’un écosystème international où Four Seasons continue de consolider son leadership sur le segment du luxe expérientiel.
Avec Palmier, Guillaume Galliot poursuit son dialogue entre la France et l’Asie : une cuisine de cœur, pensée pour être partagée, dans un lieu qui conjugue raffinement, simplicité et hospitalité. Un restaurant-pont entre deux continents, deux cultures et deux façons de vivre la table : à la française, mais au rythme vibrant de Bangkok.