C’est par un message diffusé sur le compte Instagram de son restaurant ULTRAVIOLET que le chef Paul Pairet ( Jury de Top Chef ) à annoncé la fermeture définitive de l’établissement.
« Après 13 années inoubliables, Ultraviolet by Paul Pairet, notre restaurant 3 étoiles Michelin, servira sa table finale le 29 mars 2025. Aux membres de notre équipe et nos collègues, passés et présents, ainsi qu’à nos partenaires et fournisseurs – merci pour avoir partagé cette vision avec nous. L’ultraviolet n’aurait tout simplement pas été possible sans vous. À nos clients et fidèles partenaires – merci pour votre amour, votre curiosité et d’avoir fait la démarche de dîner avec nous. Vous faites partie de l’histoire d’Ultraviolet, et pour cela, nous vous en seront toujours reconnaissants. De la première étincelle d’idée de Paul Pairet en 1996, à 3 tentatives ratées à Sydney, Miami et Paris, jusqu’à trouver enfin une maison à Shanghai début 2010 et ouvrir nos portes en mai 2012, Ultraviolet a défié le temps et l’espace. Ça restera toujours unique en son genre.«
Clap de fin donc pour le restaurant trois étoiles Ultraviolet à Shanghai du chef Paul Pairet ( connu pour être jury du concours Top Chef ), depuis 13 ans le restaurant réputé comme le plus cher du monde offrait à ses convives une expérience sensorielle hors du commun.
Au mois de juin 2024, le chef avait déjà évoqué la fin d’une histoire estimant être arrivé au bout : « J’ai en effet le sentiment d’avoir amené ce projet à son maximum en termes de reconnaissance. Ce qui m’intéresse aujourd’hui, ce sont finalement plus mes autres projets, ce que je qualifierais de nourriture ordinaire avec des moyens extraordinaires. Je suis motivé par le fait d’attacher plus d’attention que de coutume à des plats qui pourraient paraître banals au premier abord. » ( source Le Petit Journal ).
À son ouverture en 2012 le restaurant Ultraviolet avait demandé des investissements considérables ( plus de 2 millions d’euros ) notamment pour toute la technologie intégrée pour créer l’expérience. Mais vite repéré par les gourmands du monde entier, le restaurant avait fait une entrée impressionnante dans le classement des 50 Best, l’arrivée du guide Michelin quelques années après hissé Ultraviolet au sommet des étoiles.
Depuis ce concept a été copié par d’autres chefs dans plusieurs pays, mais sans jamais arriver au même niveau performance, ceux qui ont eu la chance de pouvoir essayer Ultraviolet s’en souviendront toute leur vie. Fermeture définitive le 29 mars prochain.