Etoile n.f. (lat. stella). Dans le langage courant, tout astre qui brille dans le ciel.
Dans un guide, signe unique ou multiple qui caractérise la catégorie d’un restaurant, d’un hôtel ou d’un site touristique.

Qui n’a pas rêver d’attraper les étoiles, celles qui bougent, celles qui scintillent, celles qui disparaissent et reviennent, celles qui fuient et celles qui s’amusent. Dans cette multitude d’étoiles, on aimerait en capter une, deux ou même trois…

A quelques jours du grand rendez-vous du Guide MICHELIN à Monaco, les rétrogradations tombent. Des chefs ont reçu un appel et voient s’envoler une étoile vers un ailleurs inconnu. L’étoile est fragile. Parfois elle disparait sans bruit, voire sans raison évidente. Mais n’oublions pas, une étoile ne meurt jamais, elle s’éteint mais son cœur continue de battre, elle dort, elle brille encore attendant de se réveiller, d’être réveillée, de reprendre son mouvement et cette étoile envolée peut se reposer sur la veste blanche et la marquer d’une touche écarlate… Il faut simplement croire en son étoile,

Qui a été rétrogradé ? Un seul restaurant passe de trois à deux étoiles : l’Ambroisie à Paris, place des Vosges, le plus ancien triple étoilé de la capitale. Le talentueux discret Bernard Pacaud surnommé « le dernier des Mohicans » par ses pairs a posé en 2025 son tablier après quarante ans de cuisine. Un nouveau chef, Shintaro Awa, 40 ans, lui a succédé aux fourneaux,.

Lors de la cérémonie à Metz, Bernard Pacaud, chef- propriétaire-créateur du restaurant L’Ambroisie, trois étoiles, avait été ovationné par la salle et avait reçu le prix de chef mentor. Il était monté sur scène, l’émotion au bord des lèvres, les larmes retenues, bouleversant de modestie, d’humilité et de tendresse…

« Il y a eu un passage de relais avec un chef qui prend ses marques et qui s’pproporeie une maison emblématique et mythique de la gastronomie française, qui souhaite incarner et porter l’héritage tout en apportant sa propre personnalité et sincérité. On va laisser au chef la possibilité de ile faire dans les prochaines années  » a déclaré Gwendal Poullennec.

Deuxième annonce choc : le restaurant de Sébastien Bras, le Suquet à Laguiole en Aveyron, perd sa deuxième étoile. Lui ne fait plus la course aux étoiles. Il a rendu ces étoiles et préfère « pour cuisiner heureux vivre désentoilé ». Il veut vivre sereinement,; libre et quitté le monde u michelin, comme d’autres chefs l’ont décidé, Olivier Roellinger, Alain Senderens, Antoine Westermann, Marc Veyrat ou encore Cyril Lignac, Sébastien Bras et les autres…  Gwandal Poullennec, rappelle « que les chefs ne peuvent ni solliciter ni refuser leur présence dans la sélection », soulignant également « l’indépendance éditoriale » du guide. « Sébastien (Bras) est complètement indifférent à cette nouvelle, ça fait dix ans qu’il a tourné le dos au Michelin et ouvert une autre voie pour sa cuisine« , a commenté ce mardi soir à l’AFP son chargé de communication Benjamin Girard.

Voici la liste complète des restaurants qui perdent un macaron : 

Passage de trois à deux étoiles 

– L’Ambroisie – Paris – Shintaro Awa 

Passage de deux étoiles à une 

– Le Chabichou – Courchevel – Savoie – Stéphane Buron 
– Le Suquet – Aveyron – Sébastien Bras 
– Relais de la Poste – Landes – Jean Coussau

Passage d’une étoile à… 0 étoile

– Auberge de l’Abbaye – Ain – Ivan Lavaux 
– Le Figuier de Saint-Esprit – Alpes-Maritimes – Christian Morisset 
– La Mirande – Vaucluse – Michele Donvito (depuis janvier) 
– La Coopérative, domaine Riberach – Pyrénées-Orientales – Dennys Teixeira 
– La Mère Germaine – Vaucluse – Julien Thomasson 
– Le P’tit Polyte – Isère – Thomas Braghi 
– L’Hysope – Charente-Maritime – Nicolas Durif 
– Le Pont de l’Ouysse – Lot – Stéphane Chambon 
– La Table – Hôtel Clarance – Nord – Gaëtan Citerne 
– Les Terrasses de Lyon – Rhône – John Leon 
– Auberge de la Tour – Cantal – Renaud Darmanin 
– Le Village Tomohiro – Yvelines – Tomohiro Uido 
– Le Lièvre Gourmand – Loiret – Tristan Robreau 
– Helen – Paris – Sébastien Carmona-Porto 
– Ô Saveurs – Haute-Garonne – David Biasibetti 
– Au 14 Février – Indre – Takuya Kakehashi 
– Auberge Au Boeuf – Bas-Rhin – Yannick Germain

La suite, lundi à 17 heures en direct de Monaco