CHAMPAGNES – Ils ne se boivent plus essentiellement à l’apéritif ou au dessert mais bien tout au long du repas avec viandes ou poissons, coquillages ou encore fromages …. voici quelques idées de “champagnes gourmands” et pour tous les budgets !
Champagnes Gosset – 7ème millésime d’exception dans la lignée des cuvées CELEBRIS. Cuvée emblématique de la Maison GOSSET, déclinée en millésimes prestigieux. Présenté dans un écrin luxueux, le millésime 2007 sera le parfait cadeau pour célébrer les fêtes de fin d’année. Composé à 57% de Chardonnay et à 43% de Pinot Noir, le CELEBRIS 2007 extra-brut a bénéficié d’un vieillissement de plus de 10 ans en cave, donnant un vin complexe et structuré avec un potentiel de garde exceptionnel. Il sera le compagnon idéal des huitres, des langoustines ou des plats de viande comme le grenadin de veau ou la sole simplement grillée ! Prix indicatif :140€
Champagne Drappier Coffret Brut Nature Zéro Dosage – Ce champagne 100% Pinot Noir offre une belle fraicheur et un nez de fruits rouges et blancs. De ses bulles toutes en finesse, s’échappent des arômes d’herbes aromatiques et d’épices en finale . Idéal en apéritif , mais aussi avec un tartare de veau , des sashimis , du fromage de chèvre.Prix du coffret à titre indicatif : 74,00€
Champagne Nathalie Falmet “Terra” – Encore un “Champagne de Vignerons” pour cette cuvée 100% Chardonnay imaginée par Nathalie Falmet en Côte des Bar. Charpenté, à la robe lumineuse jeune-vert pâle, il dégage de jolis arômes de noisettes grillées, de citron confits, de caramel au lait…En bouche, osmose interessante entre la minéralité et le fruit pour une très belle finale. À boire par exemple avec un filet de Saint-Pierre ou encore avec un suprême de poularde aux morilles. Prix indicatif : 50 €
“Cœur des Bar” Champagne Devaux Champagne Blanc de Noirs 100% Pinot Noir – Cœur des Bar, le plus beau reflet de la Côte des Bar. Une bouteille élégante, pour un champagne rond, au caractère profond et au nez de fruits murs et de miel. Belle profondeur pour une finale toute en fraicheur. Idéal en apéritif ou avec des plats de fête traditionnels comme la volaille rôtie aux truffes ! Prix indicatif : 32,00€
Ayala Blanc de Blancs 2012 – Robe jaune clair, lumineuse et brillante et ses bulles sont très fine et abondantes. Délicat, mais déjà expressif, il se révèle être d’une grande fraîcheur aromatique, avec des notes de citron, de fruits blancs, de mirabelles et de frangipanier. En bouche, volupté, texture soyeuse et vitalité aux saveurs d’agrumes ,de fleurs blanches, et qui culminent dans une finale longue et tendue, empreinte de la minéralité crayeuse propre à la Côte des Blancs. Apéritif épicurien par excellence, Le Blanc de Blancs 2012 accompagnera également à merveille des noix de Saint-Jacques poêlées au citron confit ou encore un filet de turbot avec un beurre blanc aux algues.
Prix indicatif : 50 euros
BLANCS – En apéritif, ils sont du plus bel effet, avec les poissons et fruits de mer ils jouent dans le clacissisme, avec le fromage…(bien sur!) et avec les desserts ils sont toujours là ….petit tour de France !
Saint Albert AOC Pacherenc du Vic Bilh – Le bel assemblage des trois cépages : Petit Manseng, Gros Manseng, Petit Courbu et une vendange tardive de novembre lui offrent une robe dorée à reflets brillants, un nez riche et complexe sur des notes d’agrumes confits, d’épices douces et de coing. Belle douceur suave en bouche vivifiée par une belle acidité, typicité des plus beaux vins de Pacherenc. Avec l’âge il développe des arômes typiques de truffes blanches. Cette cuvée s’accorde parfaitement à des foies gras et des fromages à pâtes persillées. Un accord subtil peut également se trouver dans la fin du repas autour de desserts peu sucrés (tarte au citron). Prix indicatif : 17,05 €
Château de Riquewihr – Dopff & Irion – Sélection de grains nobles 2015 GEWURZTRAMINER – Alsace. Ce 100% Gewurstraminer est un magnifique exemple du genre avec sa robe jaune or et son nez intense de complexité … fruits secs raisin-abricot, pomme, citron confit, miel, noix, clou de girofle. IL est gourmand, évidemment, poivré avec une belle longueur pleine de fraicheur ! Idéal avec un gâteau fondant au chocolat amer, une tarte tatin, un vacherin glacé aux noisettes… Prix indicatif : 45,00 euros (50 cl)
Domaine Étienne Loew – AOC Alsace Grand Cru Altenberg Ltenberg de Bergbieten Riesling 2015 Vendanges Tardives – Le nez est minéral et élégant avec des notes de fruits jaunes évoluant légèrement sur la surmaturité. La bouche est équilibrée, les sucres amènent de la gourmandise et l’acidité, une incomparable fraîcheur. La minéralité revient en fin de bouche avec une forte salinité et de beaux tanins. Au cœur de son métier, ce vigneron inscrit le respect du terroir et de la vigne, par une conversion progressive de son domaine en agriculture biologique et des expérimentations autour de la biodynamie. Prix indicatif : 36,00€ (50 cl)
Domaine de Baronarques Grand Vin Blanc 2016 – AOC Limoux – Ce 100 % Chardonnay est vinifié et élevé en barriques neuves et anciennes. Sa robe or est de belle brillance légèrement teintée d’émeraude. Le nez est fin et complexe de fleurs blanches, fruité pomme-poire-agrumes , épicé poivre gris, vanille, toasté. En bouche il offre une belle matière associant fruité, grillé, agrumes….Belle finale saline ! À privilégier avec un homard, de la lotte à l’américaine, du poulet au curry, du gruyère suisse, du brie de Meaux… Prix indicatif : 35 €
DOMAINE DU CHÊNE 2017 – Condrieu – Ce 100% Viognier est un véritable coup de coeur pour l’apéritif ou encore pour le foie gras. Sa couleur est déjà toute appétissante ! Son nez dégage des fragrances de fruits à noyaux associées à des notes plus épicées et plus persistantes de fruits secs et de grillé . Belle bouche ample et gourmande. Prix indicatif : 28,50 €
En accord avec Domaine Auvigue AOP Pouilly-Fuissé « Cuvée Naturelle » 2016 “Vigneron de Terroirs et Talents” – Cultivé selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique, ce Pouilly-Fuissé est vinifié et élevé pendant 9 mois en fûts de chênes de l’Allier. Il développe des arômes délicats de vanille et de brioche. La bouche est dynamique, ronde et soutenue par une belle acidité. Une cuvée marquée par la minéralité, idéale pour mettre en valeur des plats Thai aux saveurs de la mer .Prix Indicatif : 26 €
ORCHIDÉES, MAISONS DE VIN – Val de Loire – SANCERRE CUVÉE DU CONNÉTABLE 2014 blanc sec – Château de Sancerre – Robe or aux reflets dorés, limpide et brillante ce Sauvignon 100 % offre un nez fin et complexe réhaussé de notes toastées et vanillées avec une pointe d’amande fraîche d’anis et d’abricot frais. Vif en bouche frais, citronnée, minéral et gourmand jusqu’en finale sur des notes de truffes. Incontournable avec une crème caramel ou une Pana Cotta ! Prix Indicatif : 32,00 euros
ROUGES – Nos repas de fêtes mettent souvent en scène de traditionnels plats de gibiers, des volailles fines, des filets de boeufs en croûte… le moment idéal pour les associer avec un joli cru sélectionné dans la richesse de nos terroirs !
Mélody By haut Lirou 2017 AOP Pic Saint Loup – Une cuvée en édition limitée à déguster en musique …et pour cause ! Ce vin né d’un assemblage de 90% de Syrah et 10% de grenache a été vinifié aux chaudes vibrations de la voix de Nina Simone grâce à un boitier immergé dans la cuve ! Les ondes musicales permettraient de stimuler les levures donnant au vin un nouveau profil aromatique. Belle robe rubis, vin généreux chaud et puissant aux notes de réglisse. Bouche soyeuse, notes confites et épicées…un vin très élégant à déguster avec des brochettes d’agneau, de la pintade, du magret de canard aux figues… Prix indicatif : 14 €
Loudenne – Le Château Rouge 2012 – Médoc – Composé de 50% de Cabernet Sauvignon et de 50% de Merlot. Ce vin offre une robe d’un rouge profond, limpide et brillant. Le nez est complexe, avec des notes boisées de vanille et des notes de fruits rouges. En bouche le vin montre une belle fraicheur. Ample à l’attaque, le milieu de bouche est structuré, avec des tannins veloutés, très bien intégrés. La finale est persistante sur des belles notes de fruits rouges, des notes fraîches (menthe) accompagnées d’un boisé élégant. Prix indicatif : 23 €
Monopole “ Clos des Langres 2004 “ Côte de Nuits Villages Pinot noir Bourgogne – Le rendement moyen tourne autour de 40 à 45 hl/ha. La qualité du terroir permet d’obtenir de belles maturités (13,5 % en moyenne), et autorise des vins concentrés, riches. Une robe soutenue, rouge intense aux reflets violacés, annonce un nez au fruité intense, de cerises et de cassis. Des tannins soyeux côtoient une acidité fine, mais présente et garante d’une grande longévité. Ample et généreux, ce cru vieillit à merveille pendant 10 à 15 ans. Prix indicatif : 32€
Le Petit Ballon : Le coffret « tout beaux, tout bios » – Soif de naturel, préoccupations environnementales ou encore goût de l’authentique, les afficionados de l’agriculture biologique ne seront que joie devant ce joli coffret en bois contenant 3 vins 100% BIO : une petite perle gorgée de soleil des Baux-de- Provence, un Bordeaux Charnu et frais comme Mille Roses et le Biorigin, une cuvée chilienne du Domaine Las Niñas. Prix indicatif : 54,90€
Cette année, Le Petit Ballon a mis tout en œuvre pour permettre aux amateurs de vins de passer des fêtes de fin d’année parfaites. Que ce soit sous le sapin avec une longue liste de cadeaux, ou à table avec des bulles ou des vins de qualité, l’incontournable caviste nouvelle génération a concocté une sélection festive des plus travaillées pour que chacun apprécie ces moments de partage et de convivialité. Abonnement personnalisé, champagne, coffret de vins en bois… les achats de Noël peuvent se faire dans une seule et même boutique… celle du Petit Ballon ! www.lepetitballon.com
Domaine Courbis Saint Joseph Les Royes rouge 2016
Ce Saint Joseph est une cuvée parcellaire issue des Royes , un terroir argilo-calcaire, en coteaux très pentus, exposé plein sud, où les vignes sont âgées d’environ 30 ans.
Il concentre une Syrah au caractère affirmé et qui interpelle par sa complexité aromatique et sa puissance. Les arômes de fruits rouges et noirs (cassis) sont soutenus par des notes fumées et épicées.La bouche est ample, avec une belle longueur sur des tanins élégants et soyeux. Son accent épicé se marie à merveille avec un magret de canard, sa puissance avec un lièvre à la royale ou encore un tournedos Rossini. Prix indicatif : 30 €
Paragon 2015, Château Lagrezette, Cahors – Paragon , 100% Malbec a une robe rouge sombre, violacée.Le nez puissant et intense révèle une grande variété de fruit rouges ainsi qu’un côté floral typique de son terroir. En bouche, ce vin de caractère possède une grande structure tout en restant très élégant grâce à une parfaite maturité des tannins et à la maîtrise des extractions. Ce vin, très équilibré avec une fin de bouche ample et longue, laisse présager d’un très grand potentiel. Paragon 2015 s’accorde parfaitement avec de la viande rouge, du magret de canard, du gibier, du fromage et des truffes. Prix indicatif :160 €
* Liste non exhaustive . Tous ces vins, champagnes et spiritueux sont disponibles pour la plupart chez les bons cavistes , quelques uns en GSM ou directement à la propriété (Sites internets)
L’abus d’alccol est dangereux pour la santé
SECRETS DE CAVE – Par Dominique Homs