L AUTEUR – MARIE CHIOCA – auteure-créatrice & photographe culinaire
Elle milite et défend pacifiquement, avec comme arme le raisonnable et le bon sens, une cuisine bio, saine et gourmande à travers le monde. Elle a déjà publié de nombreux livres et tient un blog saines-gourmandises.fr– 60000 à 80000 visiteurs chaque mois, collectionne des abonnés, des followers, des fans sur les les réseaux sociaux.
LE LIVRE – 224 pages et 525 légers grammes de mer, d’iode, de marées, de fumé et même de surgelé, et oui le surgelé peut-être une bonne alternative au frais. Après une introduction qui distille de bons conseils et donne les solutions et les règles pour bien consommer le poisson, 7 Chapitres : Avec du poisson frais – Avec des fruits de mer – Avec des produits de la mer surgelés – Avec du poisson fumé – Avec du poisson en conserve – Avec des « légumes de la mer » – Sauces et assaisonnements
LE SUJET – Marie Chioca met en mots gourmands, en recettes croyances et principes comme « le poisson, c’est bon pour la santé », se régaler sans se ruiner », « éviter les diverses solutions », arrêtons de piller les océans »… Elle bouscule les idées reçues, les fausses informations, partage son expérience et sa passion, rétablit la vérité et donne des conseils de bon sens et d’intelligence pour consommer et cuisiner bon et bien les poissons, coquillages,, crustacés algues. 100 recettes,100 réponses au questions essentielles que nous nous posons tous au quotidien, dans un souci de bien consommer, protéger notre terre, choisir et cuisiner le poisson, comment suivre la règle « Il faut manger du poisson au moins deux fois par semaine », faire le plein d’Oméga-3, respecter les saisons, l’approvisionnement et les règles du porte-monnaie, apprendre à tous petit et grands à aimer le poisson…
LES RECETTES – 100 pour une cuisine saine, du quotidien, respectueuse de la planète et gardienne de la santé, une cuisine gourmande et joyeuse, soucieuse des produits mis en casseroles et dans l’assiette, passeuse des connaissances sur la provenance des poissons, leur diversité, leur bienfaits
Lieu jaune au court-bouillon maya-paprika
Avec du poisson frais : Filets de rougets sauce balsamique, Dorade aux patates nouvelles et tomates cerise, Soupe rouge de petits poissons – Tian de poisson aux aubergines et parmesan – Avec des « fruits » de mer : Bulots (ou bigorneaux) au bouillon, Moules de bouchot coco-gingembre, «Brûle-doigts» d’amandes de mer à la bière blanche, Poulpe en salade – Avec des produits de la mer surgelés : Coquilles « Sans-Jacques » , Nuggets faciles (sans friture) –
Makis pain de mie au haddock et à l’avocat
Avec du poisson fumé : Tartare lyonnais de hareng fumé, Harengs marinés – Rillettes de maquereau fumé « à la fourchette » –
Pâtes fraîches aux anchois doux, parmesan et persillades
Avec du poisson en conserve – Pâtes fraîches aux anchois doux, parmesan et persillade, Risotto aux légumes primeurs et moules à l’escabèche, Pain perdu du vendredi – Avec des «légumes» de la mer : Salade de salicorne aux patates nouvelles, Tartare de dulse, Crème de laitue de mer au basilic et chèvre frais – Quelques sauces et assaisonnements qui vont bien : Mayonnaise citron et huile d’olive, Sauce aïoli, Chantilly » salée coco-citron-gingembre
L AVIS DE LA POULE SUR UN MUR : un livre indispensable pour être responsable de sa consommation de poisson – Vous allez aimer le poisson !
On ne peut parler de ce livre sans évoquer l’éditeur Terre vivante qui depuis près de 40 ans, milite sans violence pour l’écologie, publie des livres au titre marrant comme « La vie érotique de mon potager » par Xavier Mathias, et le magazine « Les 4 saisons », ouvre des jardins écologiques en Isère, nous alerte sur les dangers de la surconsommation, parle de cuisine saine, audacieuse, bio, rassemble des auteurs passionnés, engagés et soucieux des relations entre la santé, l’alimentation et l’environnement. ils nous promènent du jardin au potager, des mers et océans aux villages de pêcheurs, parlent fleurs, d’herbes et fleurs qui soignent, apprennent à économiser l’eau. Des jardiniers fous de jardin mais pas de produits chimiques dont le mantra est zéro pesticide.
crédits photo « Marie Chioca»
Poissons et autres produits de la mer – Marie Chioca – 22 € – coll. Conseils d’expert – éd. Terre vivante – En librairies, magasins bio, jardineries et sur boutique.terrevivante.org