20 ans, l’âge des audace, des rêves, des amours et des fêtes. Mais nous sommes en 2020 et le Covid s’est installé en invité clandestin, dérange rassemblements, fêtes, joyeuses retrouvailles, réunions d’amis, banquets et autres réjouissances que le Fooding organise régulièrement depuis sa naissance avec bonheur dérision. Le Fooding – c’est une folle équipe de passionnés de food, un peu déjantés, follement sympas, furieusement créatifs et impertinents. Le Fooding c’est une philosophie. le fooding c’est un courant d’idées, impertinent et décalé. Le Fooding c’est un mouvement toujours en avance en dehors des chemins policés de la gastronomie c’est un renifleur qui cherche et qui trouve des pépites, miroirs de la cuisine canaille populaire bistrotière, légumière et viandarde, terriblement lisible. Le Fooding c’est indispensable c’est des bulles de fous rires et de joie de partage dans un monde impitoyable de la food, un électron libre furieusement libre, jamais à court d’idées ni d’audace qui se fiche totalement de la bienséance, des codes, qui a créé ses propres codes et ses propres principes pour mettre en avant les nouveaux trublions, les adresses étonnantes. Le Fooding c’est des fondateurs, des généraux et une troupe qui aiment sincèrement passionnément à la folie les acteurs de la food, les connait réellement. Le Fooding c’est une chaîne d’amitié sincère, de responsables et d’engagés qui n’ont peur de rien, surtout pas d’avancer, d’ouvrir des voies et élever la voix pour dénoncer des injustices et de inepties, célébrer les purs et durs qui au quotidien mettent en scène leur identité et leur cuisine, dans le respect des acteurs de la terre et de l’assiette.
20 ans à cuisiner le goût de l’époque, à ambiancer le monde de la gastronomie, à soutenir les (r)évolutions culinaires les plus sincères et à vous guider dans les passes et impasses du plaisir, cela, en toutes circonstances…
Ce n’est pas un virus non invité qui va empêcher de faire la fête et de célébrer dignement ces 20 ans !
D’hier à demain – Le Fooding en quelques dates et révolutions – Il y a tout juste 20 ans et un peu plus – 1999 – fooding – néologisme issu de la contraction de food et feeling, le mot « fooding » (qui n’existe pas en anglais) naît un peu avant le XXIe siècle lors d’un bouclage de nuit de Nova Magazine, sous la plume du journaliste gastronomique Alexandre Cammas. C’est depuis une marque internationale – 2000, Premier « guide Fooding Paris », hors-série de Nova Mag et première « Semaine du Fooding » clôturée par une première cérémonie de remise des prix à l’Alcazar, animée par Edouard Baer et Henry Chapier – 2001, deuxième édition du guide Fooding, nouvelles plumes gastronomiques (Julie Andrieu, Sébastien Demorand...). En renfort d’ Alexandre Cammas et d’Emmanuel Rubin, cofondateurs du Bureau du Fooding, beaucoup de jeunes talents les rejoindront et y signeront leur première critique gastronomique : François-Régis Gaudry (animateur de On va déguster sur France Inter et Très Très Bon sur Paris Première), Danièle Gerkens (red chef de Elle à Table), Marie Aline (critique gastro de M, le magazine du Monde), Elvira Masson (chroniqueuse pour On va déguster sur France Inter et Très Très Bon sur Paris Première), entre autres – 2002 DÉC. Après une deuxième cérémonie des prix Fooding, en 2001, qui finit en bataille rangée de fontainebleau crémeux, la troisième prend la forme d’un gigantesque pique-nique indoor au Palais de Tokyo qui vient de rouvrir. Le monde de la culture (art, musique, cinéma, littérature…) répond présent à l’appel et fait oublier qu’il s’agit d’une fête des chef.fe.s, au point qu’Alain Ducasse venu sans son invitation est refusé à l’entrée par un physionomiste de boîte de nuit, jusqu’à l’intervention d’une célèbre femme cheffe déjà à l’intérieur… – , 2003 JUIN Premier Grand Fooding d’été (sorte de food court avant l’heure) associant chef.fe.s, DJ et stands au pied du Batofar. Jack Lang passeune tête, JoeyStarr vient se mêler aux 2 000 privilégié.e.s qui réussissent à entrer – 2004 JUIN Le succès porte Le Grand Fooding d’été dans les plus grandes villes de France, à commencer par Marseille et Lille (2004), puis Nice, Montpellier, Nantes, Lyon, Strasbourg, Toulouse…jusqu’en 2009. Le tout sous la direction de Marine Bidaud, entrée comme stagiaire et devenue associée dès 2004 – 2004 AUTOMNE Naissance de l’adjectif « bistronomique » en réunion de rédaction pour désigner le bistrot gastronomique parisien du grand chef Westermann, Mon Vieil Ami. On le doit au regretté journaliste et poto Sébastien Demorand, alors membre de l’équipée sauvage. Autre création Fooding, la même année, l’expression « cave à manger » qui qualifie ces cavistes de plus en plus nombreux à servir des plats simples pour faire découvrir leurs vins. 2005 – NOV. Lancement du site lefooding.com et de sa signature éditoriale, « Le goût de l’époque », création du sticker Fooding par Change is Good : une assiette cible en scotch multicolore – 2006 Premier guide Fooding France en supplément du quotidien Libération. Enfin, le guide Fooding n’est plus seulement parisien – 2007 Année de la loose (perte de la marque Fooding dans un procès contre Fleury Michon – une décision cassée ultérieurement, ouf !), année de la win (première édition des veillées Foodstock, avec feux de camp, grignotages en pairing et concerts de Benjamin Biolay, Christophe, La Femme…) et surtout, année noire avec la disparition de l’ami, du mentor, du parrain, du professeur Jean-François Bizot. Comme à Edouard Baer ou Jamel Debbouze, le loyal Bizot a offert au Fooding son écoute, sa confiance et ses épaules. 2009 –SEPT. Premier Grand Fooding New York au MoMA PS1. 4 000 tickets vendus en 3 minutes, et une affiche d’anthologie (Daniel Boulud, Yves Camdeborde, Iñaki Aizpitarte…). James Murphy (LCD Soundsystem) ambiance la fête et le New Yorker consacre 5 pages au phénomène frenchy – 2010 OCT. Lancement de l’appli Fooding France, n° 1 des ventes sur iTunes au rayon gastronomie – 2012 JUILL. Grand Fooding Milan avec les meilleur.e.s chef.fe.s tatoué.e.s venu.e.s du monde entier, Thierry JonOne et JR en mignardises ! – 2014 NOV. Organisation d’une conférence « Cook It Cool ! » animée par Maïtena Biraben, avec les chef.fe.s Cyril Lignac, Adeline Grattard, Thierry Marx, etc., pour dénoncer enfin les violences en cuisine. Abcès crevé. Tabou brisé ? – 2015 JUIN Pour fêter ses 15 ans, le Fooding met à l’honneur la cuisine « faubourgeoise ». Emancipée des baronnies dorées, la cuisine la plus vivante se déguste désormais aux faubourgs des plus grandes villes. Pour célébrer « La Revanche des Faubourgs », le Fooding inviteles chef.fe.s stars de Shoreditch, Brooklyn, Mitte… à cuisiner aux puces de Saint-Ouen pour 3 000 personnes, tandis que le regretté Philippe Zdar donne le la – 2016 SEPT. Pour résister à la tentation du repli identitaire, après les attentats de Paris, le Fooding crée l’événement « Plats de Résistance » avec des chef.fe.s et artistes humanistes de toute nationalité ou origine : Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Marie NDiaye, Pierre Gagnaire, Atiq Rahimi, Kamal Mouzawak… – 2017 SEPT. Entrée de Michelin au capital. Le Monde titre : « Le mariage de la carpe et du lapin ? – 2018 Premier dîner performance « Zéro carbo ». Avec le concours de chef.fe.s reconnu.e.s (Bertrand Grébaut, James Henry…), le Fooding propose sa vision du dîner idéal, sans spaghettis carbo 😉 et (presque) sans empreinte carbone ! La même année, lefooding.com lance la rubrique Cheffes de bande, qui donne la parole aux femmes cheffes – 2019 SEPT. Le Fooding lance Priceless Cities Best New Bistro, food award international désignant les meilleurs nouveaux (petits) restaurants à Paris, Londres, New York et Mexico. Avant d’enchaîner avec une conférence distraitement prémonitoire : « Le restaurant est mort, vivent les restaurants ! » – 2020 MAI Sous le règne de Covid XIX, le Fooding présente un nouveau service : Plat de resistance ! Ce guide digital d’un nouveau genre recense les meilleures adresses en take-away et livraison partout en France –
2020 SEPT – DEC – Surprises et festivités mais attention cette programmation est susceptible d’évoluer en raison du contexte – Etaient prévus pour ces 20 ans, 20 rendez-vous sur toute une année, deux rendez-vous par mois. Mais le virus chamboule tout. Les rendez-vous délicieusement donnés par Marine Bidaud, Alexandre Cammas, et la Fooding Machine 2020 sont…
21-27 SEPTEMBRE 2020 : TOURNÉE GÉNÉRALE Le Fooding part en tournée nationale avec Uber Eats, pour livrer les plats des chef.fe.s les plus toqué.e.s de ces 20 dernières années et souffler ses 20 bougies à vos côtés et sur votre canapé dans sept villes, pour moins de 15 €, Uber Eats vous livrera les recettes signatures de 20 chef.fe.s lauréat.e.s du guide Fooding, qui ont relevé le goût de l’époque de 2000 à 2020 : Florent Ladeyn à Lille, Delphine Zampetti à Paris, Julia Sammut à Marseille, Arnaud Laverdin à Lyon, Julia Sammut (L’Epicerie L’Idéal, Marseille)…
Le temps d’une semaine, 20 chef.fe.s d’affiche adapteront pour la toute première fois leurs plats iconiques à la livraison, en exclu sur l’application Uber Eats pour vous régaler où vous voudrez, quand vous voudrez**… Avec, en prime, des bougies d’anniv’ à disposer et allumer sur chaque plat livré !
Alors, pour la plus mémorable des birthday parties depuis votre canap’, sur l’herbe, un banc ou partout ailleurs où c’est possible, faites-vous livrer la cuisine d’un.e chef.fe primé.e ! Ouverture des ventes le 21-09-2020.
Marseille – Julia Sammut – Epicerie L’Ideal – poitrine de porc braisée, riz gluant, sauce tahini-agrumes
, Delphine Zampetti (CheZaline, Paris), Florent Ladeyn (Bloempot, Lille)
Florent Ladeyn – Poulet en deux cuissons, pressé de racines, chou au feu de bois, huile de poireau ©Guillaume-Blot
Paris – William Ledeuil – Ze Kitchen Galerie -Curry rouge de homard, girolles, cocos de paimpol – Guillaume Blot.jpg
Arnaud Laverdin (Sapnà, Lyon),
Julien Lemarié (IMA, Rennes)…
COURANT OCTOBRE 2020 : BOUILLON DE MINUIT – Le Fooding fait du bruit avec Asahi ! Fier de sa bande originale vingtenaire, le Fooding, qui a accueilli sur scène (ou sur table) les meilleurs chanteurs, groupes et DJ français depuis 20 ans (Christophe, Katerine, La Femme, Benjamin Biolay, Soko, DJ Mehdi, Lomepal, Philippe Zdar, Moriarty, Laurent Garnier…) et quelques stars internationales (Red Hot Chili Peppers, Mike D, Keziah Jones, James Murphy, Jay-Jay Johannson…), organise des dizaines de « Bouillons de Minuit » pour ambiance les assiettes au rythme des galettes.
Bouillon de Minuit, deuxième édition, les 16, 17, 23 et 24 octobre : après le succès de Bouillon de Minuit en 2019 (+1000 participants), le Fooding et Asahi Super Dry remettent le couvert avec une série de dîners dans les restos du guide Fooding les plus cool de la capitale. Des expériences inédites, inspirées des listening bars, où se régaler en écoutant la crème de la crème des DJs Parisiens !
4 NOVEMBRE 2020 : JOURNÉE NATIONALE ZÉRO CARBO – Après deux dîners performances « Zéro Carbo » un peu trop parigots (2018 et 2019), le Fooding voit grand et lance une Journée Nationale Zéro Carbo ! Ce mercredi-là, une centaine de chef.fe.s signataires de la charte « Zéro Carbo » vous accueilleront (presque) partout en France, autour de menus spécialement conçus sans spaghettis carbo 😉 et presque sans carbone ! Pour donner l’exemple.
16 NOVEMBRE 2020 : CÉRÉMONIE DES PRIX FOODING – Pour sa vingtième cérémonie des prix Fooding, en plus des meilleures nouveautés de l’année, la rédaction décernera un prix anniversaire à celles et ceux, chef.fe.s, patron.ne.s de restobars, cavistes, bar.wo.men, qui ont fait et font encore le goût de l’époque : les meilleur.e.s des meilleur.e.s sur la longueur !
19 NOVEMBRE 2020 : SORTIE NATIONALE DU GUIDE FOODING DES 20 ANS – Pour célébrer dignement 20 ans d’agit’popote, le Fooding publiera un guide XXL de légende, bourré à croquer d’idées originales, d’analyses gastro-prospect’, de chefféminisme, de culinécologie, d’autocritiques, de documents classés, de contributions classieuses et d’adresses de folie. Co(o)llector assurément. D’où la parution d’un guide Fooding de légende, bourré à craquer d’idées originales, d’analyse gastro-éclairées, d’autocritiques, de chefféminisme, de documents classés, de fea- turings et d’adresses de folie
MI-NOVEMBRE MI-DÉCEMBRE 2020 : GRAND FOODING S.PELLEGRINO – Pour clôturer ces festivités d’anniversaire, un (très) Grand Fooding S.Pellegrino de 20 dates (!) sera mitonné par les chef.fe.s stars des 20 derniers guides ! On vous en dira plus très prochainement !
Le Fooding en chiffres
Un guide (édition papier + lefooding.com + appli) des restaurants, chef.fe.s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font « le goût de l’époque » / un palmarès annuel des meilleures nouvelles adresses en France / des fêtes et événements gastronomiques / un studio de conseil (hors restaurants), de création événementielle et de production de contenus… Tout pour faire son intéressant.e !
PHOTOS PLATS @GUILLAUME BLOT