19 nouveaux restaurants – 2 deux Étoiles, 3 Une Étoile et 15 Bib Gourmand – sont situés à Kyoto, ce qui porte à 196 le nombre total établissements recommandés. À Osaka, 193 restaurants font partie de la sélection 2023, dont 22 nouvelles adresses – 8 une Etoile et 14 Bib Gourmand.
« Cette année encore, notre sélection de restaurants illustre à quel point Kyoto et Osaka continuent de figurer parmi les hauts lieux de la gastronomie mondiale. Avec son histoire et sa culture, ses plats traditionnels et son sens aigu du service, Kyoto est une destination incontournable pour tout voyageur désireux de découvrir et d’apprécier l’hospitalité japonaise. Osaka, quant à elle, a développé une scène culinaire unique, offrant une grande variété de cuisines, allant des classiques nippons à des saveurs bien plus internationales. Nos inspectrices et inspecteurs ont pris un immense plaisir à réaliser cette sélection 2023, à découvrir de nombreuses nouvelles adresses et, pour la première fois dans l’histoire du Guide Kyoto Osaka, à mettre en lumière des professionnels talentueux et engagés grâce à nos Prix spéciaux« , déclare Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.
Ryō-shō et VELROSIER sont distingués de deux Etoiles MICHELIN à Kyoto
En entrant directement dans la sélection du Guide MICHELIN avec deux Etoiles, Ryō-shō, dirigé par le chef Makoto Fujiwara, a impressionné les inspectrices et inspecteurs et donné raison à la signification du nom du restaurant : » surpasser le ciel « . Dans ce bâtiment de style Sukiya, construit par des maîtres artisans, les gourmets sont invités à déguster des plats japonais traditionnels et dont l’ajout d’ingrédients occidentaux ouvre un dialogue savoureux avec la gastronomie française.
VELROSIER, qui s’est vu décerner une Etoile MICHELIN l’an dernier, est promu à deux Etoiles cette année. Dans ce restaurant moderne et design, le chef propriétaire Yuji Iwasaki propose une fusion subtile et innovante entre les saveurs et les techniques chinoises et françaises. Les gaufres monaka fourrées au foie gras et infusées de roses et de clous de girofle, ou les gyoza poêlés – qui sont ici déconstruits et réassemblés -, ne sont que deux exemples de la créativité débridée du chef et de son équipe.
Outre ces 2 nouveaux restaurants doublement étoilés, 17 autres tables conservent leur distinction à Kyoto et 10 à Osaka. Tous les restaurants triplement étoilés – 6 à Kyoto et 3 à Osaka – maintiennent également leur distinction dans la sélection 2023. A Kyoto, Kikunoi Honten et Hyotei, triplement étoilés depuis la première édition du Guide, fêtent ainsi leur 14e année au sommet de la gastronomie mondiale.
3 nouvelles Etoiles MICHELIN brillent à Kyoto et 8 à Osaka
À Kyoto, DODICI associe en toute subtilité saveurs italiennes et japonaises. Kenya et Enyuan Kobayashi célèbrent quant à eux une large palette de spécialités nipponnes ; le premier avec de délicieux currys et ramen, le second avec des tempura kaiseki particulièrement raffinées.
Osaka, avec 8 nouveaux restaurants une Etoile, démontre la vivacité de sa scène gastronomique. Les gourmets à la recherche de saveurs japonaises – qu’ils s’agissent de plats traditionnels ou modernes, de yakitori ou de sushi – se rendront donc chez Fushimimachi Kakoiyama, Naniwakappo NOBORU, Yakitori Torisen ou Sushi Sanshin. Ceux qui préfèrent découvrir des saveurs françaises réserveront une table chez nent, ORIGIN ou PRESQU’ÎLE. Enfin, Kamigatachuka SHINTANI, dirigé par le chef Akihito Shintani, ajoute une nouvelle touche internationale à la sélection en proposant une séduisante fusion entre la Chine et le Kansai.
Abondance de cuisines dans la sélection Bib Gourmand – Avec pas moins de 98 et 99 restaurants Bib Gourmand, Kyoto et Osaka continuent d’offrir un terrain de jeu des plus attrayants à tous les gourmets à la recherche de repas de très haute qualité à prix raisonnable.
Les restaurants de Kyoto et Osaka pour une gastronomie plus durable – Avec respectivement 6 et 3 restaurants qui conservent tous leur Etoile Verte MICHELIN, Kyoto et Osaka démontrent comment les chefs et les équipes locales continuent de cultiver un engagement fort en faveur d’une gastronomie toujours plus durable.
Les Prix MICHELIN du Service et du Chef Mentor mettent en lumière des professionnels talentueux – Le Prix MICHELIN du Service, sponsorisé par MITSUI FUDOSAN CO.,LTD., est décerné à Sachiko NAKAHIGASHI, du restaurant doublement étoilé et Etoile Verte MICHELIN Miyamaso, à Kyoto. Le Prix MICHELIN du Chef Mentor, présenté par BLANCPAIN, est attribué à Eiichi TAKAHASHI, du restaurant triplement étoilé Hyotei, à Kyoto. Eiichi TAKAHASHI s’est engagé à transmettre aux générations futures la culture culinaire japonaise, et plus particulièrement celle de Kyoto. Sa contribution au développement de la cuisine nippone est devenue un exemple pour les chefs.
La sélection complète de restaurants du Guide MICHELIN Kyoto Osaka 2023 est disponible gratuitement sur le site Internet et l’application du Guide MICHELIN.
Le Guide MICHELIN Kyoto Osaka 2023 en un coup d’œil : À Kyoto : 6 restaurants trois Etoiles MICHELIN ; 19 restaurants deux Etoiles MICHELIN, dont 2 nouveaux (un nouveau et une promotion) ; 73 restaurants une Etoile MICHELIN, dont 3 nouveaux ; 6 restaurants Etoile Verte MICHELIN ;98 restaurants Bib Gourmand, dont 15 nouveaux. À Osaka : 3 restaurants trois Etoiles MICHELIN ; 10 restaurants deux Etoiles MICHELIN ; 81 restaurants une Etoile MICHELIN, dont 8 nouveaux ; 3 restaurants Etoile Verte MICHELIN ; 99 restaurants Bib Gourmand, dont 14 nouveaux ;