Dans cette nouvelle aventure, Alain Ducasse a attendu de maîtriser totalement toutes les étapes avant de partager ses découvertes et sa passion. il est parti à la recherche des plus belles plantations, a découvert la « cerise », les grains de café, a participé à des récoltes. Alain Ducasse a suivi toutes les étapes de l’arbre à la tasse, récolte, fermentation, séchage, transport, torréfaction. Il a rencontré tous les acteurs de la filière café, les planteurs, les cueilleurs, tous ces passeurs de saveurs rares et inédites pour offrir dans La manufacture ce qui se fait d’excellent dans le monde du café qu’il soit moulu, en grains, à emporter ou à déguster sur place. Alain Ducasse a voulu inscrire dans La Manufacture de Café l’expérience de la haute cuisine, c’est à dire traiter avec égard le produit sélectionné, retrouver le goût originel des produits, proposer des cafés qui offrent des expériences gustatives intenses et uniques et faire du service du café une véritable cérémonie.
Lavazza – depuis 1895 à Turin, l’entreprise de café italienne, propriété de la famille Lavazza, compte parmi les plus importants torréfacteurs du monde. Lavazza a créé le concept de blending – autrement dit, l’art de combiner différents types de café provenant de différentes zones géographiques – et cela continue à être une caractéristique distinctive de la plupart de ses produits. Lavazza a su développer sa notoriété grâce à d’importants partenariats parfaitement en phase avec sa stratégie internationale, comme ceux dans le monde du sport avec les tournois de tennis du Grand Chelem, et ceux dans les domaines de l’art et de la culture avec des musées prestigieux comme le Guggenheim Museum de New York, le Hermitage State Museum de Saint-Pétersbourg et la National Gallery of Victoria de Melbourne.
Ces deux groupes étaient faits pour se rencontrer et s’associer. Alain Ducasse et Giuseppe Lavazza se sont rencontrés en 2018, se sont rapprochés, partageant les mêmes valeurs, l’excellence et l’attention portée au produit de haute qualité, la tradition, le savoir-faire et l’histoire entrepreneuriale des deux entreprises. Très vite des projets sont nés, développer, ensemble, une marque de café de spécialité inédite. Trois ans après l’ ouverture de la Manufacture de Café, Alain Ducasse le Groupe et Lavazza s’associent pour lancer une nouvelle marque « Le Café Alain Ducasse avec 1895 by Lavazza » abritant une gamme de sept références, une gamme de 7 cafés en grain. Aujourd’hui les deux groupes sont unis dans la même aventure, le lancement d’une marque commune. « Alain Ducasse est célébré dans le monde pour son univers de goûts, sa vision innovante et contemporaine de la cuisine française classique. C’est un chef doté d’un grand talent et d’une vraie vision. Cet attachement au savoir-faire et à la qualité est une valeur que nous partageons avec cet artisan du bien vivre et du bien manger. C’est donc un honneur d’associer nos deux Maisons avec une nouvelle gamme d’exception, riches en saveurs et en textures. Nous sortons de la standardisation pour revenir au produit : le sur mesure est la nouvelle norme ! » déclare Giuseppe Lavazza, Vice-Président du Groupe
Alain Ducasse déclare : “Je connais Giuseppe Lavazza depuis longtemps. Cette alliance est tout d’abord une magnifique entreprise humaine : nos cafeliers, torréfacteurs et l’ensemble de nos équipes vont additionner leurs talents. Nous partageons une même passion pour l’excellence des produits et des goûts ainsi qu’une intuition commune des enjeux de demain. Grâce au partenariat noué entre nos deux Maisons, notre métier de torréfacteur artisanal accède à une dimension plus ambitieuse. Nous allons avoir accès aux crus les plus rares. Ensemble, nous proposerons des cafés d’exception”.
Cette collaboration s’inscrit dans le grand projet « 1895 Coffee Designers by Lavazza » marque qui a vu le jour à Turin fin 2020 au sein d’une usine » expérientielle » où l’artisanat et l’innovation technologique s’unissent pour créer des cafés de haute qualité tous les jours. Avec une ambition forte : devenir la référence incontournable des cafés de spécialités. La nouvelle gamme sera déployée progressivement au sein du réseau Ducasse Paris (La Manufacture de Café, désormais flagship de la marque, le réseau « Manufacture du Chocolat Alain Ducasse ainsi que les restaurants Ducasse en France et à l’international) avant d’être accessible au grand public.
Vous allez craquer, brûler pour une des sept merveilles : « Exception I », un micro lot du terroir Hopong, arômes de fruits mûrs et notes de fleurs d’oranger, de chocolat et de banane – « Araari », Ethiopie, pure origine, arômes d’agrumes, notes de bergamote et de raisins de Corinthe – « Pororoca », Brésil, pure origine, arômes de noisette, notes d miel et chocolat blanc – « Encantado », Colombie, pure origine, arômes de fruits mûrs et notes de prunes – « Cacao Espiègle », assemblage de robusta et d’arabicas, arômes de chocolat, notes de cardamome et orange confite – « Fruits hypnotiques », assemblage, arômes de fruits doux et notes de pruneaux, de chocolat et de miel – « Signature Alain Ducasse » assemblage, équilibré, déroutant, traditionnel et prestigieux, délicat et aventureux, notes de chocolat et de miel, de framboise, mandarine et citron vert