Celui qui a été durant plusieurs années classé Meilleur Chef du Monde par le 50Best et qui affiche 2 étoiles au guide Michelin va proposer plusieurs nouveautés dans son restaurant, F&S fait un point :
- Les réservations se feront dorénavant sur internet et en pré-paiement
- Les réservations seront possibles dès ce 16 novembre
- Le cahier de réservation est ouvert à compter du mois de février 2018
- La première fenêtre de réservation ouverte : 15 février au 29 avril
- Le chef ouvrira son restaurant seulement 4 jours par semaine ( mercredi à samedi )
- À chacun des service seulement 40 places assises seront proposées
- Il sera servi un menu unique qui passe de 2000 à 2250 couronnes ( 270 € à 300 € )
- Les boissons sont bien sûr en supplément
- Tous les prix incluent 25 % de TVA
- Tous les soirs, 4 places seront réservées aux étudiants avec le même menu mais au prix de 130 €
- Le restaurant disposera d’une salle privée de 8 à 16 personnes ( prix minimum 500 euros par personne )
- Le menu s’articulera autour de trois thèmes annuels, liés aux saisons
Les Légumes au printemps et l’été
Les gibiers et la forêt à l’automne
Les fruits de mer scandinaves pour l’hiver
Dès l’ouverture chacun des plats du menu sera composé d’un ingrédient qui arrivera des mers locales.
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