L’Hotel de Crillon collaborera avec le Chef Paul Pairet pour repenser l’offre de l’actuelle brasserie du célèbre Palace de la place de la Concorde.
Le chef est triplement étoilé pour son établissement Ultraviolet, avec vue sur Shanghai qui s’agite, vibre, aux pieds de l’immeuble sur le Bund. Depuis 2012 la table grande comme un confetti de son restaurant UltraViolet propose une cuisine audacieuse, terriblement, loin des codes classiques. Paul Pairet invite à un expérience sensorielle et gustative fabuleuse qui réveille les sens, un ballet des gestes et des saveurs, embarque dans une aventure, un voyage immobile en vingt-deux escales, vingt-deux plats débordant d’originalité, de créativité, de talent et de goût. La cuisine de Paul Pairet explose en bouche, pétille, bouleverse, enchante, détonne, séduit et reste gravée dans la mémoire gustative et émotionnelle. Le chef dirige deux autres restaurants dans la ville qui ne dort jamais, Mr & Mrs Bund (2009), une brasserie moderne et décomplexée, et Polux (2019), un hommage au fameux café français, deux restaurants radicalement Populaires, Démocratiques et Consensuels. C’est cette identité que le chef va choisir pour définir, signer, en collaboration avec les équipes de la « Brasserie d’Aumont » la nouvelle carte de la brasserie, sa première carte en France et en Europe depuis les années 2000.
« Je suis extrêmement fier et heureux de rejoindre ce Palace emblématique. Il est pour moi la référence à Paris et en France. Et surtout je suis très excité de revenir en France pour pouvoir partager ma cuisine la plus essentielle. C’est un nouveau challenge qui s’offre à moi et je souhaite le relever avec brio avec les équipes de l’Hôtel. » déclare le Chef Paul Pairet.
« Nous sommes extrêmement fiers d’accueillir Paul Pairet, Chef mondialement reconnu et apprécié. Paul Pairet est un Chef visionnaire qui a bouleversé les codes de la cuisine. C’est un grand passionné qui allie savamment tradition et disruption, valeurs partagées par Rosewood Hotels & Resort. Nous sommes impatients de découvrir sa vision de la cuisine au sein de l’Hôtel de Crillon » précise Vincent Billiard, Directeur Général de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel.