Pour le deuxième dîner le chef Serge Vieira a reçu de prestigieux chefs comme les trois étoiles Christophe Bacquié (Trois étoiles en 2019 pour l’Hôtel du Castellet), Éric Pras (Maison Lameloise à Chagny), les deux étoiles Yohann Chapuis (Greuze à Tournus) et Xavier Beaudiment (Le Pré dans le Puy-de-Dôme).
LE MENU :
Asperges blanches, jaune de poule fermier, herbes et jus de ache des montagnes. Par Xavier Beaudiment
Langoustines cuites au naturel, fines lamelles de champignons, crémeux de foie gras et artichauts, infusion aux herbes. Par Eric Pras
Escar-boeuf de Charolles cuit-cru, marinière d’escargots condimentée et cassis de Bourgogne. Par Yohann Chapuis
Pigeon rôti aux épices douces, laitue celtuce et petit-pois. Par Serge Vieira
Le plateau de Fromage du Cantal
Ma vision du Calisson revisité. Par Christophe Bacquié
Croustillant de rhubarbe et fraises gariguette, crème glacée à la crème de coucou. Par Serge Vieira
Ci-dessous, scènes de cuisine depuis Chaudes-Aigues :
Les chefs présentent les plats aux équipes de service…
Ci-dessous les chefs Yohann Chapuis et Aurélien Gransagne chef de l’hôtel – restaurant Sodade (Groupe Serge Vieira)
Ci-dessus les chefs Christophe Bacquié et Serge Vieira.
Le chef Christophe Bacquié en cuisine et admiratif devant les fromages locaux présentés le soir même en salle de restaurant.
Dix ans déjà pour le restaurant du chef Serge Vieira, lechef Bocuse d’Or 2005 et 2 étoiles au guide Michelin fête dignement cet anniversaire. 4 dîners d’exception et 10 mains de chefs seront réunies. Ill indique : » Jour pour jour nous fêtons les 10 ans de notre ouverture au restaurant Serge Vieira . 10 ans d’émotions culinaires et 4 dîners » . Les prochains dîners auront lieu lundi 3 juin et lundi 24 juin, menu unique proposé à 350 euros / pers. boissons comprises.