La matinée a démarré par un fervent hommage à Paul Bocuse et Joël Robuchon deux grands chefs décédés cette année, ils seront les Immortels !.
F&S qui est sur place à relevé quelques phrases qui ont marqué les débats :
ALAIN DUCASSE – » Nous n’avons rien à attendre des politiques ! C’est à nous de jouer ! «
GILLES GOUJON – » Au lancement du collectif, nous étions à la Tour Eiffel, Alain tu te souviens ?… et les journalistes nous disaient, encore une association de plus… «
ALAIN DUTOURNIER – » Nous ne dépendons de personne et n’attendons rien des grandes marques de l’agro-alimentaire ! «
MATHIEU LEGRAND – » Le Collège Culinaire de France ne demande pas 1centime au contribuable !
CHRISTIAN REGOUBY
» En cuisine, au passe, on envoi pas un plat mais on passe une histoire ! «
» Nous souhaitons créer un rapport de force pour avoir la possibilité de faire changer les choses ! «
» La vraie saisonnalité, c’est celle que donne le producteur ! «
LAURENT PETIT – » le monde végétal est un guide extraordinaire ! Je n’ai pas enfin mon potager que j’ai déjà l’impression de renaître ! «
RÉGIS MARCON – » Les clients viennent chez nous pour notre cuisine, mais aussi pour l’histoire que va raconter la salle ! Et comment raconter cette histoire sans connaître les producteurs ? Le challenge d’aujourd’hui c’est aussi le service ! «
YOANN CONTE – » Pour 1kg de poisson d’élevage, il faut 3kg de poisson ! On est entrain de piller les océans pour faire du poisson d’élevage ! «
SYLVAIN EHRARDT – » il n’y a pas de saison sur Instagram, on retrouve des asperges toute l’année… c’est dommage… «
THIERRY MARX –
» Mon rêve est de créer un CFA du collège culinaire de France «
» L’économie de la qualité c’est la stratégie de la libellule ! Elle monte, descend, va à gauche, à droite mais elle ne recule jamais ! «
CECI EST UNE IMPOSTURE – » Ceci est une imposture totale ! C’est vous les plus gros employeurs de France, les producteurs et restaurateurs de qualité ! «