Poussé par le succès, Rumpelmayer se lance à la conquête de la Capitale française. En 1903, il fonde, au 226 de la rue de Rivoli, à la place de l’hôtel Windsor, un salon de thé. Il en confie la gestion à son fils René dont l’épouse se prénomme Angeline. Ils décident donc quelques années plus tard de baptiser ce salon de thé Angelina.
On peut venir à toute heure chez Angelina pour une parenthèse enchantée, bruncher, déjeuner, goûter, se perdre de gourmandise, fondre devant des pâtisseries d’un autre siècle et d’aujourd’hui, s’installer à la place même où l’extravagante Coco Chanel, le délicieux Marcel Proust artistes et écrivains, doux rêveurs et créateurs de génie tenaient conversation dans un des salons, à la recherche du temps perdu, se retrouvaient pour parler littérature et poésie, refaire le monde, bavarder entre aristocrates bien nés devant le mythique « Mont-Blanc » – légère meringue, douce Chantilly, vermicelles de crème de marron, pâtisserie signature Angelina, et se délectant d’un chocolat fumant, le fameux chocolat à l’ancienne composé de trois cacaos, « l’Africain ».
LA BÛCHE 2017 – LA BÛCHE BOULE de NOËL – HARMONIE ET MAGIE
Cette année, inspirées des décors de fêtes, les gourmandises Angelina feront briller plus que jamais la magie de Noël.
La bûche se prend pour une décoration de sapin de Noël, elle est ronde comme une boule, blanche et scintillante. Elle a une allure folle. Le blanc immaculé et le doré s’unissent pour faire la plus belle des boules de Noël, classique et féérique. Robe blanche de meringue italienne, illuminée de pointes de feuilles d’or. mais que se cache t-il sous cette légèreté? Les chefs ont choisi de travailler la clémentine, elle est déclinée en deux textures : un confit acidulé et un crémeux doux, mariés à un biscuit citron mœlleux, un croustillant fleur de sel aux noix de macadamia caramélisées au miel ainsi qu’une mousse au sirop d’érable. Des noix de pécan apportent la note sucrée et gourmande qui équilibre harmonieusement les saveurs.
Bûche Boule de Noël pour 8 personnes : 70€
Buche Boule de Noël individuelle : 9€ à emporter / 10,50€ sur place
LE PÂTISSIER – CHRISTOPHE APPERT
Un beau parcours de pâtissier voyageur, aventurier du goût. CAP de pâtisserie en poche, Christophe Appert va se former auprès de Pierre Hermé chez Fauchon, Sébastien Gaudard, Christophe Adam avant de rejoindre les cuisines du Fairmont Monte Carlo pendant 2 ans où il officiera en tant que chef pâtissier. Il aura alors le privilège d’être sélectionné pour confectionner le dessert de la nuit de noces du couple princier… Il rejoint l’équipe Angelina en Octobre 2012. Doué, créatif, il fait une pâtisserie haute-couture, monte des pyramides de Mont-Blanc, habillent des gâteaux de robes merveilleuses comme des jeunes filles partant au bal. Christophe Appert a revu les classiques – pièces signature centenaires – les a allégés sans rien perdre de leur délice, de leur élégance et de leur excellence. Ses mots d’ordre: simplicité et perfection.
ANGELINA Paris 226 rue de Rivoli