Le chef pâtissier Pierre Hermé ne semble pas connaître de temps morts. À l’approche de la rentrée 2026, le pâtissier français multiplie les projets, entre développement international de sa Maison, nouvelles collaborations et créations inédites. Avec un cap symbolique en ligne de mire : dépasser les 100 boutiques et points de vente dans le monde au cours de l’année.

L’expansion internationale se poursuit à un rythme soutenu. Après une récente ouverture à Singapour, déjà remarquée et récompensée par La Liste, Pierre Hermé prépare plusieurs nouvelles implantations d’ici à la fin de l’année : Zurich, en Suisse, mais également l’Ouzbékistan, une nouvelle adresse en Corée du Sud et Abu Dhabi. Des ouvertures qui confirment la dimension internationale prise par la Maison Pierre Hermé.

Paris reste néanmoins au centre du dispositif, une nouvelle boutique doit ouvrir en octobre 2026 au 84, avenue des Champs-Élysées, une adresse stratégique pour toucher une clientèle parisienne autant qu’internationale. Avec ces différentes ouvertures, la Maison Pierre Hermé devrait franchir cette année la barre symbolique des 100 boutiques et points de vente dans le monde.

De Céline Dion à Sofia Coppola

Mais la rentrée du pâtissier ne se résumera pas à l’ouverture de nouvelles adresses, le chef pâtissier Pierre Hermé prépare également plusieurs collaborations qui devraient faire parler.

La première le rapprochera de Céline Dion, à l’occasion du retour très attendu de la chanteuse sur scène à Paris. Le pâtissier doit imaginer une collaboration autour de ses concerts parisiens, nouvelle rencontre entre l’univers de la pâtisserie et celui du spectacle.

Autre projet particulièrement évocateur : une collaboration avec la réalisatrice Sofia Coppola pour célébrer les 20 ans du film Marie Antoinette, sorti en 2006. Difficile de ne pas faire le lien entre l’univers très pâtissier du film, ses couleurs, ses gâteaux et celui de Pierre Hermé. Vingt ans plus tard, cette rencontre apparaît presque comme une évidence.

Cette année 2026 aura également été marquée par une nouvelle reconnaissance institutionnelle pour le pâtissier, qui a été distingué dans l’ordre des Palmes académiques en début d’année.

Le « Briotone », entre brioche et panettone

Le chef Pierre Hermé travaille parallèlement sur ses collections des fêtes de fin d’année 2026, elles devraient être dévoilées dans un cadre pour le moins spectaculaire : le Cirque d’Hiver à Paris.

Parmi les nouveautés annoncées figure une création baptisée « Briotone« , Le nom donne immédiatement la direction : à mi-chemin entre la brioche et le panettone, cette nouvelle spécialité doit reprendre la gourmandise et la texture d’une brioche tout en bénéficiant d’une conservation plus longue, à la manière du célèbre gâteau italien de Noël.

Le lancement arrive au bon moment. Longtemps associé presque exclusivement aux fêtes italiennes, le panettone est devenu ces dernières années un véritable terrain d’expression pour les pâtissiers et boulangers. Paris n’échappe plus au phénomène, avec des chefs qui rivalisent de formes, de textures, de fruits confits, de saveurs exotiques, et de recettes personnelles.

Avec le Briotone, Pierre Hermé choisit justement de ne pas proposer un panettone supplémentaire, mais d’imaginer sa propre interprétation : une brioche pensée avec certains des codes techniques et de conservation du gâteau italien. Une création à suivre lors des prochaines fêtes de fin d’année.

Et déjà 2027… Le chef Pierre Hermé regarde déjà au-delà de cette rentrée. Un nouveau livre est annoncé pour 2027, avec l’ambition de revenir sur près de trente années de création.

L’ouvrage devrait rassembler les saveurs, associations et constructions gustatives imaginées par Pierre Hermé au fil de sa carrière. Une sorte de répertoire de son travail, depuis les créations devenues emblématiques jusqu’aux associations plus ponctuelles, et un témoignage sur trois décennies durant lesquelles le pâtissier a largement participé à faire évoluer les codes de la pâtisserie française.

Pierre Hermé en chiffres

30 ans de créations – Depuis la création de la Maison Pierre Hermé Paris en 1997, le pâtissier a développé un répertoire de goûts et d’associations devenu sa signature.

64 ans – Né le 20 novembre 1961 à Colmar, Pierre Hermé appartient à la quatrième génération d’une famille de boulangers-pâtissiers alsaciens.

100 boutiques et points de vente – C’est le cap que la Maison Pierre Hermé devrait dépasser dans le monde au cours de l’année 2026, portée par son développement international.

Plus de 10 pays et territoires – France, Japon, Royaume-Uni, Monaco, Qatar, Arabie saoudite, Émirats arabes unis, Singapour, Corée du Sud, Maroc… auxquels doivent notamment s’ajouter la Suisse et l’Ouzbékistan.

84, avenue des Champs-Élysées – L’adresse de la prochaine boutique parisienne de Pierre Hermé, dont l’ouverture est annoncée pour octobre 2026.

20 ans de Marie Antoinette – Le film de Sofia Coppola, sorti en 2006, sera au cœur d’une collaboration avec Pierre Hermé fin 2026.

2026, l’année du « Briotone » – Une nouvelle création à mi-chemin entre la brioche et le panettone, conçue notamment pour bénéficier d’une conservation prolongée.

2027, un nouveau livre – le chef Pierre Hermé prépare un ouvrage qui doit revenir sur les saveurs et associations imaginées au cours de près de trois décennies de création.

Boutiques, collaborations artistiques, nouvelles créations, édition… à 64 ans, Pierre Hermé continue d’avancer sur plusieurs terrains à la fois. Celui qui a largement contribué à faire entrer la haute pâtisserie française dans une nouvelle dimension internationale poursuit méthodiquement le développement de sa Maison.

Une rentrée qui s’annonce donc particulièrement dense pour la Maison Pierre Hermé… et l’année 2027 est déjà en préparation.