Maison des Cimes ouvre officiellement ce 29 août 2026, avec neuf chambres et suites et sa table gastronomique, le Bistrot des Bûcherons suivra en novembre. Le projet est désormais voit donc le jour et sera officiellement classé directement Relais & Châteaux.
Le chef Matthias Marc a quitté Paris et son restaurant étoilé Substance pour revenir là où tout a commencé, direction Malbuisson, dans le Haut-Doubs, face au lac de Saint-Point, où il ouvre avec son épouse Hanna un projet très personnel : La Maison des Cimes. Une table gastronomique, un bistrot au feu de bois et neuf chambres et suites pour raconter la Franche-Comté autrement.
De Paris au Haut-Doubs – Né en 1993 dans le Doubs, Matthias Marc est issu d’une famille d’exploitants forestiers depuis six générations. Après sa formation au lycée hôtelier Hyacinthe-Friant de Poligny, il se construit un solide parcours dans plusieurs grandes maisons : le Saint-James à Bouliac, l’Hôtel de Paris à Monaco dans l’univers Ducasse, Lasserre à Paris, Le Meurice à Paris, puis au restaurant Racines des Prés. En 2018, à seulement 25 ans, il s’associe à l’entrepreneur et homme de télé Stéphane Manigold pour créer Substance, dans le 16e arrondissement de Paris. La table décroche une étoile Michelin en 2022. Entre-temps, son passage remarqué dans Top Chef en 2021 lui apporte une belle notoriété auprès du grand public. Après sept années chez Substance, Matthias Marc quitte Paris fin 2025 pour se consacrer à un projet qui lui ressemble davantage encore : revenir chez lui.
Le Jura toujours dans l’assiette – Car Matthias Marc n’a finalement jamais vraiment quitté sa région. Forêts, rivières, pâturages, champignons, herbes sauvages, poissons d’eau douce, fromages et vin jaune ont accompagné toute sa cuisine parisienne. Chez Substance, il avait fait de ses origines franc-comtoises une véritable signature, avec une cuisine contemporaine, graphique et précise, construite autour du produit, des sauces, des condiments et des marqueurs de son territoire. Ses gnocchis au vin jaune ou son travail autour de la cancoillotte étaient devenus emblématiques de cette volonté de faire entrer le Jura dans la gastronomie parisienne.
Un retour aux sources – Ce retour à Malbuisson possède aussi une dimension familiale. Matthias Marc a grandi entre les forêts franc-comtoises, les scieries de l’entreprise familiale, les parties de pêche, les cueillettes et les grandes tablées. Fils et petit-fils de forestiers, il conserve un lien fort avec le bois et la forêt. Une histoire qui explique également la place importante donnée au feu de bois dans son nouveau projet. Après douze années passées à raconter le Jura depuis Paris, le chef a choisi de faire le chemin inverse : inviter désormais ses clients à venir découvrir son territoire sur place.
La Maison des Cimes, entre lac et forêt – C’est donc à Malbuisson, face au lac de Saint-Point, à près de 1 000 mètres d’altitude, que Matthias et Hanna Marc ont repris l’ancien Atelier de Donat pour le transformer en La Maison des Cimes. À leurs côtés, deux associés et compagnons de route : le chef Sylvain Courivaud, ancien de Substance et de Braise, et la sommelière Eulalie Mariton. Hanna Marc, architecte d’intérieur de formation, a quant à elle travaillé sur l’identité et l’univers de la maison.
Le lieu rassemble trois expériences : la Table des Cimes, restaurant gastronomique tourné vers le lac ; un hôtel quatre étoiles de neuf chambres et suites, certaines équipées de bains nordiques ; et, à partir de novembre, le Bistrot des Bûcherons, où la cuisine au feu de bois prendra toute sa place dans un esprit d’auberge contemporaine. La Table des Cimes et les premières chambres ouvrent le 29 août 2026, avant l’arrivée des suites en octobre et du bistrot en novembre.
Avec La Maison des Cimes, Matthias Marc ne signe donc pas simplement une nouvelle adresse après Substance. Il change de décor et d’échelle : le territoire qu’il racontait jusqu’ici dans ses assiettes devient désormais le décor même de sa cuisine. Le lac, la forêt, le bois, les producteurs et les saisons du Haut-Doubs devraient constituer la matière première de ce nouveau chapitre.
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Maison des Cimes – 4 chemin des Landes – 25160 Malbuisson
Tél. :+33381894242