Depuis quelques semaines ( on va dire depuis la fin du printemps ), on voit de très belles tartes aux fruits frais habiller les vitrines ( et les publications ) de quelques pâtissiers en vogue. Produits locaux et fruits de saisons – Ces tartes aux fruits frais ont une originalité, c’est quelles sont Hyper/fruits, c’est à dire les pâtissiers jouent l’abondance, fini les 4 fraises qui se battent en duel, les fruits sont là, présents, qu’ils soient entiers ou tranchés ils coupent l’espace !

La tendance avait pointé du nez en 2017, notamment du côté du pâtissier Yann Couvreur, cette année les fruits de saisons son carrément à l’honneur. Et si vous observez bien, vous constaterez que ce sont des tartes mono-fruits, pas de fruits mélangés, par contre bien sur les saveurs des crèmes ou accompagnement peuvent être personnalisés. Peu de sucre, pas de gélifiant ou de glaçage, la nature sur la tarte.

F&S a repéré les publications de 3 pâtissiers très suivis sur les réseaux sociaux, visionnez leur travail, vous comprendrait leurs démarches ( Dominique Ansel, Cédric Grolet, Yann Couvreur ).

CÉDRIC GROLET à Paris 

DOMINIQUE ANSEL – New York City / Los Angeles / London / Tokyo

YANN COUVREUR – à Paris