École Ducasse est un réseau d’écoles fondé en 1999 par le Chef multi- étoilé Alain Ducasse dédiées à la transmission d’un savoir-faire français unique d’excellence cuisine et en pâtisserie. Les programmes répondent à tous les besoins de formation : des programmes courts pour experts ou amateurs à des formations intensives de 2, 4 ou 6 mois, jusqu’à des Bachelors post-bac de 3 ans en arts culinaires et en arts de la pâtisserie.
OÙ ? Les lieux, de vrais théâtres culinaires pour recevoir des enseignants et des élèves dans des écoles où se partagent la passion du goût. École Ducasse, c’est 3 écoles France : Paris Studio, Paris Campus et l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie ; et 2 écoles à l’international (Philippines et Brésil). En 2021, l’école ne déroge pas à la règle et propose une sélection remarquable pour ses trois institutions École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), Paris Studio et Paris Campus, qui a ouvert ses portes en Novembre dernier.
À l’affiche de Paris Campus
Pour les formations professionnelles continues, une série de rencontres inédites : « Les invités d’Alain Ducasse ». Huit personnalités invitées par Paris Campus : Adrien Cachot, Christopher Coutanceau, Christophe Raoux et Luc Debove pour une « Cuisine à quatre mains », Jacques Maximin, Chantal Wittmann et Jessica Préalpato, «Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019» (World’s 50 Best Restaurants) ainsi que Mathieu Le Feuvrier. Cette offre de formations professionnelles de deux à quatre jours est éligible au dispositif FNE-Formation instauré par le gouvernement Français.
À l’affiche de l’ENSP – Romain Chalumeau, chef formateur de l’école pour son cours « Pâtisseries raffinées, sans gluten ni additifs ». Le MOF Chocolatier Paul Occhipinti pour sa « Confiserie moderne » au mois d’avril ainsi que le chef et MOF Chocolatier Frédéric Hawecker pour un stage professionnel dédié à la « Confiserie à la folie ». A l’image de Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice et Jérôme de Oliveira, champion du monde de pâtisserie et pâtissier à Cannes, eux aussi anciens élèves de l’ENSP, de nombreux professionnels aguerris viendront tout au long de l’année au Château de Montbarnier pour partager leurs expériences et leurs techniques.
LES ENSEIGNANTS, les acteurs reconnus de la scène culinaire – Une équipe de Chefs formateurs cuisiniers et pâtissiers dotés du même goût de l’excellence & des Chefs invités et des talents d’exception. MOF, Champions du monde, Artisans, Experts en hôtellerie, tous reconnus dans leur domaine. Tous partagent savoir-faire et techniques avec passion et souci de transmission.
LES PARRAINS DES PROMOTIONS BACHELORS 2021 –
Ces programmes Bachelors, d’une durée de 3 ans, s’adressent aux jeunes étudiants venant d’obtenir leur bac et qui souhaitent devenir des chefs entrepreneurs. Ils démarreront le 6 septembre 2021 et seront dispensés à Paris Campus et à l’ENSP.
Pour le Bachelor des Arts Culinaires, il s’agit de Jacques Maximin, Meilleur Ouvrier de France Cuisinier 1979. Le Chef a rejoint le groupe École Ducasse courant 2020 en tant que Conseiller Culinaire et Chef en résidence du nouvel espace Paris Campus à Meudon. Le chef multi-étoilé va partager au quotidien, avec les étudiants, les valeurs d’Alain Ducasse, insuffler sa vision culinaire, et initier des masterclass ainsi que des dîners thématiques, transmettrede valeurs qui lui sont chères telles que la créativité, l’excellence, la générosité et la rigueur.
Bachelor de la Pâtisserie Française, Paul Occhipinti, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur 2019. Le chef est bien connu de l’institution puisqu’après avoir effectué une formation à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, il y enseigne désormais comme chef invité depuis 2016.
LES ÉLÈVES – les programmes, d’une durée de trois ans, s’adressent aux jeunes étudiants venant d’obtenir leur bac et qui souhaitent devenir des chefs entrepreneurs, aux professionnels aguerris souhaitant se perfectionner, aux personnes souhaitant se réorienter professionnellement ou encore amateurs passionnés de gastronomie et de pâtisserie, à ceux qui souhaitent avec un programme court et intensif perfectionner leur savoir avec par exemple « Essentiels des Arts de la Table et de la Sommellerie », articulé autour des arts de la table et du service, de l’expérience client et des accords mets et vins.