Il y a des évènements qui comptent dans le parcours d’un chef, c’est le cas pour le chef doublement étoilé Patrick Bertron, aujourd’hui ex chef des cuisines du restaurant Relais Bernard Loiseau situé à Saulieu en Bourgogne, ça se passait à New York hier soir.
Double raison pour cette grande fête, tout d’abords le grand et prestigieux dîner se déroulait dans le cadre des festivités organisées pour célébrer les 20 ans de la disparition du chef Bernard Loiseau, deuxième raison la fin d’un parcours de plus de 40 ans pour le chef Patrick Berton qui se retire des fourneaux pour une retraite bien méritée.
L’évènement se déroulait au fameux restaurant New Yorkais DANIEL, du chef Daniel Boulud lui même doublement étoilé qui a découvert pour la première fois le travail du chef Bernard Loiseau en 1998 en Bourgogne.
À New York c’est une partie de l’équipe du Relais & Châteaux Bernard Loiseau qui s’est déplacé pour cette célébration, Madame Dominique Loiseau et sa fille Bérangère Loiseau au premier plan et à l’initiative de cet exceptionnel dîner, accompagnés du chef Patrick Bertron.
Le chef Patrick Bertron a diffusé le message suivant il y a quelques jours sur son compte Instagram : « Chers amis, passionnés de gastronomie et amoureux du Relais Bernard Loiseau. C’est avec une profonde émotion que je m’adresse à vous aujourd’hui. Après 41 années d’une aventure extraordinaire, le moment est venu pour moi de tendre le flambeau.
Cette décision, mûrement réfléchie, résonne comme la fin d’un chapitre chéri et le commencement d’une transition orchestrée avec soin.
La transmission, voilà le maître-mot. Depuis un an et demi, j’ai eu le privilège de travailler en coulisse avec le Chef Louis Philippe Vigilant, qui dirigeait notre maison de Dijon. Je tiens à exprimer ma gratitude envers la famille Loiseau. Monsieur Loiseau, merci de m’avoir accordé votre confiance pendant plus de deux décennies. Dominique Loiseau, votre bienveillance et votre soutien m’ont guidé au cours des 20 années qui ont suivi. Aux enfants Loiseau, arrivés en 2021, nous avons travaillé main dans la main pour jeter des bases solides pour l’avenir.
En cette période de transition, ma retraite n’est pas synonyme de fin. Je vais me consacrer à la transmission de mon savoir, participer à des concours et à l’accompagnement de mes pairs restaurateurs. Nous ouvrons un nouveau chapitre pour le Relais, que je souhaite aussi rayonnant que les 41 années passées dans ce lieu empreint de magie. Je suis fier de nos réalisations communes, convaincu que des horizons grandioses attendent cette maison et son équipe d’exception.
Ma famille à moi, ma chère épouse Marie-France et mes enfants Yann et Gaël, je vous exprime ma reconnaissance. Votre soutien quotidien et votre compréhension sont les piliers solides qui ont porté ma carrière. Vous avez saisi l’essence de l’engagement.
Je pars le cœur rempli de gratitude et d’émotion, mais aussi d’enthousiasme.
Merci à tous pour votre soutien inconditionnel, pour avoir partagé avec moi ces moments inoubliables. La passion pour la gastronomie continuera de nous unir, et je reste à vos côtés dans cette nouvelle épopée. Avec toute ma reconnaissance, Patrick Bertron«
La famille Loiseau a tenu a célébrer les 20 ans de la disparition du chef Bernard Loiseau sur une année, ponctuée par des évènement en France bien sûr mais aussi par trois dîner à l’étranger des 4 mains, de Saulieu… au monde entier !
Le 14 septembre, c’était donc le chef Daniel Boulud qui recevait l’équipe du restaurant de Saulieu dans son restaurant de New-York pour un dîner d’exception placé sous la signature culinaire de Bernard Loiseau. Se sera ensuite direction le Brésil pour deux autres moments forts : un diner le 19 septembre avec le chef Laurent Suaudeau et le 20 septembre avec la star des cuisines sur le continent sud-américain Alex Atala.
Le chef Lyonnais Daniel Boulud a indiqué : « Je suis honoré d’organiser ce dîner unique avec la fille de mon cher ami Bernard« … « Quelle source d’inspiration que de voir ce que Bérangère et toute la famille Loiseau ont réalisé pour pérenniser son héritage culinaire !« .
SOUVENIR du chef Daniel Boulud et de ses rencontres avec le chef Bernard Loiseau