Fiamma – c’est la toute nouvelle table signée par le chef Mauro Colagreco ( Mirazur Menton ), une table d’esprit de cuisine italienne. Le lieu situé sur l’île de Sentosa à Singapour, elle s’ouvre sur la nature, une extraordinaire lignée d’arbres abritant feuillage tropical et donnant sur la mer de Chine méridionale.

L’héritage et l’esprit de la cuisine familiale italienne – À une époque où les restaurants repensent le luxe au travers d’un message d’authenticité et de simplicité, Fiamma est un hommage à l’esprit de la cuisine familiale italienne du chef Mauro Colagreco.  L’essence de Fiamma provient de sa traduction : « Flamme » – Niché au cœur de l’hôtel Capella, Fiamma capture l’essence de la cuisine italienne intime et familiale et rassemble la flamme des gens à travers des expériences et des souvenirs partagés, réunis autour de saveurs chaleureuses à table.

Le pitch relevé sur le site internet de Fiamma : »Le patrimoine est un ingrédient important du répertoire de plats du chef Mauro. Sa cuisine s’est forgée par le lien qu’il partage avec ses ancêtres, elle est racontée par l’histoire du figuier. Il date de l’arrière-grande-tante du chef Mauro, qui a glissé une branche de figuier dans sa valise en quittant sa terre natale. Bien que le chef Mauro ne l’ait jamais rencontrée, la figue lui permet de la rencontrer, l’imaginant heureuse sous le figuier qui a traversé les océans et connu le mouvement des vagues. En écho au sens de l’origine, de l’appartenance et des souvenirs, l’histoire riche du passé de ses ancêtres et du figuier renforce le fil invisible qui relie les saveurs et les parfums aux sentiments et aux émotions les plus profondes.« 

Mauro Colagreco a un faible pour Singapour, le chef argentin à l’origine du Mirazur, 1er au 50best et 3 étoiles Michelin, est de retour sur place avec un nouvel établissement, cette fois-ci dans le domaine bucolique du Capella Singapore, ouverture ce mercredi 15 juin.

« J’adore la cuisine italienne. J’ai grandi avec parce que mon grand-père venait d’Italie, et puis j’habite à 100 mètres de l’Italie et j’ai l’impression que la nourriture sur place a beaucoup de rapport avec la cuisine asiatique. Comme la cuisine asiatique, la cuisine italienne a l’air simple, mais il y a beaucoup de travail derrière elle. Chez Fiamma, nous proposerons un vrai mélange de toute l’Italie, avec différentes cuisines… pas seulement des pizzas au four à pizza » a expliqué le chef.

Sa première visite en 2009 – « J’ai été vraiment surpris par la passion et l’énergie des habitants pour les restaurants. Mes expériences précédentes à Singapour m’ont appris que les gens ici connaissent très bien la cuisine. Les clients singapouriens recherchent la qualité et de nouvelles expériences, leurs connaissances sont de très haut niveau. J’en suis vraiment heureux. » a t’il ajouté.

Fiamma marque la troisième création culinaire de Mauro Colagreco à Singapour, début 2021, il avait ouvert un avant-poste sur place avec sa chaîne de hamburgers décontractée Carne sur Amoy Street ( aujourd’hui fermé ). En mai dernier, sa résidence Mirazur de trois mois au Mandala Club a attiré beaucoup de gastronomes curieux de goûter à l’expérience trois étoiles Michelin.

Aujourd’hui c’est donc sur l’île de Sentosa qu’il vient d’ouvrir à la demande du groupe hôtelier Capella ( qui ont déjà fait appel à des chefs français notamment à Pierre Gagnaire pour Shanghai ), une satisfaction pour le chef Mauro qui confie adorer cet hôtel, se sera une occasion de venir plus souvent a t’il affirmé.

Capella Singapour – 1 The Knolls – Sentosa Island

Tel +65 6591 5046 – fiamma.singapore@capellahotels.com

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