Le chef Philippe Mille et le chef Jean-Baptiste Nartali membre du jury salé
Les ingrédients imposés ont été choisis pour leur représentation du terroir : le potiron galeux de Champagne, le magret de canard, le biscuit rose de Reims et le Champagne.
Un très beau jury était aux côtés des candidats :
En cuisine les chefs
- Mathieu Guibert ( 2 étoiles ) au restaurant Anne de Bretagne
- Clément Vidalon restaurant Le Bouchon et l’Assiette
- Frédéric Lescourd, enseignant à l’école Ferrandi à Paris
- Gérald Richard le restaurant La Table Saint Thomas
Le jury salé :
- Amélie Dubois Meilleure Apprentie de France 2017
- Jean-François Deport, MOF 1979
- Bruno Herbin MOF 1993
- Jean-Baptiste Natali 1 étoile – L’Hostellerie de la Montagne ( Colombey les Deux Églises )
- Jean-Denis Rieublanc MOF 2007
Pour le jury sucré:
- Killian Perez, Meilleur Apprenti de France 2017
- Ophélie Bares, Chef pâtissière – Chef de l’année 2014
- Marc Alès – MOF 2000
- Bryan Arimone, Meilleur Apprenti de France cuisine 2016
- Gérard Boyer chef 3 étoiles
Les épreuves duraient 3h30, dans le temps imparti aux équipes il fallait confectionner un plat salé et un plat sucré. Chaque plat sera présenté au jury par le serveur qui devra également réaliser une découpe, un accord mets/champagne, une reconnaissance de fromage de la région, un dressage de table et répondre à un questionnaire de culture générale.
Le nombre d’équipes engagées venant de toute la France. Trois candidats sont sélectionnés par établissement. Deux sont en cuisine et un troisième au service. Les établissements représentés : le lycée Gustave Eiffel de Reims, le lycée des métiers Vauban d’Auxerre, l’ALMEA 08 de Charleville-Mézières, l’ALMEA 51 de Châlons-en-Champagne, le CEFPPA Adrien Zeller d’Illkirch-Graffenstaden, le CFVAM de Laval, le lycée Funay Hélène Boucher du Mans, le lycée Sainte-Thérèse
Le chef trois étoiles Gérard Boyer.
Autour du chef Philippe Mille le jury de service :
- Chantal Wittmann MOF Maître d’Hôtel 2011
- Thierry Millet MOF Maître d’Hôtel 2011
- Michel Scheer MOF Maître d’Hôtel 20OO
- Philippe Cahours Fromager
- Baptiste Collignon Directeur du Restaurant du Parc des Crayères
- Philippe James chef sommelier au Domaine Les Crayères
- Dominique Demanville – Chef de cave Maison Veuve Cliquot
- Maxime Difalco – gagnant 2017 du Trophée Mille
Le travail de salle a pris de l’importance dans le Concours puisque les binômes mixtes ont été jugés par rapport à leur esprit d’équipe, le service, leur culture générale et la saveur des plats.
QUELQUES UNS DES PLATS SALÉS PRÉSENTÉS
LES PLATS SUCRÈS
Dans quatre mois s’affronteront l’équipe gagnante de ce trophée national et onze établissements scolaires étrangers spécialisés dans la restauration et l’hôtellerie pour la grande finale internationale.
Les résultats du concours seront dévoilés en fin d’après midi.