Découvrez la chef Virginie Giboire dans une interview au quotidien breton Télégramme. Retrouvez Virginie Giboire dans le nouvel épisode de « 600 secondes cash », l‘émission qui bouscule l’info éco.

…/… « Certains chefs sont très durs. Ça se sait quand on est dans la restauration. J‘ai toujours pris parti de ne jamais travailler chez eux« . Virginie Giboire n’est pas de ceux-là. Cheffe du restaurant Racines à Rennes. Elle a décroché une étoile au guide Michelin en 2019. 

Elle y revient particulièrement sur les difficultés qu’a traversées son établissement en temps de Covid. « Une période très compliquée financièrement« . Ainsi, en octobre 2020 en pleine pandémie, Racines déménage dans ses nouveaux locaux. Un projet porté pendant plus d’un an par Virginie Giboire et son équipe passant l’établissement de 25 à 40 couverts. « Les travaux devaient commencer la semaine du confinement. Donc ça a été un peu la douche froide », confie le cheffe.

Avant de créer avec son compagnon Fabien Hacques Racines, rue de l’Arsenal, Virginie Giboire est passée par le Grand Véfour à Paris, le Carré des Feuillants, ou encore Thierry Marx. Originaire d’Ille-et-Vilaine, le couple s’est installé à Rennes en septembre 2017. Sans vouloir en faire un objectif, Virginie Giboire ne cachait pas son envie d’obtenir une étoile. « Mais l’important, c’est de travailler avec plaisir, de faire plaisir à nos clients ».

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