Qui va détrôner l’équipe japonaise, championne du monde ?
Sirha Lyon – 18 équipes internationales vont s’affronter lors de la Grande finale, devant des supporters surchauffés, un président Amaury Guichon, chef-pâtissier, maitre du sucré et du chocolat, décoré par La Liste en 2023 du prix du chef pâtissier le plus créatif du monde. Il est le président du jury dégustation et du jury dessert de restaurant. Amaury Guichon est un artiste virtuose, sculpteur, ébéniste du chocolat qui maitrise furieusement le travail du chocolat, jusqu’au boutiste qui repousse sans cesse les limites de la création. Il est le roi des oeuvres sculpturales, architecturales, gigantesques. Sur les réseaux, Amaury multiplie les vidéos, mettant en scène et en musique des oeuvres démesurées. Surnommé « Chocolate guy », le très brillant chocolatier peut créer un zoo en chocolat et faire défiler des girafes, lions, panthères et autres léopards qui se croquent et de dégustent sans modération.
« Des compétitions comme celle-ci sont cruciales dans le monde de la pâtisserie. Elles nous aident à repousser nos limites et à nous connecter les uns aux autres. C’est unique d’avoir toutes les nations du monde en compétition pour un objectif commun : la passion de la pâtisserie « .
Plus qu’un simple concours, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est une véritable révolution gourmande et responsable dans l’art pâtissier. Elle réunit des équipes du monde entier et leur offre une plateforme unique pour exprimer leur talent, leur savoir-faire, mais aussi leur culture. Le concours met en lumière une pâtisserie respectueuse de la nature, de ses ressources et des spécificités locales, tout en célébrant une gourmandise créative, porteuse d’émotions et d’histoires qui résonnent à travers les cultures du monde.
LA COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE PRÉSIDÉE PAR AMAURY GUICHON, VÉRITABLE ARTISTE DU CHOCOLAT – DU 24 AU 27 JANVIER 2025
18 équipes en compétition en compétition pour la Grande Finale. Deux jurys. Le jury dessert de restaurant, composé de 7 chefs cuisiniers et pâtissiers français et internationaux, note exclusivement l’épreuve éponyme en accordant une attention particulière à l’émotion gustative, à l’élégance du produit, à la fluidité du service, à l’image de ce qui se fait en restaurant.
Dans ce jury on trouve, Fabrizio Mellino, Chef du restaurant familial Quattro Passi*** à Nerano, représente la haute gastronomie italienne. Ses participations en tant que jury Dessert de Restaurant lors de la sélection Europe 2024 de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et jury Cuisine lors du Bocuse d’Or Europe 2024 témoignent de son expertise et de sa capacité à appréhender les plus grandes performances culinaires. Vicky Lau, nommée Meilleure femme cheffe d’Asie par The World’s 50 Best Restaurants, figure incontournable de la gastronomie asiatique et mondiale. Cheffe-fondatrice du restaurant Tate Dining Room** à Hong Kong depuis 2012, est devenue en 2021, la première femme cheffe à recevoir deux étoiles Michelin sur le continent asiatique. Elle se distingue aussi pour son approche durable et son engagement dans la protection de l’environnement. Claire Santos Lopes, pâtissière au sein du prestigieux Royal Champagne Hotel & Spa, créatrice de pâtisseries plus responsables et moins sucrées. Yann Couvreur, reconnu pour ses créations intemporelles qu’il déroule dans ses deux pâtisseries parisiennes, où il séduit par son concept des « Fugues Pâtissières », des desserts préparés à la minute qui rappellent la fraîcheur et l’instantanéité. Naraé Kim, pâtissière du Park Hyatt Paris-Vendôme. Récemment sacrée Pâtissière de l’année 2024 par le Gault & Millau, elle compte bien mettre sa vision et son savoir-faire unique au service de son rôle de jury dans la compétition.
Le jury d’équipe : Composé des représentants des pays participants, il évalue toutes les autres épreuves : les dégustations (hors dessert de restaurant), le travail des équipe, les pièces artistiques et la présentation du buffet. Chaque jury ne note pas son propre pays.
Le thème de l’édition 2025 : Le patrimoine national
Les 18 équipes devront ainsi concevoir des réalisations inspirées de leur patrimoine, sublimant non seulement leur savoir-faire, mais aussi la richesse gastronomique et culturelle de leur pays. Leur mission : faire voyager le jury et lui transmettre l’émotion et l’histoire derrière chaque création.
Le déroulement – Les équipes participantes – chacune composée d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier – auront 9h pour réaliser les épreuves suivantes :
NOUVEAUTÉS 2025 –
Une édition repensée pour plus d’innovation, de spectacle et de responsabilité et de nouvelles épreuves pour plus de dynamisme et de spectacle : Le Show Chocolat. Les candidats devront créer 32 œuvres sucrées à base de chocolat, dont 6 créations factices. Cette épreuve remplace le traditionnel dessert à partager au chocolat, avec pour objectif de mettre en valeur la créativité, le savoir-faire et la singularité des équipes participantes. L’évolution du dessert de restaurant : il devra être conçu autour d’un produit local, sourcé directement dans le pays d’origine de l’équipe. Les participants auront ainsi pour mission de valoriser les ressources locales, d’explorer de nouvelles saveurs et de travailler sur l’ensemble du produit, en limitant le gaspillage. L’originalité est au cœur de cet exercice, avec un objectif clair : surprendre et faire découvrir des produits inédits au Jury.