A l’initiative du département des Landes qui, avec huit millions de canard gras élevés dans 950 exploitations, concentre un quart de la production française, cette opération « Toqués de canard », en pleine fête de la gastronomie, était là pour montrer « la solidarité générale » après une année difficile pour la filière, a expliqué mardi à la presse Michel Guérard, parrain de la manifestation.
« Que serions-nous sans les producteurs ? Nos échanges permanents nous poussent à la recherche de la perfection. L’idée est de sortir le canard de son aspect traditionnel : magrets et confits » a indiqué le chef.
Retour sur une journée aminée version gastronomie du sud-ouest !
Michel Guérard donnant des conseils de cuisine.
Michel Portos (Le Malthazar, Marseille).
Michel Trama juste avant un atelier de cuisine pour enfants.
Régis Marcon qui a prévu de faire huit plats !
Un taloa de Julien Duboué, chef de A. Noste, Paris. Il a fait des taloa au canard (sandwichs croustillants de pain de maïs avec canard confit et piments)
On avait mis pour l’occasion des canards landais dans la fontaine du Palais-Royal… ils ont adoré.
Autour du chef Michel Guérard : Michel Portos, Régis Marron, Hélène Darroze, jean-François Piège, Jean Cousseau, Emmanuel Renaut, Michel Trama, ….
Les Landais Michel Guérard, Hélène Darroze, Jean Cousseau.
Le chef Michel Guérard, parrain de cette journée, a encore fait preuve de son humour légendaire.
Michel Trama et le chef André Daguin.
Alain Dutournier, encore un chef originaire du Sud-Ouest.
Hélène Darroze a cuisiné aussi pour les enfants.
Les chefs se sont impliqués dans un après-midi qui était aussi pédagogique.
Hélène Darroze et Michel Portos.
Michel Guérard, charmeur et fervent défenseur de sa région des Landes.
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