Les sorties de guides se suivent… en ligne et a nouvelle sélection du Guide MICHELIN Budapest vient d’être publiée en ligne aujourd’hui. Le Guide de Budapest étant désormais uniquement numérique, les inspecteurs ont pu travailler sur cette sélection pendant une période plus longue, ce qui s’est avéré vital face à tous les défis auxquels l’industrie de la restauration a dû faire face. Les inspecteurs du Guide MICHELIN ont déployé la même méthodologie et appliqué les mêmes critères d’exigence que chaque année : aucun raccourci n’a été pris, qui aurait pu compromettre l’intégrité du Guide MICHELIN et de sa méthodologie.

Deux restaurants ont reçu une étoile MICHELIN : Essência et Salt, tous deux nouveaux dans la sélection du Guide. « Ces deux restaurants sont de merveilleux exemples de la scène gastronomique dynamique de Budapest », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international du Guide MICHELIN. « Non seulement ils proposent une cuisine fantastique et font quelque chose d’un peu différent, mais ils le font aussi en respectant les traditions culinaires de la Hongrie. »

Essência est dirigé par Tiago et Éva. Le chef Tiago est Portugais, tandis que sa femme Éva est Hongroise, et les menus de ce restaurant élégant et chaleureux sont une célébration joyeuse de leurs deux cultures.

Salt est le fruit de l’inventivité du chef-propriétaire Szilárd Tóth. Son menu créatif et ingénieux fait appel à de nombreuses techniques, comme la fermentation et la saumure, et son engagement ferme en faveur de la gastronomie durable fait de son restaurant l’une de nos « Initiatives » vertes. 

Les inspecteurs du Guide MICHELIN ont également trouvé 6 nouveaux restaurants à ajouter à la sélection de cette année. Parmi eux, Hoppá ! Bistro, un bistrot de quartier qui compte de nombreux habitués ; Felix, qui propose une cuisine raffinée dans un bâtiment remarquable ; Stand25 Bisztró, filiale de Stand, qui réintègre le Guide dans son nouvel emplacement ; Spago by Wolfgang Puck, un lieu élégant pour lequel tout le monde se met sur son 31 ; Rumour, où un menu créatif est servi au comptoir autour d’une cuisine ouverte ; et Pasztell, restaurant moderne et élégant où vous pouvez observer les chefs dans une cuisine avant-gardiste.

« Budapest offre un merveilleux choix de restaurants, de styles très différents et dans des gammes de prix très variées. Certains sont dirigés par des chefs et des restaurateurs locaux, d’autres par ceux qui ont acquis de l’expérience à l’étranger et sont maintenant revenus dans leur pays », commente Gwendal Poullennec. « C’est ce qui donne à la ville sa vitalité et permet d’entrevoir un avenir prometteur. »

La sélection 2021 du Guide MICHELIN Budapest :

• 7 restaurants   Une Etoile MICHELIN :

Babel
Borkonyha Winekitchen
Costes
Costes Downtown
Essência (NOUVEAU)
Salt (NOUVEAU)
Stand

• 18 restaurants Assiette MICHELIN :

Alabárdos
Arany Kaviár

Baltazár

Csalogány 26

Felix (NOUVEAU)

Fricska

Hoppá! Bistro (NOUVEAU)

Laurel Budapest

Mák

Nobu Budapest

Pasztell (NOUVEAU)

Rumour (NOUVEAU)

Spago by Wolfgang Puck (NOUVEAU)

St. Andrea

Stand25 Bisztró (NOUVEAU)

Textúra

Tigris

Zona