« Cette année, nous ne célébrons pas seulement la troisième sélection du Guide MICHELIN Toronto, mais également son expansion. En effet, notre équipe d’inspection a pour la première fois sillonné les villes alentour afin de dénicher de nouveaux talents. », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Nous sommes ravis d’accueillir quatre nouveaux restaurants dans la famille des Étoiles MICHELIN. Nous espérons que cela encouragera l’ensemble de la communauté locale à se dépasser encore davantage. Les chefs et leurs équipes sont nombreux à mettre à l’honneur le terroir torontois, mais aussi à s’engager en faveur d’une gastronomie plus durable. Ce que nos inspectrices et inspecteurs ont particulièrement apprécié, c’est qu’on ressent à travers leurs créations toute la passion qui les anime. »
DaNico, Hexagon, The Pine et Restaurant Pearl Morissette, ont reçu leur première étoile. Restaurant Pearl Morissette s’est également vu décerner l’Étoile Verte MICHELIN.
Une Étoile MICHELIN
DaNico (Toronto, cuisine italienne) – Dans une ancienne banque, le chef/associé Daniele Corona propose une cuisine italienne teintée d’influences d’ici et d’ailleurs. Menu en plusieurs services et menu dégustation. A découvrir : le crabe sauvage du Pacifique servi avec de fines tagliatelles de légumes, des œufs de truite et un coulis d’olives vertes de Sicile, les bottini maison garnis de burrata fumée et nappés d’une sauce crémeuse. Une véritable explosion de saveurs.
Hexagon (Oakville, cuisine contemporaine) – Chef Rafael Covarrubias – Menu aux intitulés familiers, cette apparente simplicité cache en réalité des assiettes soignées, copieuses et originales. Écume de pomme de terre, beurre brun et œufs de poisson accompagnent par exemple une belle Saint-Jacques d’Hokkaido, agnolotti de maïs au manchego ou encore le plat de côtes. les becs sucré vont adorer le cheesecake aux fraises, étonnamment léger et incroyablement savoureux grâce et à son cookie aux amandes.
Restaurant Pearl Morissette (Jordan Station, cuisine contemporaine) – Chefs Daniel Hadida et Eric Robertson – Cuisine qui suit le rythme des saisons et met à l’honneur les produits canadiens. Menu dégustation singulier : porc élevé en plein air, cuit à la braise sur du bois de pêcher et glacé de miso de patate de douce, le tout agrémenté d’un jus de noisette, cookie sablé à la farine de sarrasin accompagné d’une crème fouettée au miel, d’une tuile dont la forme évoque les alvéoles d’un nid d’abeille et d’une boule de glace au miel.
The Pine (Creemore, cuisine chinoise/contemporaine) – Élégant restaurant dans une ancienne station-service. Chef Jeremy Austin secondé par sa femme Cassie. Expérience culinaire unique en son genre, influencée par les années que le chef a passées en Chine. Le menu change sans cesse, mais vous pourrez par exemple déguster un sublime œuf au thé suivi par un classique de la cuisine sichuanaise : des haricots verts frits servis en salade, avec ensuite de succulents jiaozi aux carottes…
Étoile Verte MICHELIN – Restaurant Pearl Morissette (Jordan Station, cuisine contemporaine) – Initiatives : approvisionnement direct auprès d’agriculteurs locaux, exploitation d’un jardin de 8 000 m² en agriculture régénératrice donnant des herbes, des fleurs, des fruits, des légumes, ainsi que des œufs pondus par les poules du restaurant, adoption de techniques d’hivernage et d’encavage, plantation et culture de produits autochtones.
En plus des sélections des Bib Gourmand et des Étoiles MICHELIN, le Guide MICHELIN a annoncé quatre Prix spéciaux : Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels – Shayne Herbert – Azura – Prix MICHELIN de la Sommellerie – Ashleigh Forster – DaNico
Toronto et sa région comptent à présent 15 tables une Étoile MICHELIN, deux établissements Étoile Verte MICHELIN ainsi qu’un restaurant deux Étoiles MICHELIN : Sushi Masaki Saito, qui maintient sa distinction.