Sergio Herman a ouvert la semaine dernière l’enseigne du Frites Atelier à Bruxelles. Le chef est installé en Belgique, où il affiche deux déjà restaurants qui ont décroché chacun deux étoiles au guide Michelin, deux restaurants en mode très branché : Pure C à Cadzand et The Jane dans la chapelle de l’ancien hôpital militaire d’Anvers. N’oublions pas que le chef le plus branché de l’univers food mondial avait obtenu trois étoiles Michelin, mais en 2013 il décide de rendre ses étoiles et de fermer son établissement familial pour voyager et découvrir de nouveaux horizons, et il a bien fait.

Le chef Sergio s’est ensuite lancé dans la diversification, il a créé d’autres lieux, d’ailleurs sur son site internet (www.sergioherman.com) on peut découvrir Upper Room Bar à Anvers, AIR Republic, Air Café et Blueness Bar à Cadzand.

Avec Frites Atelier, il touche un segment qui fascine beaucoup de chefs de par le monde à savoir la street food. À Frites Atelier on, sert des frites dans la rue comme dans les bonnes vieilles baraques à frites Belges, le chef a travaillé son concept. Déjà 6 lieux portent l’enseigne (3 aux Pays-Bas et 3 en Belgique) l’original est à Amsterdam et le dernier né, ouvert ce 1er mars, se situe en plein centre de Bruxelles, la réussite est déjà eu rendez-vous.

Pourquoi la frite ? Tout simplement parce que c’est une préparation iconique et qu’il y a un vrai travail de grand chef pour lui conférer ses lettres de noblesse : la pomme de terre (cultivée dans les sables de Zélande), l’huile ou la graisse constituent les fondements d’une frite bien faite : moelleuse à l’intérieur et juste croquante en surface, sans excès de graisse. Qui dit frites pense sauces. Et c’est là qu’un cuisinier peut vous faire tourner la tête. Mises à disposition gratuitement elles sont cinq : la lovely andalouse, la french béarnaise, la harissa mayo, la deep truffle et la famous classic… 

Servies dans de petites barquettes les frites prennent divers aspects. Le look italien est fait d’une mayonnaise au basilic, de parmesan râpé et de poudre de tomate déshydratée, le tout décoré de feuilles de basilic. Quant à l’Indo peanut, il fait référence à l’influence indonésienne, la sauce aux cacahuètes est accompagnée d’oignons frits des cacahuètes grillées et du rempeyeck ; soit des chips de lentilles ou de cacahuètes. Et bien entendu on n’oubliera pas le Ketchup du chef et la sauce tartare maison.

En regard des 5 autres lieux (Amsterdam, Arnhem, Utrecht, Anvers et Gand) le local bruxellois est plus grand, ainsi le chef va aussi proposer quelques classiques de bistrot ou de brasserie, comme la bavette, l’onglet…

Frites Atelier – 32 rue Sainte-Catherine, 1000 Bruxelles – www.fritesatelier.com