EXTRAITS –
Contre toute attente, le cuisinier iconique du restaurant parisien le Chateaubriand a reçu, le lundi 5 février, une étoile au guide rouge. Une récompense bien trop tardive pour le chef de file de la bistronomie française. Décryptage.
Ce lundi 5 février, le guide Michelin dévoilait son palmarès 2018 lors d’une soirée organisée à La Seine musicale, à Boulogne-Billancourt (92). Si la cérémonie de remise des prix — aussi trépidante qu’une soirée d’Eurovision commentée par Laurent Ruquier — a déjà fait couler beaucoup d’encre, l’annonce de la première étoile d’Inaki Aizpitarte reste néanmoins une surprise. Pourquoi reconnaître seulement maintenant le talent d’un chef qui a inspiré avec tant de panache la nouvelle vague bistronomique (néologisme né de l’association des mots bistrot et gastronomique) au milieu des années 2000 ?
Une légende de la bistronomie
Depuis la reprise du Chateaubriand (Paris 11e) en 2006, le longiligne cuisinier d’origine basque — cheveux hirsutes, barbe de trois jours et jean coupe droite — n’a fait aucun effort pour séduire les inspecteurs du guide rouge. D’abord en s’installant dans un arrondissement pas encore entièrement gentrifié, avenue Parmentier, dans un lieu vieillot et jusqu’à alors cerné par les fast-foods. Puis en endossant malgré lui le costume de père spirituel d’une nouvelle génération de chefs, qui vont méticuleusement déconstruire un à un les codes du Michelin : Sven Chartier, Bertrand Grébaut, Franck Baranger, Tatiana Levha, Romain Tischenko, Grégory Marchand…