Antonio Bachour ne se contente pas d’être un chef pâtissier et a souhaité au travers de son intervention transmettre un message aussi universel qu’intemporel. Il est un passeur, un créateur et avant tout, un être humain en quête d’héritage. À travers son parcours, ses enseignements et ses créations, il incarne l’idée que la gastronomie peut être bien plus qu’un simple métier : un terrain d’expression pour façonner sa vie et impacter celles des autres. Ce récit nous plonge dans sa vision profonde et éclairante et vient condenser en une publication son interview et sa prise de parole lors de la conférence !
Transformer l’épreuve en force : le parcours d’un survivant
À 17 ans, Antonio Bachour fait face à un diagnostic terrifiant : un cancer du cerveau avec un pronostic sombre: « Ils m’ont donné deux ans à vivre », se souvient-il devant une audience suspendue à ses mots. Cela aurait pu le briser, mais Antonio Bachour a choisit d’en faire le socle de sa résilience ! « La pâtisserie a sauvé ma vie », déclare-t-il avec une sincérité désarmante, décrivant comment cet art est devenu à la fois une échappatoire et une raison d’avancer car plutôt que de succomber au désespoir, il se lance corps et âme dans sa passion, trouvant dans chaque journée l’occasion de créer et de se dépasser !
Cette épreuve forge une discipline qui ne le quittera plus jamais. Pour Antonio Bachour, travailler dur n’est pas une contrainte, mais une célébration de la vie ! « Chaque matin, je me lève avec le feu de la création dans le cœur. » Cet élan vital, il le cultive depuis ses premières années dans l’atelier de pâtisserie familial. Là, un maître pâtissier de 65 ans, d’une précision et d’une dévotion impressionnantes, est devenu pour lui une source d’inspiration et d’exemple. « Quand je voyais ce chef travailler, je savais que c’était ma voie », confie-t-il. Ce souvenir agit chez lui comme une boussole, le guidant même dans ses moments les plus difficiles.
Pourtant, son héritage ne se limite pas à la survie ou à la persévérance. Il se construit aussi autour de valeurs qu’il considère fondamentales : savoir dire merci, la discipline, le partage et la passion. Ces quatre mots, répétés avec une intensité presque rituelle, sont les piliers de sa philosophie. « Dire merci, c’est reconnaître ceux qui nous ont aidés à devenir ce que nous sommes. Être discipliné, c’est honorer notre métier. Partager, c’est multiplier notre impact. Et sans passion, rien n’a de sens » Ces concepts ne sont pas des slogans : ils définissent chaque décision, chaque dessert, chaque interaction de Bachour avec son entourage.
Enfin, cet héritage forgé dans l’adversité n’est pas seulement un récit personnel, mais un message universel. En racontant son parcours, Antonio Bachour offre bien plus qu’un témoignage : il transmet une leçon d’humanité et de courage. « Si je suis là aujourd’hui, c’est grâce à ma passion et à la discipline. Sans elles, je n’aurais jamais surmonté les obstacles », dit-il avec humilité. En partageant ses failles et ses victoires, il incarne une vérité simple mais puissante car ce sont nos épreuves qui sculptent nos plus grandes forces !
Héritage et transmission : le mentorat comme bâtisseur de destins
Pour Antonio Bachour, le métier de pâtissier ne se limite pas à la maîtrise des techniques ou à la création de desserts spectaculaires. Il repose sur une mission fondamentale : transmettre. « Si nous gardons tout pour nous, la passion s’éteint. La transmission, c’est entretenir le feu », affirme-t-il avec conviction. Depuis plus de 25 ans, il a fait de ce principe une réalité, formant chaque année des milliers d’apprentis dans plus de 70 pays à travers le monde. Son approche n’est pas celle du maître intouchable, mais d’un guide généreux qui ouvre les portes de son savoir !
Loin de la compétitivité parfois féroce du milieu, Antonio Bachour prône le partage comme un devoir. « Ma plus grande fierté, ce n’est pas ce que j’ai créé, mais ce que j’ai aidé d’autres à créer », explique-t-il. Cet engagement se reflète dans les témoignages de ses élèves, nombreux à le considérer comme une figure inspirante. L’un d’eux raconte : « Il m’a appris à ne pas avoir peur de l’échec, à voir la pâtisserie comme un terrain d’expérimentation. Grâce à lui, j’ai osé ouvrir ma boutique » Pour Antonio Bachour, transmettre, c’est aussi insuffler confiance et audace.
Cette vision humaniste du mentorat s’ancre dans sa propre histoire. Très jeune, il a vu l’importance des modèles dans la construction d’une carrière. « Mon premier mentor, un pâtissier expérimenté, m’a appris que la précision et la passion sont indissociables. Sans lui, je ne serais pas là aujourd’hui », confie-t-il. Reconnaissant envers ceux qui l’ont guidé, il s’efforce de prolonger cet héritage en montrant la voie à d’autres. Chaque formation, chaque conseil, chaque démonstration s’inscrivent dans ce cercle vertueux du partage.
Mais pour Antonio Bachour, transmettre la flamme dépasse le cadre strictement professionnel. Il s’agit aussi d’éveiller chez les autres une passion durable et sincère. « Enseigner, ce n’est pas seulement transmettre une technique, c’est offrir une vision. Donner aux autres l’envie d’aller plus loin, d’innover, de croire en eux » Cette flamme, qu’il entretient avec une constance impressionnante, fait de lui bien plus qu’un chef talentueux : un bâtisseur de vocations ! Par son exemple, il montre que le plus bel héritage d’un mentor réside dans les succès de ceux qu’il a inspirés !
Créer pour durer : une créativité enracinée dans l’excellence
Pour Antonio Bachour, la créativité n’est ni un luxe ni une quête de reconnaissance : c’est une nécessité absolue, ancrée au cœur de son quotidien. « Chaque jour, je crée quelque chose de nouveau. Pour moi, c’est comme respirer », affirme-t-il, déconcertant par sa simplicité. Mais derrière cette déclaration se cache une vision précise et exigeante de l’innovation : une créativité qui ne se contente pas de suivre les tendances, mais qui repose sur des bases solides et réfléchies. « La technique est le socle de la liberté. Sans elle, il n’y a pas d’innovation durable » C’est cette rigueur qui permet à Bachour de constamment repousser les limites, tout en restant fidèle à l’essence de son art.
Ses créations iconiques, comme ses glaçages aux finitions parfaites ou ses desserts minimalistes mais audacieux, ne sont pas le fruit d’une recherche d’effet. Elles témoignent d’une approche méthodique où chaque détail compte. « Ce qui m’intéresse, ce n’est pas de plaire immédiatement, mais de marquer durablement », explique-t-il. À une époque où l’éphémère domine, cette philosophie tranche. Elle invite à une réflexion plus profonde sur le rôle de la créativité en pâtisserie : non pas un feu d’artifice, mais une lumière guidant l’artisan vers l’excellence.
Mais la créativité de Bachour ne se limite pas à l’assiette. Il s’agit aussi d’inventer de nouvelles façons de partager son savoir et son héritage. À travers ses livres, ses cours et ses collaborations, il montre que l’innovation peut être un outil puissant de transmission. « Créer, ce n’est pas seulement pour soi. C’est donner aux autres les moyens de s’approprier quelque chose de nouveau, de grandir à leur tour » Cette approche inclusive de la créativité reflète sa conviction que l’art culinaire est avant tout un dialogue, un échange entre générations et cultures.
Enfin, la créativité, chez Antonio Bachour, est indissociable d’une réflexion sur la durabilité et la cohérence. Loin de l’extravagance gratuite, il prône un retour à des valeurs intemporelles. « La mode passe, mais les principes restent »,aime-t-il rappeler. Pour lui, le véritable défi n’est pas de séduire à court terme, mais de bâtir un héritage qui résistera à l’épreuve du temps. En cela, Antonio Bachour incarne une vision de la pâtisserie où l’innovation, loin d’être un caprice, devient une responsabilité. Un engagement à rester fidèle à l’essence du métier tout en ouvrant de nouvelles voies.
Tracer son chemin : un appel à la quête de sens
Au-delà de ses prouesses techniques et de son talent créatif, Antonio Bachour incarne une idée simple mais puissante : chacun doit trouver sa voie. « Si vous faites ce que vous aimez, vous ne travaillerez jamais un jour de votre vie », affirme-t-il avec une conviction rare. Pour lui, la pâtisserie n’est pas seulement un métier, c’est une vocation, un prolongement de sa personnalité et de sa passion. À Gastromasa, il invite son auditoire à réfléchir non seulement sur la gastronomie, mais aussi sur le sens de leur propre parcours. Ce message, universel et intemporel, dépasse largement les frontières de la cuisine !
La quête de sens qu’il évoque ne se résume pas à une passion brute. Antonio Bachour insiste sur l’importance de la discipline et du travail acharné. « La passion seule ne suffit pas. Vous devez la nourrir avec de la persévérance, de la curiosité, et une volonté de vous améliorer chaque jour » Ce chemin, parfois difficile, demande des sacrifices, mais il offre en retour une satisfaction inégalable. En partageant son propre parcours marqué par l’adversité, il montre que la réussite n’est jamais linéaire, mais qu’elle repose sur des choix assumés et une détermination constante.
Son message résonne particulièrement auprès des jeunes générations de pâtissiers, souvent en quête de reconnaissance rapide dans un monde dominé par les réseaux sociaux. Antonio Bachour rappelle avec humilité que le succès véritable se construit sur la durée. « Ce n’est pas le nombre de likes ou de followers qui compte, mais l’impact que vous laissez derrière vous », explique-t-il. Pour lui, trouver sa voie, c’est comprendre que l’accomplissement personnel est bien plus précieux qu’une validation extérieure éphémère.
Enfin, ce message universel s’adresse à tous, bien au-delà du milieu gastronomique. Antonio Bachour invite chacun à explorer ses passions, à transformer les obstacles en opportunités et à bâtir un chemin qui reflète ses valeurs. « Chaque jour est une nouvelle chance. Peu importe d’où vous partez, ce qui compte, c’est ce que vous construisez » Ces mots, portés par son expérience et son énergie communicative, touchent autant les professionnels que les amateurs. En les prononçant, il rappelle une vérité essentielle : trouver sa voie, c’est d’abord apprendre à écouter ce qui fait vibrer son cœur.
En écoutant Antonio Bachour, on comprend rapidement que son succès ne repose pas uniquement sur des desserts spectaculaires ou des techniques innovantes. Il est avant tout le fruit d’une philosophie de vie, où la passion se conjugue à la rigueur et où l’art culinaire devient un moyen de transmettre des valeurs durables. Sa capacité à transformer les épreuves en forces et à inspirer les autres illustre une vérité universelle : l’excellence naît d’une quête personnelle, mais elle s’accomplit pleinement dans le partage.
Propos recueillis par Guillaume Erblang / Food&Sens dans le cadre du festival Gastromasa