MARCEL RAVIN UN CHEF SUR LE GRILL

Marcel Ravin est une figure marquante de la principauté de Monaco. Chef doublement étoilé depuis peu ses tables font parties des références de la Principauté et il n’a aucun état d’âme à se confronter aux grands chefs français comme Alain Ducasse ou Yannick Aléno qui ont élus domicile sur la Riviera. 

Né à Fort-de-France, il grandit en Martinique avant de partir en France métropolitaine à l’âge de 17 ans pour apprendre le métier de cuisinier. Après des débuts difficiles et plusieurs expériences à Nancy en Alsace, puis il part à Lyon, mais c’est sur la Riviera qu’il pose ses valises en 2005 ou il prend la tête des cuisines du restaurant Blue Bay à Monaco en 2005. 

Depuis il a installé son style et ses saveurs sur le rocher qui ont toujours un rapport avec son sa Martinique de naissance. depuis l’année dernière il supervise aussi la carte du restaurant gastronomique Elsa du Monte Carlo Beach. 

Quel est le produit dont tu ne peux pas te passer ? « Le cacao. J’aime les notes que cela diffuse entre le cuir, le boisé, le végétal et il s’accommode aussi bien avec le monde salé que sucré. »

Quelle assiette dans ta carrière a été la plus difficile à concocter ? « Je n’ai pas de souvenir d’assiette difficile à concocter mais quand je crée un plat, si mes 5 sens ne sont pas en éveil, je ne peux pas y croire. Ce que je recherche, c’est le plaisir procuré au client. »

Hors gastronomie, quel est ton grand faible ? « La moto, les voitures et la fête ! »

Tu es seul à dîner, tu manges quoi ? « Une bonne omelette avec des œufs frais. »

Quel est le secret sur toi que tu nous dévoiles aujourd’hui ? « Je n’aime pas la politique, donc je m’abstiens d’en parler il y a tant de choses si séduisantes pour ne pas se braquer ou se bagarrer sur des sujets subjectifs. »

Un chef sur le grill par véronique André

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Photos @GuillaumeCZERW