Quand Franco Pepe, l’un des plus grands maîtres pizzaiolos au monde, rencontre Mauro Colagreco, chef triplement étoilé et à la tête du Mirazur – élu meilleur restaurant du monde en 2019 par les 50 Best – le résultat est une célébration du savoir-faire, de l’innovation et de la passion.
Franco Pepe, fondateur de Pepe in Grani à Caiazzo et couronné à plusieurs reprises meilleur pizzaiolo du monde par The Best Pizza Award, a révolutionné l’art de la pizza en sublimant les produits du terroir italien, tout en osant repousser les frontières de la tradition. À ses côtés, Mauro Colagreco, chef italo-argentin établi en France, a marqué la haute cuisine contemporaine avec sa philosophie de la gastronomie circulaire et son engagement envers des ingrédients biologiques et durables. Si son restaurant Mirazur à Menton l’a propulsé au sommet de la scène gastronomique mondiale, c’est à travers son projet La Pecoranegra qu’il revisite la pizza napolitaine, en y injectant une sélection de produits haut de gamme et un savoir-faire artisanal.
Cette vision partagée de l’excellence et du goût a donné naissance à une collaboration exceptionnelle à La Pecoranegra Lyon, le 17 janvier dernier, où les deux chefs ont conjugué leurs talents pour une soirée inédite, avec l’ambition de réinventer la pizza sous un nouveau prisme.
Ensemble, ils ont conçu un menu exceptionnel mettant en lumière la signature de chacun. Franco Pepe a partagé son expertise avec des créations emblématiques telles que la Margherita Sbagliata, une réinterprétation moderne de la pizza classique, avec mozzarella di bufala Campana DOP, purée de tomates riccio et réduction de basilic, et la Pastiera Fritta, une surprenante pizza sucrée alliant crème d’agrumes, Fior di Latte, fruits confits et éclats de noisettes. Mauro Colagreco, pour sa part, a apporté sa touche raffinée avec des pizzas audacieuses comme la Carciofo, inspirée de l’un des plats phares de son restaurant, mariant crème d’artichaut, Comté affiné 24 mois et sauce à la truffe, ou l’Agrumi, une alliance subtile de mozzarella Fior di Latte, gamberoni de San Remo, stracciatella et agrumes. À l’apogée de ce dialogue entre tradition et créativité, les deux chefs ont imaginé une pizza exclusive, composée de fromage de chèvre, fenouil, anchois et citron de Menton – un véritable symbole de leur rencontre et de leur passion commune pour des ingrédients d’exception.
À l’issue de cette rencontre, Franco Pepe a exprimé son enthousiasme : « J’étais incroyablement heureux et reconnaissant de vivre ce moment avec Mauro Colagreco, un véritable géant de la cuisine internationale. Je le remercie sincèrement de m’avoir invité dans sa pizzeria de Lyon pour cet événement à quatre mains. C’est une étape importante dans mon parcours. »
Mauro Colagreco, de son côté, a salué cette collaboration unique : « Je suis reconnaissant envers mon ami et maître pizzaiolo Franco Pepe d’avoir rejoint La Pecoranegra à Lyon pour cet incroyable événement à quatre mains. Cette rencontre ne célébrait pas seulement notre passion commune pour la gastronomie italienne et l’art de la pizza, mais elle marquait aussi le début d’une année prometteuse pour La Pecoranegra. »
Au-delà de cet événement exceptionnel, cette rencontre illustre une idée forte : la pizza, dans sa simplicité apparente, peut être un véritable terrain d’expression gastronomique, où tradition et innovation s’entrelacent pour offrir une expérience unique.
Par Lorena Lombardi – Crédits photos: @Leboncliché