à lire ci-dessous l’article de Vosges Matin.
Les hôteliers restaurateurs vosgiens n’iront pas jusqu’à renverser la table. Ils attendent en revanche des explications claires de la direction du guide Michelin. L’objet de leur mécontentement : « Une quinzaine d’établissements du département a été évincée du cru 2019 », explique Xavier Grimon, président de l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) des Vosges. Son organisation professionnelle a déjà écrit au guide rouge. Mais la réponse, à l’entendre, ne coule pas de source. Il note pour sa part que tous les établissements rayés de la carte ont pour point commun de s’être désabonnés en juin-juillet dernier du site « Michelin Restaurant ». Leur décision a été motivée suite « à la reprise de ce site par une société basée en Angleterre. Il nous était très compliqué de la joindre ». Du coup, dans un paysage de la gastronomie où les sites et applications sont particulièrement nombreux, les hôteliers-restaurateurs vosgiens ont voulu mettre un terme à cette relation avec ce site aux couleurs du Michelin. Pour autant, « nous pensions tous que le jugement du guide était indépendant. Si pour figurer, il faut payer, qu’on nous le dise ! On peut le comprendre, le monde évolue mais le minimum c’est que les conditions soient clairement établies dès le départ », précise Xavier Grimon. Son union ne compte pas en rester là. Elle va se rapprocher des autres organisations professionnelles départementales pour mesurer l’ampleur du coup de balai suite aux désabonnements. Il entend également adresser un nouveau courrier à la direction du guide pour réclamer des explications un zeste plus précises.
Xavier Grimon de l’UMIH 88
Trop de déclassements pour François Vannson
Il n’est pas le seul à s’émouvoir de cette situation. Le président du conseil départemental des Vosges, François Vannson, ne cache pas non plus son étonnement. Il évoque aussi de nombreux déclassements. Outre l’étoile perdue par l’emblématique Les Bas-Rupts de Gérardmer, des Bib et des assiettes ont été retirés à une dizaine d’établissements. « C’est juste fou furieux », tonne François Vannson. « On a une qualité de restauration dans les Vosges avec des chiffres d’affaires en hausse et donc une clientèle satisfaite, et pourtant on assiste à un déclassement général sans précédent. Je vais écrire la semaine prochaine auprès de la direction du guide Michelin pour avoir des explications », insiste-t-il. Le département touristique des Vosges, grande table gastronomique de France, ne s’attendait pas à cette addition du Michelin. Une note salée d’autant plus difficile à digérer que, pour l’heure, elle manque sévèrement d’explications.
Le quotidien Vosges Matin indique avoir contacté le service de presse du guide Michelin, et est en attente de réponse.
Voir les commentaires (3)
Incroyable qu'un livre de critiques culinaires attribue puis ote les étoiles aussi facilement! Qui sont ils ces critiques pour oser faire et défaire une réputation? Je n'ai jamais fait confiance à ce livre...chacun à son palais, ses goûts, ses envies. Doit on se fier à ces hommes qui viennent incognito? D'autant plus qu'ils se trompent souvent .... Cessez de lire ce "guide " . Fiez vous à vos sens, c'est le plus important. Passez un excellent moment dans de restaurant que VOUS aurez choisi...
Enfin une publication de bon sens.
Pour ma part restauratrice depuis plus de 20 ans. Quatrième génération aux commandes de notre maison.
Le guide rouge avait exclu sans raison notre établissement . Nous n'en sommes pas mort.
J'ai toujours des clients qui passent s’arrêtent et deviennent fidèles, qui viennent et reviennent.
Le plus important c'est le client c'est lui qui choisi qui déguste et qui paye et si cela lui plait c'est lui qui revient.
Notre attention doit toujours se focaliser sur le client, pas sur la sorite du guide. Quoi de plus important que celui qui
nous permet de vivre ?
La crédibilité du guide Michelin est compromise si le simple fait de faire un chèque permet à un restaurateur d'y figurer ! La question est surtout de savoir si le Michelin n'a pas fait son temps et s'il ne fait pas n'importe quoi pour exister face aux nombreux sites d'avis client !!!! A méditer !