Le jeune chef pâtissier Axel Goujon, fils du célèbre chef triplement étoilé Gilles Goujon, poursuit son ascension dans l’univers de la pâtisserie française. Après plusieurs distinctions récompensant son talent, il vient d’ouvrir sa propre « Chocolaterie » à Fontjoncouse, dans l’Aude, à quelques pas de l’Auberge du Vieux Puits.
La relève est assurée chez les Goujon ! À Fontjoncouse, petit village des Corbières devenu une destination gastronomique grâce au chef Gilles Goujon et à ses trois étoiles Michelin, son fils Axel écrit désormais une nouvelle page de l’histoire familiale.
Le jeune pâtissier a inauguré sa boutique « Axel et la chocolaterie », un espace entièrement consacré au chocolat, où il propose bonbons, tablettes, coffrets et créations originales. Parmi ses spécialités, des cigares en chocolat présentés dans leurs boîtes, qui témoignent de son goût pour les trompe-l’œil et les créations gourmandes.
Un jeune pâtissier déjà récompensé – Formé à l’école hôtelière de Montpellier, Axel Goujon a perfectionné son savoir-faire auprès de grandes maisons, notamment chez Patrick Roger, Olivier Bajard et dans l’univers de Paul Bocuse. Revenu dans l’entreprise familiale en 2019, il a progressivement pris les commandes de la pâtisserie de l’Auberge du Vieux Puits.
Son travail a été salué par plusieurs distinctions. En 2025, il a notamment reçu le trophée Pâtissier Occitanie décerné par Gault&Millau, avant de figurer parmi les dix talents récompensés par le prix Passion Dessert du Guide Michelin, en partenariat avec Valrhona.
Le chocolat comme nouvelle signature – Avec cette chocolaterie, Axel Goujon souhaite développer son propre univers, tout en restant fidèle à l’exigence gastronomique de la maison familiale. Passionné par le chocolat, mais également par le travail des fruits et des textures, il trouve dans cette boutique un nouveau terrain d’expression. Clin d’œil à l’univers de Charlie et la chocolaterie, certaines tablettes peuvent même renfermer des tickets d’or permettant de gagner un repas à l’Auberge du Vieux Puits.
La transmission au cœur de l’aventure familiale – À Fontjoncouse, Gilles Goujon peut désormais compter sur ses deux fils pour poursuivre l’aventure gastronomique : Enzo en cuisine et Axel en pâtisserie. Une transmission familiale qui permet à chacun de développer sa personnalité tout en perpétuant l’esprit de la maison.
L’ouverture de cette nouvelle adresse témoigne également de l’attachement de la famille Goujon aux Corbières, territoire durement éprouvé par les incendies de l’été 2025.
Avec « Axel et la chocolaterie », le jeune chef pâtissier franchit une nouvelle étape dans sa carrière. Une manière de faire vivre le nom Goujon au-delà des trois étoiles paternelles, tout en affirmant progressivement sa propre identité.
Axel et la chocolaterie
5, avenue Saint-Victor – 11360 Fontjoncouse (Aude)
Situé à proximité de L’Auberge du Vieux Puits.