Rome devient ce week-end la capitale de la pâtisserie italienne. Du 3 au 5 octobre, l’APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana – réunit dans la capitale plusieurs centaines de professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la glace autour de son Seminario Pubblico. Pour cette édition 2026 baptisée « Eccellente! », l’invité d’honneur est français : Pierre Hermé.

Présidée par l’incontournable chef Iginio Massari, l’APEI rassemble quelques-uns des grands noms de l’univers sucré italien. L’association s’est donné pour mission de favoriser les échanges entre professionnels, de transmettre les savoir-faire et surtout de défendre une certaine idée de l’excellence italienne, fondée sur la qualité des matières premières, leur origine et leur lien avec les territoires.

Durant trois jours, Rome accueille donc pâtissiers, chocolatiers et glaciers venus de toute l’Italie. Au cœur des échanges : la technique et la créativité, mais également la valorisation du patrimoine agroalimentaire italien. Une quarantaine de produits emblématiques des différentes régions du pays doivent notamment être mis en avant, rappelant combien le travail du pâtissier commence souvent bien avant le laboratoire, chez les producteurs et sur les territoires.

Pierre Hermé, invité d’honneur – Pour donner une dimension internationale à cette édition, Iginio Massari et l’APEI ont choisi d’accueillir Pierre Hermé comme invité d’honneur. Une présence symbolique tant le pâtissier français a participé, depuis plusieurs décennies, au renouvellement de la pâtisserie contemporaine, notamment par son travail sur les goûts, les associations de saveurs et la matière première.

La rencontre entre Pierre Hermé et Iginio Massari réunit ainsi deux personnalités qui incarnent deux grandes cultures européennes du sucré. Pour I. Massari, la présence du chef français doit notamment permettre de confronter les différentes écoles et de montrer comment l’excellence italienne peut aussi affirmer son identité par le dialogue avec les grands acteurs internationaux de la pâtisserie.

Un rendez-vous professionnel qui séduit aussi le grand public – Le rendez-vous romain revendique aussi son caractère public, autour des grands noms de la profession et des créations présentées par les membres de l’APEI, la manifestation attire également de nombreux passionnés et amateurs de pâtisserie. Une ouverture qui participe au succès de l’événement et confirme l’intérêt du public italien pour ses grands maîtres pâtissiers. Pendant quelques jours, la pâtisserie quitte ainsi les laboratoires pour aller à la rencontre du public.

La pâtisserie italienne jusqu’à Montecitorio – Cette édition du Seminario Pubblico prendra également une dimension institutionnelle. Lundi 5 octobre, les membres de l’APEI se retrouveront à la Camera dei Deputati, dans la Sala della Regina du Palazzo Montecitorio, pour une conférence consacrée à la « défense des produits d’excellence italiens ».

L’objectif est de sensibiliser les institutions à la préservation des productions agricoles, à la traçabilité des matières premières et au rôle joué par les artisans dans leur valorisation. Pour l’APEI, la pâtisserie peut ainsi servir de trait d’union entre producteurs, territoires et consommateurs.

Avec « Eccellente! », l’association d’Iginio Massari entend donc rappeler que derrière les vitrines spectaculaires et les créations des grands pâtissiers se trouve d’abord une matière première, un producteur et un territoire. Et la présence à Rome de Pierre Hermé vient donner à ce message italien une résonance internationale.

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