Les chefs Romuald Fassenet, Yohann Chapuis, Patrick Bertron, Joseph Viola, Régis Marcon, Jean-Luc d’Anjou et même Mercotte étaient tous réunis cette semaine à Chaudes-Aigues dans la Cantal autour de Marie-Aude Vieira et du chef Aurélien Gransagne pour un repas hommage au chef Serge Vieira.

Un beau moment de partage et d’émotion rythmé par le talent de tous ces grands chefs amis fidèles de longue date de la famille Vieira. L’ensemble de l’équipe du Relais & Châteaux Serge Vieira a contribué a rendre cette soirée remarquable et tellement belle.

Marie-Aude Vieira a indiqué : « Merci surtout à VOUS ! nos clients et amis de longues dates. Merci de rester fidèle à notre maison. L’aventure continue … on se donne rendez-vous en 2024 pour les 15 ans (Déjà!) de la maison. Une pensée toute particulière à certains chefs qui n’ont malheureusement pas pu être présents pour cet événement.« 

Dans les cuisines du restaurant Serge Vieira

Découvrez le menu ci-dessous :

Pomme Charlotte farcie au pied de cochon truffe et foie gras par Jean-Luc d’Anjou

Escar-oeuf, le jaune confit au foin – le blanc coagulé, fricassée d’escargots et condiments, sauce à la moutarde de Dijon par Yohann Chapuis

Mini quenelle de brochet à la Lyonnaise, sauce mantua aux queues d’écrevisses par Joseph Viola

Dos de Cabillaud norvégien aux épices de l’île Maurice, salade de coquillages aux agrumes et sauce vin jaune-citronnelle par Romual Fassenet

Filet de boef d’Aubrac, jus au foin et à la gentiane par Patrick Bertron

Fromages des Chefs

Autour de, la mandarine et du kiwi, pain de gênes et crème de zist, sphère à l’eau d’agrumes par Aurélien Gransagne

« La Pomme d’Api » en trois façons par Régis Marcon

Biscuit de Savoie par Mercotte

« Très émouvant hommage à notre ami Serge Vieira lors d’un dîner dans son restaurant à Chaudes Aigues » a indiqué le chef Patrick Bertron.

Scènes de cuisine