Nous en avons sélectionnés 3 – Trois portraits réalisés par de grands artistes :
MASSIMO BOTTURA portrait by l’artiste JR
Quand Massimo Bottura et moi sommes ensemble, nous sentons que nous pouvons tout faire. On s’est rencontrés quand j’étais à Modène, en Italie. Un ami nous a mis en relation et j’ai demandé si je pouvais entrer dans son restaurant, Osteria Francescana. Je ne savais pas qu’il venait d’être nommé le meilleur restaurant du monde. J’ai fini par fêter ça avec lui. On s’est connectés.
Peu de temps après, Massimo a commencé à ouvrir des cuisines communautaires ( Refettorio ). Son but était de servir des repas créatifs – semblables à ceux que l’on trouve dans ses restaurants – à ceux qui en ont besoin, en utilisant des aliments invendus qui autrement seraient gaspillés. Il a organisé lui-même le premier Refettorio et a ensuite encouragé d’autres chefs et artistes à se joindre à lui. Il m’a aidé à en créer un à Paris. En une journée, nous avons persuadé l’Église de la Madeleine de nous prêter de l’espace dans leur sous-sol; Massimo a le pouvoir de convaincre.
Nous avons récemment célébré le premier anniversaire du Refettorio Paris, qui depuis a beaucoup évolué. Chaque soir, nous avons des milliers de personnes qui veulent aider et occuper les 20 postes de bénévoles. Nous avons servi de nombreux réfugiés et sans-abris. C’est vraiment un endroit où nous vous traitons comme tout le monde, avec respect et dignité. C’est un projet culturel.
Mais ce n’est que le début. Massimo réinvente la façon de faire les choses et rend passionnante l’idée d’aider les gens. À l’avenir, il pourrait y avoir des milliers de refettorios. Je travaille avec lui pour essayer de faire en sorte que cela se produise.
JR – artiste et photographe.
SAMIN NOSRAT portrait by ALICE WATERS
Il y a des années, Samin Nosrat m’a appris à faire de la mozzarella fraîche » bocconcini » ; je me souviens qu’elle m’encourageait à apprendre, me montrant comment former soigneusement à la main les petits bocconcini dans l’eau chaude. Il y a de la magie dans la façon dont Samin enseigne son art. Immédiatement, elle vous séduit avec une combinaison irrésistible de chaleur, d’honnêteté, de profonde compréhension de la cuisine et de son rire exubérant. Si quelqu’un peut nous montrer comment cuisiner, c’est bien Samin.
Il n’est donc pas surprenant que son livre Salt, Fat, Acid, Heat et sa série sur Netflix soient tous deux si révolutionnaires. Son livre est riche en science et en technique, mais il n’est jamais lourd ; il a une joyeuse et fantaisiste qualité qui démystifie la cuisine d’une manière très personnelle. On sent la même exubérante curiosité et la même radicale ouverture dans la série de Samin sur Netflix- elle apprend des paysans qui prennent soin de la terre, des femmes qui préparent les recettes de leurs grands-mères et bien sûr de sa propre mère, qui a appris à Samin à faire du tahdig, du riz persan frit.
Samin nous montre à quel point c’est une belle expérience de comprendre les ingrédients – d’où ils viennent, qui les a cultivés, à quel point ils sont vivants, comment les gens du monde entier les transforment de délicieuses et diverses façons. J’aime la passion et l’assurance avec lesquelles Samin livre ce message sur la cuisine. Parce qu’en fin de compte, c’est un message universel, et c’est un message que nous avons oublié : que la cuisine est une affaire de partage.
Alice Waters – chef & auteur culinaire
CHRISSY TEIGEN portrait by ÉRIC RIPERT
Dans ce monde, il n’y a que deux choses : la bonne et la mauvaise cuisine. Ce que Chrissy Teigen et moi avons en commun, c’est que nous aimons la bonne cuisine. J’ai rencontré Chrissy sur le plateau de mon émission, On the Table. L’idée était d’interviewer l’invitée pendant que nous cuisinions ensemble un repas. Ce fut une émeute. Elle était folle de rage, et on s’est vraiment éclaté.
Mais bien qu’elle puisse paraître enjouée, la cuisine de Chrissy est vraiment excellente. C’est une vraie perfectionniste, extrêmement précise. Elle se souvient d’où elle vient, et elle en est très fière. Son père est d’origine norvégienne, sa mère est thaïlandaise et elle est américaine, et elle apporte sa culture au monde de la cuisine. Ses livres de cuisine sont faits pour que les gens cuisinent à la maison, mais ce n’est pas quelque chose qu’on laisse sur la table du salon – ce sont des recettes que l’on veut refaire encore et encore.
C’est peut-être une top model, mais toute sa vie, Chrissy Teigen a aimé manger. Elle n’est pas timide à ce sujet, ni pour quoi que ce soit d’autre d’ailleurs. Elle a des opinions très arrêtées, et c’est pour ça je l’aime.
Mais ce que j’aime le plus chez Chrissy, c’est qu’elle est resté elle-même. Elle est peut-être glamour et une icône d’élégance, mais elle est extrêmement accessible et chaleureuse. Et par-dessus tout, c’est une mère très fière et une épouse qui nous soutient énormément. Je l’admire tellement.
Éric Ripert chef et copropriétaire du restaurant Le Bernardin à NYC.