Tbilissi, la nouvelle frontière gourmande du Caucase
La récente édition du Tbilisi Gastro Week, qui vient de s’achever, a confirmé ce que de nombreux professionnels de la restauration pressentaient déjà : la capitale géorgienne est en train de devenir l’une des destinations gastronomiques les plus stimulantes d’Europe de l’Est. Durant plusieurs jours, chefs locaux, cuisiniers internationaux, producteurs, vignerons et passionnés de gastronomie se sont retrouvés pour célébrer une scène culinaire en pleine effervescence.
Au-delà des démonstrations, des dîners à quatre mains et des rencontres professionnelles, l’événement a surtout permis de mettre en lumière la richesse du patrimoine culinaire géorgien et l’incroyable vitalité de sa jeune génération de chefs. Dans les restaurants de la capitale, la tradition dialogue désormais avec la modernité, tandis que les vins élaborés en qvevri, ces amphores enterrées vieilles de plusieurs millénaires, continuent de raconter l’histoire d’un pays considéré comme l’un des berceaux mondiaux de la viticulture.
Stéphane Gortina au Paragraph Freedom Square – Restaurant Ostigan Grill
Au cœur de la place de la Liberté, l’hôtel Paragraph Freedom Square s’est imposé comme l’une des adresses les plus ambitieuses de la capitale. Derrière les fourneaux du restaurant Ostigan Grill, le chef français Stéphane Gortina ( ex du Groupe Ducasse ) développe une cuisine contemporaine qui établit un dialogue subtil entre techniques françaises et produits géorgiens.
Légumes de saison, viandes locales et produits de la mer Noire composent une partition précise et actuelle. Dans un pays profondément attaché à ses traditions culinaires, le chef participe à l’émergence d’une restauration tournée vers l’international tout en conservant un ancrage territorial fort.
Pour l’instant la Géorgie n’est pas prête à proposer une gastronomie trop complexe, trop pointue, le chef Gortina a su parfaitement s’adapter à l’attente de la clientèle, il propose ainsi une bistronomie aux saveurs internationales. Sans perdre son âme ni son adn, le chef français originaire du sud de la France n’en oublie pour autant d’amener sa touche personnelle et méditerranéenne à sa cuisine.
L’établissement a d’ailleurs accueilli plusieurs rendez-vous majeurs durant la Tbilisi Gastro Week, confirmant son rôle central dans le développement de la scène gastronomique locale.
Sur place dans l’hôtel le chef a en charge toute la partie food de l’établissement qui va du room service, aux petits-déjeuners, à toute la partie banquet qui représente une grande partie de l’activité, mais aussi au tout nouveau rooftop qui vient d’ouvrir ou vous pouvez tout les soirs déguster une cuisine sur le pouce.
L’hôtel attirent les rendez-vous internationaux, congrès et séminaires, durant cette semaine du Gastro Week c’est toute l’équipe nationale de football qui résidait sur place.
Dans l’hôtel vous pourrez également apprécier le travail réalisé par la cheffe pâtissière Tamuna, qui régale les convives avec ses créations, que se soit dans les restaurants, ou au kiosque à pâtisserie.
Le chef Stéphane Gortina à aujourd’hui la charger du développement des restaurants du tout nouvel hôtel du groupe Paragraph qui ouvre prochainement non loin de Tbilissi.
Littera, l’âme moderne de la cuisine géorgienne
Nichée dans les jardins de la célèbre Maison des Écrivains, Littera est devenue au fil des années une adresse incontournable pour comprendre l’évolution de la cuisine géorgienne contemporaine.
Sous l’impulsion de la cheffe Tekuna Gachechiladze, les recettes traditionnelles sont revisitées avec délicatesse. Les grands classiques du patrimoine national retrouvent une nouvelle jeunesse grâce à une lecture moderne, légère et élégante.
Le charme du lieu participe pleinement à l’expérience. Installées dans un jardin luxuriant, les tables offrent un cadre presque hors du temps qui contraste avec l’énergie débordante de la ville. Littera demeure aujourd’hui l’un des symboles les plus convaincants de la « nouvelle cuisine géorgienne ».
Une fois sur place n’hésitez à demander de visiter la somptueuse demeure qui donne dans le jardin, un lieu chargé d’histoire qui permet de comprendre l’histoire de cette ville chargée de tradition et de joyaux.
Barbarestan, la mémoire retrouvée de la Géorgie
Parmi les grandes tables de Tbilissi, Barbarestan occupe une place particulière. Le restaurant s’inspire directement du livre de recettes publié au XIXe siècle par Barbare Jorjadze, figure emblématique de la culture géorgienne.
Chaque assiette raconte une histoire. Les équipes du restaurant réinterprètent des recettes anciennes parfois disparues depuis plusieurs générations, faisant revivre un patrimoine culinaire exceptionnel.
Dans une atmosphère chaleureuse évoquant les maisons familiales géorgiennes, Barbarestan réussit le pari délicat d’allier authenticité, émotion et exigence gastronomique. Une adresse qui est devenue une référence incontournable pour tous ceux qui souhaitent comprendre l’identité culinaire du pays.
Puri Guliani, la nouvelle gourmandise de Tbilissi
À mi-chemin entre pâtisserie contemporaine, café élégant et bistrot urbain, Puri Guliani illustre une autre facette du dynamisme gastronomique de la capitale.
L’adresse séduit une clientèle jeune, créative et cosmopolite qui s’y retrouve tout au long de la journée. Les pâtisseries affichent une esthétique contemporaine tout en faisant appel à des ingrédients locaux, tandis que la carte propose une offre simple et soignée adaptée aux nouveaux usages urbains.
Khatchapuri, le goût de la Géorgie – S’il existe une préparation capable de résumer à lui seul l’âme de la Géorgie, c’est sans doute le khatchapuri. Cette spécialité traditionnelle associe une pâte à pain moelleuse à différents fromages locaux. Son nom provient des mots géorgiens khacho (fromage) et puri (pain).
Originaire des régions rurales du pays, le khatchapuri s’est imposé au fil du temps comme un véritable symbole national. La version la plus connue, le khatchapuri adjarien, se présente sous la forme d’une barque garnie de fromage fondu, d’un jaune d’œuf et de beurre, le tout mélangé juste avant dégustation.
Très populaire, il se consomme à toute heure de la journée, aussi bien dans les foyers que dans les restaurants. Plus qu’une simple spécialité, le khatchapuri incarne l’hospitalité géorgienne, la convivialité et le goût du partage, des valeurs profondément ancrées dans la culture du pays. Un incontournable pour comprendre la cuisine géorgienne et ses traditions.
Dans une ville où les cafés et les lieux hybrides se multiplient, Runi Guliani s’impose comme l’un des symboles de cette nouvelle génération d’établissements qui contribuent à transformer le visage gourmand de Tbilissi.
Rendez-vous à l’étage en dessous pour découvrir le restaurant, une cuisine ouverte, une salle esprit bistrot très conviviale et une belle offre dans le choix des vins, tout est réuni pour passer un bon moment.
Une capitale qui prend confiance
Longtemps discrète sur la carte gastronomique internationale, Tbilissi affirme désormais une identité forte. Entre héritage caucasien, culture du vin vieille de huit mille ans, créativité des chefs et émergence d’une nouvelle génération d’entrepreneurs de la restauration, la capitale géorgienne possède aujourd’hui tous les ingrédients d’une destination culinaire majeure.
La Tbilisi Gastro Week n’a fait que confirmer cette impression : la Géorgie n’est plus seulement un pays à découvrir pour ses paysages ou son patrimoine historique. Elle devient progressivement une destination que l’on choisit aussi pour sa gastronomie.